Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

2. Наполните флакон с закваской молоком примерно наполовину и взболтайте до полного растворения закваски. Влейте закваску в молоко, тщательно перемешайте.

3. Перелейте смесь в посуду для сквашивания (банку, контейнер) или сквашивайте непосредственно в кастрюле. Тщательно заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте смесь сквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время сквашивания 6–8 часов. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на ферментацию.

4. По истечении времени сквашивания убедитесь, что сметана стала густой. Если нет – продолжайте ферментацию еще 1–2 часа.

5. Готовый продукт следует охладить. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но можно употреблять сметану сразу же после охлаждения.

Приготовление в мультиварке

Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой. Ее следует обдать кипятком или стерилизовать.

Ингредиенты

молоко (коровье, козье, миндальное или соевое)

закваска

Оборудование

мультиварка с режимом «йогурт» или «40 С»

Процесс приготовления

1. Подготовьте молоко. Домашнее (сырое) или пастеризованное молоко следует вскипятить. Ультрапастеризованное молоко кипячения не требует. Доведите температуру молока до 37–40 С.

2. Наполните флакон с закваской молоком примерно наполовину и взболтайте до полного растворения закваски. Влейте закваску в молоко, тщательно перемешайте. Заквашивать можно непосредственно в чаше мультиварки либо в порционных баночках, помещенных в чашу мультиварки, наполненную водой.

3. Установите режим приготовления «йогурт» или «40 С», время приготовления – 8 часов. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на сквашивание.

4. По истечении времени сквашивания убедитесь, что сметана стала густой. Если нет – продолжите ферментацию еще 1–2 часа и проверьте снова.

5. Готовый продукт следует охладить. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но можно употреблять сметану сразу же после охлаждения.

Приготовление в йогуртнице

Ингредиенты

молоко (коровье, козье, миндальное или соевое)

закваска

Оборудование

йогуртница любой модели

Процесс приготовления

1. Подготовьте молоко. Домашнее (сырое) или пастеризованное молоко следует вскипятить. Ультрапастеризованное молоко кипячения не требует. Доведите температуру молока до 37–40 С.

2. Наполните флакон с закваской молоком примерно наполовину и взболтайте до полного растворения закваски. Влейте закваску в молоко, тщательно перемешайте.

3. Перелейте смесь молока с закваской в йогуртницу. Если ваша йогуртница имеет возможность выбора температуры – используйте режим «йогурт» или «36–40 С». Если выбора режима нет, просто включите ее согласно инструкции. Время сквашивания – 6–8 часов или на всю ночь. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на сквашивание.

4. По истечении времени сквашивания убедитесь, что сметана стала густой. Если нет – продолжите ферментацию еще 1–2 часа и проверьте снова.

5. Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять сметану сразу же после охлаждения.

Рецепты

Классическая домашняя сметана

Ингредиенты

молоко цельное (жирное) – 3 л

Процесс приготовления

1. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до теплого состояния. Перелейте в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой и оставьте в теплом месте. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать молоко.

2. Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его марлей, сложенной в несколько слоев, и опрокиньте содержимое емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 часа.

3. Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошо взбейте. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложите массу в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Сметана по-деревенски

Ингредиенты

коровье молоко (вечернее) – 3 л

сметана – 6 ст. л.

Процесс приготовления

1. Соберите сливки из бутыли со свежим, непастеризованным молоком. Если есть возможность, банку со сливками поставьте в мультиварку, предварительно налив в нее немного воды и постелив коврик. Прогрейте при 35 С.