М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

500 г свинины, 250 г печени, 0,5 стакана красного виноградного вина, мелко нарубленная луковица, зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарубленной зеленой петрушки, 1 гвоздика, 3 ст. л. смальца, перец, соль.

Свинину нарезать кубиками и потушить в вине, добавив сначала лук, толченый чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Затем мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом.

Подать с соусом и белым хлебом или рисом.

500 г мяса (мякоти), 1/4 стакана белого виноградного вина, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2–3 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. томата-пюре, 2–3 ст. л. сливочного масла, зубчик чеснока, зелень петрушки, соль.

Мясо обмыть, освободить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить на масле. Затем переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, соль, влить вино, мясной бульон и тушить 30–10 минут.

Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки.

ломтика мяса (каждый весом 180 г), стакан красного виноградного вина, 4 ст. л. свиного жира, луковица, 150 г вареных грибов, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. томата-пасты или 1–2 помидора, красный молотый перец на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро зажарить в сильно разогретом жире и переложить в кастрюлю.

Обжарить мелко нарубленный лук, снять с огня, добавить красный молотый перец, томат-пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры, залить вином и несколько минут потушить. Этим соусом залить мясо, и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные и обжаренные грибы.

300 г говядины, 300 г свинины, 300 г мякоти телятины, 100 г копченого сала, стакан красного столового вина, 2 луковицы, 1 помидор, 1 ст. л, красного молотого перца, стручок зеленого перца, черный молотый перец, соль.

Растопить нарезанное мелкими кусочками копченое сало, на слабом огне поджарить в нем кружки лука, посыпать красным молотым перцем и положить нарезанную говядину. Тушить около часа, добавив немного воды и вина. После этого положить нарезанную свинину, залить вином пополам с водой, посыпать черным молотым перцем, посолить. Когда свинина почти готова, добавить телятину, нарезанный дольками помидор и стручок зеленого перца. Тушить до окончательной готовности.

400 г свинины, 200 г телятины без костей, 200 г копченой колбасы, 0,5 стакана красного виноградного вина, луковица, кочан капусты, 750 г кислой капусты, 30 г сушеных грибов, 1–2 ст. л. сливочного маргарина, 2 лавровых листа, 2 ст. л. сливового повидла, перец, соль.

Лук нарезать и слегка обжарить на маргарине в кастрюле. Положить туда свинину и тушить до полуготовности, а затем вынуть ее и нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить и отварить. Прибавить к капусте телятину и тушить под крышкой. В третью кастрюлю положить кислую капусту, грибы, лавровый лист. Залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда телятина будет наполовину готова, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перец, соль. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.

Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо снять с огня, влить вино, и все хорошо перемешать еще раз.

Чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее.

1,5 кг баранины (кострец), 2–3 ст. л. красного столового вина, 1–2 головки чеснока, 2,5 ст. л. сливочного масла или бараньего жира, стакан стручковой фасоли, 1–2 ст. л. томата-пасты, маслины, 4 стручка сладкого перца, черный молотый перец, соль.

Баранину вымыть, зачистить, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком и обжарить со всех сторон. Добавить небольшое количество воды и тушить до образования золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделяющимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой).

Затем мясо разрезать на ломтики, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, стручками фасоли, слегка потушенными в подсоленной воде, и маслинами. Соус, полученный при тушении мяса, приправить томатом-пастой, вином, солью и перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно удалить. Соусом полить мясо.