Зоряна Ивченко - Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

Ингредиенты:

• тесто слоеное 450 г

• филе судака 600 г

• капуста квашеная 600 г

• морковь 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• вино белое сухое 100 мл

• масло сливочное 20 г

• лист лавровый 1 шт.

• тимьян сушеный 1/2 ч. л.

• тмин молотый щепотка

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист, тимьян, тмин, перец, влить вино, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут. Остудить.

2. Рыбное филе нарезать полосками, посолить и поперчить.

3. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить тушеную капусту, сверху распределить рыбное филе и свернуть рулетом.

4. Аккуратно перенести рулет на противень, застеленный пергаментом. Сделать на поверхности небольшие надрезы для выхода пара, смазать верх желтком.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 45 минут.

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• творог 750 г

• черника свежая 200 г

• яйца 3 шт.

• масло сливочное 100 г

• сухари панировочные 8 ст. л.

• сахар 200 г

• экстракт ванильный 1 ч. л.

• соль щепотка

• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. С помощью миксера взбить творог с яйцами, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 6 ст. л. панировочных сухарей, сахаром и ванильным экстрактом.

2. Чернику вымыть, обсушить, соединить с творогом.

3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Поверхность теста равномерно посыпать оставшимися панировочными сухарями, выложить творожную начинку. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, края тщательно подвернуть внутрь.

4. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом. Выпекать в заранее нагретой до 200 °С духовке около 40 минут.

5. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 250 г

• яйцо 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• масло сливочное 70 г

• масло растительное 1 ч. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• творог 500 г

• яблоки 500 г

• изюм 50 г

• яйца 2 шт.

• сметана 100 г

• масло сливочное 50 г

• сахарная пудра 100 г

• пудинг ванильный 50 г

• лимонный сок 2 ст. л.

• цедра 1 лимона

• соль щепотка

Для подачи:

• масло сливочное 40 г

• пудра сахарная 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для теста соединить все продукты, кроме растительного масла. Вымесить нелипкое, мягкое и эластичное тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного сметаны. Сформовать из него шар, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

2. Для начинки мягкое сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой. Добавить творог, яйца, сметану, пудинг (можно заменить смесью кукурузного крахмала (40 г) с 2 ч. л. ванильного экстракта), лимонную цедру, соль и хорошо взбить. Добавить изюм, аккуратно перемешать.

3. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

4. Тесто раскатать на большом тканевом полотенце и растянуть руками как можно тоньше, чтобы оно стало полупрозрачным. Равномерно распределить творожную начинку, сверху выложить яблочные дольки. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом.

5. Переложить штрудель в круглую форму и выпекать в духовке при температуре 200 °С около 45–50 минут.

6. Горячий штрудель смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 190 г + для посыпки