Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте в одеяло.

4. Оставьте молоко в теплом месте на 8–10 часов (точное время приготовления смотрите на пакетике с закваской).

Внимание!Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре 38–40 С примерно 8–12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт.

5. Готовый йогурт храните в холодильнике не более 3 дней.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты

закваска

молоко

Оборудование

мультиварка с режимом «йогурт» или «40 С»

Процесс приготовления

1. Подготовьте молоко. Домашнее сырое или пастеризованное молоко следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Молоко должно быть не горячее 42 С.

2. Внесите закваску. Наполните флакон с закваской молоком примерно наполовину, закройте его колпачком, взболтайте до полного ее растворения. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте. Если используете сухую закваску, то всыпьте содержимое пакетика в молоко. Заквашивать можно непосредственно в чаше мультиварки либо в порционных баночках, помещенных в чашу мультиварки, наполненную водой.

3. Установите режим приготовления «йогурт» или «40 С», время приготовления – 8 часов. Соевое и миндальное молоко требуют больше времени на сквашивание.

4. По истечении времени сквашивания убедитесь, что продукт стал густым. Если нет – продолжите ферментацию еще 1–2 часа и проверьте снова.

5. Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но можно употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. Можно добавить фрукты, орехи, мед непосредственно перед употреблением.

Приготовление в йогуртнице

Ингредиенты

закваска

молоко

Оборудование

йогуртница любой модели

Процесс приготовления

1. Возьмите от 1 до 3 л молока. Молоко нужно вскипятить и остудить до 38–40 С. Ультрапастеризованное молоко достаточно разогреть до температуры 38–40 С.

2. Всыпьте (влейте) закваску в молоко и перемешайте ложкой.

3. Разлейте молоко по чашкам йогуртницы, накройте крышкой (баночки накрывать необязательно), включите согласно инструкции. Время приготовления смотрите на пакетике с закваской.

4. Готовый йогурт храните в холодильнике не более 5 дней (для детей рекомендуется не более 3 дней).

Рецепты

Греческий йогурт

Греческий йогурт отличается от классического консистенцией, напоминая кремообразный мягкий сыр, и способом приготовления. После сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

Ингредиенты

молоко – 1 л

натуральный йогурт – 200 мл

Оборудование

кастрюля

большое полотенце или плед

После приготовления вы получите 350–450 мл йогурта.

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до 40 С.

2. Йогурт разведите в небольшом количестве молока.

3. Соедините разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле, накройте крышкой и оберните полотенцем или пледом.

4. Оставьте в теплом месте на 6–7 часов, после чего уберите в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте на несколько часов, пока не уйдет лишняя сыворотка.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод.

Ингредиенты

молоко –1 л

натуральный йогурт – 200 мл

фрукты или ягоды – 200 г

Оборудование

мультиварка с режимом «йогурт»

Процесс приготовления

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40 С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на треть.