Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Йогурт без преувеличения можно считать самым ценным источником витамина В12. При его дефиците нарушается обмен веществ, возникают заболевания нервной системы.

Хотя в йогурте и молоке почти одинаковое содержание кальция, организмом он лучше усваивается из йогурта. Благодаря этому напитку реже возникают остеопороз, атеросклероз, инфаркт и артрит. Процесс приготовления

Молоко нужно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38–40 С, то есть чуть выше теплой.

Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обдавать кипятком или стерилизовать.

На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную – 3,2–3,5 %. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6 %.

Самое главное – использовать высококачественный исходный продукт. Молоко должно быть свежим, без постороннего привкуса или запаха, с жирностью не менее 2,5 %. Очень вкусный йогурт получается из домашнего молока.

Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет. Ингредиенты

Молоко

Желательно использовать фермерское молоко хорошего качества. Сырое молоко обязательно нужно предварительно прокипятить. Пастеризованное можно не кипятить.

Пакетики бактериальной закваски

Закваску нужно приобретать в аптеке. Согласно инструкции, этой закваски хватит на сквашивание 1–3 л молока. Однако опытным путем установлено, что на 1,5 л молока достаточно шестой части от общего содержимого сухой закваски из пакетика – на кончике чайной ложки. В следующую порцию йогурта, который готовится примерно через 3–4 дня, можно положить уже не сухую закваску, а примерно 100 мл готового йогурта. Этого количества хватает на сквашивание 1,5 л молока. Лучше всего для сквашивания новой порции использовать 3–4-дневный йогурт. Дальше будет уже слишком кисло. Открытый пакетик с сухой закваской нужно хранить в холодильнике.

Сахар

По желанию. Инвентарь

Весь инвентарь – термометр, но можно обойтись и без него. Идеальная температура для размножения молочнокислых бактерий болгарской палочки (а именно они и дают на выходе йогурт) – 38–40 С. В этом случае лучше недогреть, чем перегреть. Если перегреть выше 42 С, бактерии погибнут и на выходе получим обычное молоко (если используем сухую закваску) или створоженный сгусток и много сыворотки (если используем йогурт для закваски).

Если вы, добавив сухую закваску, перегрели молоко и в итоге не получили ничего, кроме молока, – не паникуйте, не выливайте молоко. Просто добавьте новую порцию закваски и будьте более внимательны к температурному режиму нагрева. Технология приготовления

Смешайте молоко, доведенное до 40 С, с сухой закваской или с готовым йогуртом, тщательно перемешайте и поставьте прогреваться.

Можно поэкспериментировать с плотностью йогурта. Для этого понадобится сухое коровье молоко. Чем больше добавить сухого молока, тем гуще получится йогурт. Но при этом в йогурте будет ощущаться вкус сухого молока.

Добавлять сухое молоко нужно следующим образом: насыпьте в емкость 3–5 ст. л. сухого молока и ложкой наливайте в него обычное, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Затем влейте смесь сухого молока к основной массе, тщательно перемешайте, добавьте закваску.

Приготовление в кастрюле

Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой. Ее следует обдавать кипятком.

Ингредиенты

закваска

молоко

Оборудование

кастрюля

большое полотенце или одеяло

Процесс приготовления

1. Возьмите от 1 до 3 л молока (в зависимости от того, сколько вы хотите получить йогурта). Молоко нужно вскипятить и остудить до 38–40 С. Ультрапастеризованное молоко достаточно просто подогреть до 38–40 С.

2. Высыпьте закваску в молоко и перемешайте ложкой.

Внимание!В заквасках содержатся дружественные человеку бифидо- и лактобактерии. Попадая в теплое молоко, они начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт. Этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами.