Джин Стоун - Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Даршана Тэкеручит готовить пищу по традиционной аюрведической методике в центре Vapika Spirit в Лос-Анджелесе ( www.vapikaspirit.com). Ее классы проходят на кухне и показывают, как просто приготовить сбалансированные блюда из продуктов, доступных в определенный сезон.

Брайан Венделснял документальный фильм, чтобы донести идею важности растительного питания до широкой публики. Вместе с высокопрофессиональной съемочной бригадой Вендел почти два года работал над фильмом «Вилки вместо ножей» – своей первой полнометражкой.

В России смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в два раза выше, чем в среднем по Европе (более 50 % от общей смертности). Заболеваемость раком на конец 2014 г. составила 2252,4 человека на 100 тыс. населения; смертность – 15,3 % в общей структуре. Подробнее см.: http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2014.pdf. Прим. ред.

В России, по данным исследований, уровень заболеваемости сахарным диабетом подошел к эпидемиологическому порогу; всего же в мире это заболевание диагностировано у 6 % населения, а к 2025 г., по прогнозам, число больных возрастет вдвое. Подробнее см.: http://www.med74.ru/articlesprint249.html. Прим. ред.

Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.

Этот термин в основном используется в отношении детей от 1 года до 4 лет. Прим. науч. ред.

Издана на русском языке: Эссельстин-мл. К. Суперсердце: Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания. М.: Эксмо, 2014. Прим. ред.

Президент Корнелльского университета в 1886–1892 гг. Прим. ред.

В фильме «Вилки вместо ножей» Сан’Дера Прюд появляется под своей девичьей фамилией Нейшн. Прим. ред.

* Подсчитывается для оценки воспалительных процессов в сердце и сосудах.

Baur G. Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds About Animals and Food. Touchstone, 2008.

It’s Better to Green Your Diet than Your Car // New Scientist Magazine, 2005. December 17.

Steinfeld H., Gerber P., Wassenaar T. et al. Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Opinions. Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO, 2006.

По материалам научных отчетов Ноама Мора, ученого-физика из Политехнического института Нью-Йоркского университета.

Singer P. The Life You Can Save: How to Do Your Part to End World Poverty. Random House Trade Paperbacks, 2010; см. также http://www.ccindex.net/ru/video/?v=Diuv3XZQXyc&lang=ru.

Клубневая культура, по вкусу схожая со сладким картофелем. Подробнее см. часть III. Прим. ред.

McDougall J. A. The McDougall Program for a Healthy Heart: A Life-Saving Approach to Preventing and Treating Heart Disease. Plume, 1998.

Barnard N. 21-Day Weight Loss Kickstart: Boost Metabolism, Lower Cholesterol, and Dramatically Improve Your Health. Grand Central Life & Style, 2013.

Смузи – густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока. Прим. ред.

Можно использовать кафельную плитку неглазированную или с матовым, но не шершавым покрытием, толщиной 0,7–1,8 см; размер подбирать такой, чтобы оставалось примерно 3 см до стенок духовки. Прим. ред.

Здесь и далее чашка = 200 мл. Для удобства вы можете приобрести набор мерных чашек. См. также таблицу перевода единиц измеренияв конце этой книги. Прим. перев.

Барнард Н. Преодолеваем пищевые соблазны. Центр защиты прав животных «Вита» // http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/food_seduction.htm. Прим. ред.

Esselstyn R. The Engine 2 Diet. Grand Central Books, 2009.

Если не удастся найти батат, можно использовать пюре из других овощей на ваш вкус (например, из тыквы, моркови и т. п.). Прим. ред.

Chef AJ. Unprocessed: How to achieve vibrant health and your ideal weight. CreateSpace Independent Publishing Platform, 2011.

Можно приготовить самостоятельно, например: http://www.edimdoma.ru/retsepty/74575-domashnyaya-finikovaya-pasta. Прим. ред.

По российской системе измерения – около 15 единиц при норме до 5,6. Прим. науч. ред.

Обычно – закуска из пюрированной мякоти авокадо. Прим. ред.

Pulde A., Lederman M. Keep It Simple, Keep It Whole: Your Guide To Optimum Health. Exsalus Health & Wellness Center, 2009.

Баба гануш – блюдо восточной кухни из пюре баклажанов с приправами; схоже с баклажанной икрой. Прим. ред.