Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Полезными считаются только свежие и пастеризованные сливки. В стерилизованных сливках от высокой температуры нагрева молока разрушается витамин С, а кальций и фосфор переходят в соединения, которые организм практически не усваивает.

Приготовление сливок в домашних условиях

Процесс приготовления

Молоко необходимо отстаивать до полного образования слоя сливок. После того как молоко отстоялось, следует аккуратно отделить сливки и прогреть их. Для пастеризации температура обработки составляет 85 С, а для стерилизации – 100 С.

После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в емкости, приготовленные заранее. Пастеризованные сливки стоит употреблять как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. После стерилизации домашние сливки можно хранить в течение 1 месяца.

Инвентарь

кастрюля

венчик

электрический или ручной миксер

мерные чашки

мерные ложки

миска для смешивания

сепаратор

Сегодня приготовить домашние сливки не составит труда для любой хозяйки. Для этого достаточно приобрести самый обычный сепаратор. Это устройство, которое под действием центробежной силы из цельного молока отделяет жирную сливочную часть и обезжиренное молоко.

Благодаря компактным размерам, домашний сепаратор легко хранить, а готовить сливки и обезжиренное молоко можно в малых объемах.

Следует учитывать, что из 1 л 3,5 %-ного молока получится около 100 мл сливок жирностью 33–35 % либо 150–200 мл сливок жирностью около 20–22 %. Следует помнить: чем выше жирность исходного продукта, тем больше сливок получится на выходе. Жирность продукта, полученного с помощью сепаратора, может достигать 50 %

Технология приготовления

Для приготовления жирных сливок в домашних условиях потребуется молоко и сливочное масло жирностью не менее 72 %. Продукты должны быть хорошего качества. Жирность готовых сливок можно регулировать.

Для получения сливок 35 %-ной жирности

молоко – 400 мл

сливочное масло – 400 г

Для получения сливок 25 %-ной жирности

молоко – 514 мл

масло – 286 г

Для получения сливок 15 %-ной жирности

молоко – 628 мл

сливочное масло – 172 г

Процесс приготовления

1. Вылейте молоко в кастрюльку среднего размера. Мелко нарежьте сливочное масло и положите в молоко. Поставьте кастрюльку на медленный огонь. Нагревайте молоко, все время помешивая, оно должно быть теплым.

2. Перелейте смесь в блендер и взбивайте в течение 5–10 минут. Затем поместите сливки в стеклянную емкость, накройте марлей или бумажной салфеткой и остудите. Поставьте в холодильник на 6–8 часов.

Внимание!Более жирные и густые сливки в домашних условиях можно сделать из свежего цельного молока. Налейте свежее молоко в стеклянную банку, дайте ему настояться. Сливки будут подниматься наверх, образуя «шапочку». Чем жирнее молоко, тем толще будет «шапочка». Снимите сливки ложкой, переложите в чистую емкость и охладите.

Рецепты

Сливки из масла

Ингредиенты

молоко, купленное в магазине

сливочное масло, купленное в магазине

Процесс приготовления

1. Возьмите кастрюлю среднего размера, влейте в нее молоко и добавьте сливочное масло, предварительно разрезав его на небольшие кусочки. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте. Доводить массу до кипения необязательно – необходимо, чтобы масло просто хорошо растопилась.

2. В блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте в течение 5–9 минут. Чтобы смесь не превратилась в масло, включите блендер на наименьшую мощность, постепенно увеличивая ее. Выключение блендера также должно быть постепенным.

3. Перелейте смесь в другую емкость (желательно стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Поставьте в холодильник примерно на 6–8 часов (можно и на одни сутки).

Внимание!Жирность сливок можно изменять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла.

Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются 38 %-ные сливки. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть 2,5 %-ное молоко и сливочное масло жирностью 80 %. Поскольку жирность сливкам придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока – недостающие 20 г. Разумеется, будет незначительная погрешность.

Жирные сливки из молока и масла (для крема)