Зоряна Ивченко: Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

• яйцо 1 шт.

• вода теплая 80 мл

• соль 1/4 ч. л.

Для начинки:

• творог 900 г

• желтки яичные 5 шт.

• сметана густая 230 мл

• сахар 200 г

• экстракт ванильный 2 ч. л.

• соль 1 ч. л.

Для подачи:

• масло топленое 2 ст. л.

• пудра сахарная 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску, добавить соль, яйцо, воду. Вымесить гладкое, эластичное тесто. Вымешивать нужно тщательно, минимум 20 минут. Готовое тесто накрыть подогретой миской и оставить на 30 минут.

2. Затем раскатать на присыпанном мукой столе максимально тонко и аккуратно растянуть руками на тканевом полотенце. Дать тесту подсохнуть 15 минут.

3. Для начинки все ингредиенты тщательно перемешать миксером.

4. Выложить начинку на половину пласта теста. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, переложить на застеленный пергаментом противень.

5. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа.

6. Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

Ингредиенты:

• вытяжное тесто 250 г

• тыква 300 г

• грудинка копченая 50 г

• сыр копченый 100 г

• лук репчатый 50 г

• яйцо 1 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• мак 2 ч. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить тыкву, нарезанную мелкими кубиками, слегка обжарить, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы. Готовую массу слегка размять вилкой или лопаточкой.

2. Сыр и грудинку нарезать небольшими кубиками. Смешать с тыквой, посолить и поперчить по вкусу.

3. Тесто раскатать в пласт, выложить на полотенце. Поверхность теста смазать взбитым яйцом. Ближе к одному краю выложить начинку, аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом.

4. Смазать штрудель яйцом и посыпать маком.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• шампиньоны 300 г

• лук-порей 1 стебель

• чеснок 1 зубчик

• петрушка небольшой пучок

• пармезан тертый 2 ст. л.

• сливки жирные 100 мл

• вино белое 100 мл

• масло сливочное 50 г

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Грибы мелко нарезать, обжарить в 20 г сливочного масла 5 минут. Добавить нарубленный порей, пассеровать, перемешивая, 2 минуты. Влить вино и сливки, посолить, поперчить, тушить 10 минут. Жидкость должна выпариться. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку.

2. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить грибную начинку, посыпать тертым пармезаном. Аккуратно свернуть рулетом с помощью полотенца, подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекала.

3. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом.

4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты:

• тесто слоеное 250 г

• шоколад горький 120 г

• яйцо 1 шт.

• орехи грецкие рубленые 100 г

• молоко 3 ст. л.

• масло сливочное 2 ст. л.

• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в миску. Добавить масло, 2 ст. л. молока и поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 600 Вт. Достать растопленный шоколад и тщательно перемешать до однородности.

2. Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе. Равномерно распределить шоколадную массу, посыпать орехами. Аккуратно свернуть рулетом, перенести на противень, застеленный пергаментом.