Зоряна Ивченко - Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

6. На поверхности вертуты сделать несколько надрезов ножом, смазать растопленным сливочным маслом, слегка посыпать сахаром.

7. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа, до золотистого цвета.

8. Готовую вертуту смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• вытяжное или слоеное бездрожжевое тесто 250 г

• шпинат свежий 250 г

• фета 250 г

• чеснок 2 зубчика

• лук зеленый 1 пучок

• яйцо 1 шт.

• кунжут 1 ст. л.

• перец черный

Способ приготовления:

1. Шпинат бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, тщательно отжать и мелко нарубить. Добавить крупно раскрошенную фету, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный зеленый лук и молотый перец. Солить не нужно, так как фета обычно довольно соленая.

2. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, разрезать на 4 равные полосы. На каждую часть положить начинку, защипнуть края, чтобы получились тонкие колбаски. Выложить их улиткой один за другим в круглую форму, застеленную пергаментом. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

3. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета (около 20 минут). Готовую вертуту накрыть полотенцем, дать немного остыть. Подавать теплой, нарезав на порции.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 500 г

• яйца 2 шт.

• вода 200 мл

• масло растительное 2 ст. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• яблоки 500 г

• сухари панировочные 50 г

• сахар 100 г

• сахарная пудра 2 ст. л.

• корица 1 ч. л.

• яйцо 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеять муку. Добавить яйца, теплую воду, соль, замесить эластичное тесто. Разделить его на 2 части, накрыть мисками и оставить при комнатной температуре на 1 час.

2. Яблоки очистить, мелко нарезать. Смешать с сухарями, сахаром и корицей.

3. Каждую часть теста смазать растительным маслом и раскатать скалкой максимально тонко. Затем аккуратно растянуть пласты руками до прозрачности. На каждый пласт выложить яблочную начинку и свернуть плотным рулетом.

4. Выложить рулеты улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом, смазать взбитым яйцом.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 35–40 минут. Готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• мука 250–300 г

• вишня 200 г

• крахмал 2 ст. л.

• сметана густая 250 г

• масло сливочное 70 г

• сода 1/2 ч. л.

• сахар 4 ст. л.

• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, смешать со сметаной и содой. Порциями всыпая муку, замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Охлажденное тесто разделить на 4 части, раскатать на присыпанном мукой столе в тонкие пласты.

3. Из вишни удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом.

4. Выложить вишню на каждый пласт ближе к краю, равномерно посыпать смесью сахара с крахмалом, аккуратно свернуть рулетами. Переложить их на противень, застеленный пергаментом.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут. Готовые штрудели нарезать и посыпать сахарной пудрой.

/

Ингредиенты:

Для блинов:

• мука 200 г

• яйцо 1 шт.

• сметана 3 ст. л.

• молоко 125 мл

• вода 125 мл

• масло растительное 3 ст. л. + для жарки

• разрыхлитель 1/4 ч. л.

• сахар 3 ст. л.

Для начинки:

• творог 400 г

• клюква вяленая или изюм 2 ст. л.

• яйцо 1 шт.

• сахар 3 ст. л.

• экстракт ванильный 1/2 ч. л.

Для заливки:

• яйца 2 шт.

• сметана 3 ст. л.

• сахар 3 ст. л.

• экстракт ванильный 1/2 ч. л.

Способ приготовления: