М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

500 г печени, 1/4 стакана белого виноградного вина, луковица, зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, 4 горошины душистого перца, тмин на кончике ножа, щепотка корицы, красный молотый перец на кончике ножа, соль.

Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и душистый перец. Нарезать кубиками.

Обжарить в масле мелко нарубленный лук, влить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а вода испарится, добавить тмин, корицу, красный молотый перец, зелень петрушки, и все слегка потушить. В полученный соус положить печень, влить бульон, в котором она варилась, всыпать сухари, добавить нарезанный чеснок и потушить 5 минут на слабом огне.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона.

500 г баранины, 250 г красного столового вина, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. томата-пасты, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1,5 корня сельдерея, зубчик чеснока, лавровый лист, перец, соль.

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить. Добавить морковь, сельдерей, лавровый лист. Обжарить на растительном масле, посыпать мукой, положить томат-пасту и поставить тушить. За 3 минуты до готовности влить вино и добавить порубленный чеснок.

Подавать с рисом.

1–2 небольших цыпленка, 1/4 стакана коньяка, 0,5 л красного виноградного вина, 2 ст. л. куриного жира или сливочного масла, 60—100 г шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, лавровый лист, перец, соль.

Тушки цыплят подготовить, разделить каждую на четыре части и обжарить. Обжаренные куски снять со сковороды, а вместо них положить нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить коньяк, всыпать муку, добавить лавровый лист и оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать, залить вином, приправить солью и перцем. Мясо вынуть, соусу дать наполовину выкипеть, после чего полить им мясо и подавать.

Курица, 2 ст. л. вина (портвейн, мадера), 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, 2–3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, 2–3 помидора, лимон, зелень петрушки, перец, соль.

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить уксус, вино, бульон, посолить и поперчить. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона, сверху посыпать зеленью петрушки.

1 кг говядины без костей, 500 г вареного говяжьего языка, 200 г шпика, 50 г сухого вина, 3 лимона, 3 ст. л. зелени, 200 г репчатого лука, соль.

Мясо заранее нарезать тонкими длинными кусками, затем залить вином с лимонным соком, посыпать нашинкованной зеленью, репчатым луком, солью и перцем. Мариновать в течение 2–3 часов.

Куски мяса обернуть в тонкие полоски шпика и говяжьего языка и наколоть на шампуры, чтобы шпик и язык не падали. Жарить на углях в течение 20–30 минут. Подать, посыпав зеленью, маринованным луком и дольками лимона с соусом из томатной пасты, чеснока и хрена.

1 кг мяса, 200 г печенки, 50 г сала, ломтик хлеба, яйцо, зеленая петрушка, 3 головки лука, 1 ст. л. топленого сала, стакан мясного бульона, рюмка белого вина, 2 ст. л. сметаны, соль.

Взять мясо от реберной части, хорошенько отбить, не разрывая волокон, деревянной тяпкой так, чтобы получился продолговатый кусок толщиной в 1 см. Посолить. Приготовить фарш, пропустив печенку через мясорубку вместе с салом и вымоченным в молоке и хорошо выжатым толстым ломтиком хлеба. Прибавить 1/2 головки мелко нарезанного лука, петрушку и одно яйцо, посолить. Разложить фарш на отбитом мясе, свернуть трубочкой и связать. Уложить в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством топленого сала, поджарить. Прибавить нарезанный кольцами лук. Когда лук подрумянится, влить рюмку белого вина и мясной бульон, поставить тушить в духовой шкаф на полтора часа. Снять с готового рулета нитки, уложить на блюдо, нарезать ломтиками. Процедить сквозь сито оставшийся в кастрюле соус, снова прокипятить, смешать с небольшим количеством сметаны или тушеных грибов, подавать вместе с жарким.