Гульнара Брик - Как быстро приготовить блюда на каждый день

время приготовления:

35 минут

Картофель – 500 г, красный лук – 2 шт. (небольших), бекон – 120 г, колбаски копчёные – 2–3 шт, маринованные огурчики-корнишоноы – 5–6 шт, петрушка – 4–5 веточек, белый винный уксус – 4 ст. л, коричневый сахар – 1 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу.

Нарежьте картофель дольками или кубиками со стороной примерно 2 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картофель, и поставьте на средний огонь.

После закипания варите до мягкости, примерно 12 минут, затем откиньте на сито.

Бекон положите на сковороду и поставьте на средний огонь, чтобы вытапливался жир.

Колбаски нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте. Петрушку измельчите. Тонкими кружочками нарежьте корнишоны.

Когда бекон поджарится и станет хрустящим, выньте его и положите на бумажные полотенца. А в сковороде, где он жарился, поджарьте лук и колбаски. Прибавьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.

Влейте в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки, тушите, помешивая, пока почти весь уксус не испарится.

Добавьте картофель, перемешайте и снимите с огня. Когда картофель немного остынет, добавьте зелень петрушки, корнишоны, соль и перец.

Перемешайте и подавайте тёплым, посыпав раскрошенным пальцами беконом.

Картофель перед варкой необходимо очистить от кожуры. А если картофель молодой, варить «в мундире» – хорошо вымыв щёткой.

По возможности одновременно используйте копчёные колбаски разных сортов. Это обогатит вкус салата.

Винный уксус можно заменить на белое сухое вино, а корнишоны – на колечки маринованных огурцов, разрезанных на четвертинки.

время приготовления:

50 минут

Рябчики – 3 шт, картофель – 5 шт, огурцы – 5 шт, салат – 2 пучка, провансаль – 100 г, раковые шейки – 10–15 шт, ланспик – 1 стакан, оливки и корнишоны – 100 г, трюфели – 3 шт.

Жареных рябчиков остудите и снимите всю мякоть с костей. Филейчики нарежьте бланкетами, а остальную мякоть немного порубите.

Из костей сварите хороший бульон, из которого затем приготовьте ланспик (клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе).

Картофель сварите «в мундире», потом очистите, нарежьте кубиками или выньте на выемку, величиною в монету, а обрезки изрубите. Свежие огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружками.

Трюфели также нарежьте кружками. Сварите раки и возьмите от них шейки.

Оливки очистите от косточек винтом.

Когда всё будет приготовлено, на дно глубокого салатника положите листья какого-нибудь салата и начинайте укладывать всё рядами.

Сначала положите обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, сверху положите ряд дичи, потом часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек.

Всё это полейте частью соуса, сверху положите опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставьте для украшения.

Сверху покройте провансалем, чтобы продуктов не было видно. В середину вазы букетом поставьте какой-либо салат, а кругом красиво расположите раковые шейки, клешни от варёных раков и трюфели. Застывший ланспик порубите, выложите его в корнет, сделайте сверху тонкую сетку и всё хорошенько застудите.

Таким же способом можно приготовить салат из жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы, а также изо всякой не костлявой рыбы.

В эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками.

Чтобы легко определить, в каком количестве готовить оливье, возьмите за основу картошку – сколько человек, столько картофелин.

время приготовления:

45 минут

Говяжья печень – 400–500 г, персик – 1 шт. (большой), груша – 1 шт, виноград (мускат; крупный и сладкий) – 300 г, руккола или салат корн – 150 г, сок 1 апельсина, оливковое масло – 3 ст. л, молотая зира – 1/2 ч. л, порошок карри – 1 ч. л, соль, чёрный перец – по вкусу.

Печёнку разрежьте на полоски. Приправьте солью, перцем и зирой, на 10 минут поставьте в холодильник.

Застелите противень пергаментом, смазав его оливковым маслом и чуть присыпав солью и карри. Разогрейте духовку до 230 °C.