Зоряна Ивченко: Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

3. Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 прямоугольных пласта толщиной 3 мм. На среднюю часть каждого прямоугольника выложить маковую начинку. Завернуть края на начинку внахлест и слегка прокатать скалкой. Полученный рулет разрезать поперек на ломтики шириной 1,5 см.

4. Каждый кусочек взять за края, перекрутить в противоположных направлениях и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать вертуны смесью яичного желтка с 2 ст. л. воды.

5. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 15 минут, до золотистого цвета.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 300 г

• яйцо 1 шт.

• вода теплая 8 ст. л.

• масло растительное 100 мл

• соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

• брынза 250 г

• творог жирный 200 г

• масло сливочное 30 г

• желток яичный 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеять муку. Смешать венчиком теплую воду, соль, растительное масло и яйцо. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пленку, оставить на 30 минут.

2. Для начинки раскрошить брынзу, смешать с творогом. Добавить натертое на терке холодное сливочное масло, перемешать.

3. Тесто раскатать на большом тканевом полотенце максимально тонко. Аккуратно растянуть его руками до прозрачности (муку при растягивании не использовать, лучше смазывать тесто растительным маслом).

4. Выложить на тесто начинку, плотно свернуть рулетом с помощью полотенца. Перекрутить рулет в жгут и выложить улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом. Смазать поверхность желтком.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут. Готовую вертуту накрыть полотенцем и дать остыть. По желанию можно смазать вертуту сливочным маслом.

Ингредиенты:

• мука 400 г

• фарш мясной смешанный 200 г

• картофель 3 шт.

• капуста 100 г

• лук репчатый 1 шт.

• яйца 2 шт.

• вода 120 мл

• масло растительное 140 мл

• перец черный

• сахар 1 ст. л.

• соль

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать. 2/3 лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

2. Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать.

3. Капусту мелко нашинковать, смешать с фаршем, оставшимся сырым луком, посолить и поперчить.

4. Муку просеять, добавить 1 яйцо, теплую воду, 120 мл растительного масла, сахар, 1 ч. л. соли и замесить эластичное тесто. Дать ему отдохнуть под полотенцем 15 минут. Затем разделить на 2 части, раскатать скалкой и аккуратно растянуть руками как можно тоньше на тканевом полотенце.

5. На один пласт теста ближе к краю выложить картофельную начинку, на другой – мясную. Аккуратно свернуть плотными рулетами и выложить улиткой один за другим в круглую форму, смазанную маслом. Поверхность смазать взбитым яйцом.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.

Ингредиенты:

• мука 250–280 г

• мякоть тыквы 600 г

• изюм 100 г

• желток яичный 1 шт.

• молоко 150 мл

• масло сливочное 40 г

• сахар 50 г

• корица молотая 1/2 ч. л.

• соль щепотка

• сахарная пудра для подачи

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить. Смешать молоко, яичный желток, 1 ст. л. растопленного масла, 1 ч. л. сахара и соль. В миску просеять муку горкой, сделать сверху углубление и влить жидкую смесь. Замесить эластичное, мягкое, нелипкое тесто. Накрыть тесто миской и оставить на 30 минут.

2. Изюм залить кипятком на 30 минут.

3. Мякоть тыквы натереть на крупной терке.

4. Тесто раскатать скалкой как можно тоньше на посыпанном мукой столе. Затем переложить на полотенце и максимально тонко растянуть руками.

5. Выложить на тесто тертую тыкву и обсушенный изюм, посыпать сахаром и корицей. С помощью полотенца аккуратно свернуть плотным рулетом и выложить улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом.