Джин Стоун - Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Темпе – ферментированный продукт из цельных соевых бобов, популярен в Юго-Восточной Азии. Очень богат белком и низкокалориен, но витаминов в нем немного. Можно приобрести в магазинах органических продуктов и интернет-магазинах или приготовить самостоятельно из соевых бобов, уксуса, закваски и воды.

Тофу,или соевый творог, – продукт из соевых бобов с большим содержанием белка и нейтральным вкусом. Шелковый тофу – мягкий вариант продукта с наибольшим количеством влаги (по структуре напоминает мягкий крем или пудинг). При его производстве после добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают до 80 ℃, и через 15–20 минут он готов. При приготовлении твердого (полотняного) тофу коагулянт добавляют в горячее молоко. Плотный шелковый тофу содержит меньше влаги, чем обычный, так как изготавливается из более густого молока.

Чайот(мексиканский огурец) – съедобное растение семейства Тыквенные, в основном произрастающее в Коста-Рике. Плоды по форме напоминают грушу. В России выращивают три вида: зеленый, белый и шиповатый. Можно заменить обычным огурцом или кабачком.

Чиа(шалфей испанский) – растение семейства Яснотковые. Его семена традиционно употребляются в пищу в основном в Латинской Америке и на юго-западе США. Богаты антиоксидантами, омега-3 ненасыщенными жирными кислотами; хороший источник кальция (в 100 г семян – 631 мг кальция, вдвое больше, чем в стакане молока). Способствуют повышению выносливости и улучшению общего состояния организма, в небольших количествах – снижению аппетита и веса. Обладают сильными гидрофильными свойствами (при погружении в небольшое количество воды через несколько минут увеличивают объем минимум вдвое). Термической обработке подвергать нежелательно. Очень калорийны, могут вызвать аллергические реакции.

Чипотле – мексиканская приправа, копченый красный перец халапеньо, средней жгучести. Полезен для улучшения процесса пищеварения, снижает уровень холестерина в крови. Противопоказан при гастрите и язвенной болезни желудка. Адобо – популярный в мексиканской, южно- и североамериканской кухне маринад пюреобразной консистенции, состоящий из воды, чеснока, яблочного уксуса и тмина, а также соли и сахара, в который добавляются перчики. Готовый соус можно приобрести в интернет-магазинах.

Шампиньоны кремини – двуспоровые шампиньоны коричневого цвета, созданные искусственно; содержат 18 витаминов и минералов, включая витамины группы B, фолиевую кислоту и витамин D. В кулинарии используются шляпки этих грибов. Не рекомендованы при аллергиях, подагре и мочекаменной болезни.

Шиитаке – съедобный гриб семейства Негниючниковые, родом из Китая и Японии. В России в дикорастущем виде встречаются в Приморском крае, на древесине монгольского дуба и амурской липы; также выращиваются искусственно. В кулинарии обычно используются шляпки. Содержат множество витаминов и микроэлементов, почти все аминокислоты, жирные кислоты и полисахариды. Способствуют нормализации обмена веществ, повышению иммунитета, снижению уровня холестерина в крови; полезны при сахарном диабете; помогают выводить шлаки и токсины из организма. Употреблять стоит в умеренных количествах – грибы содержат много хитина, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Возможна индивидуальная непереносимость. Не рекомендованы детям до 12–14 лет, беременным и кормящим, больным бронхиальной астмой.

Ямс – клубни одноименного растения из семейства Диоскорейные, богатые витамином С, клетчаткой, витамином В6, калием и марганцем. Существует много видов ямса, в том числе белый и желтый. В свежем виде клубни в пищу не употребляются (могут вызвать заболевания желудка, печени и почек). В качестве замены можно использовать картофель или тыкву, а также банан.

Вот некоторые книги о растительном питании, которые мы рекомендуем вам прочитать.

Барнард Н. Преодолеваем пищевые соблазны. Центр защиты прав животных «Вита» // http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/food_seduction.htm.

Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015.

Эссельстин К. Суперсердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания. М.: Эксмо, 2014.

Barnard N. D. 21-Day Weight-Loss Kickstart. Grand Central, 2011.

Barnard N. D. Dr. Neal Barnard’s Program for Reversing Diabetes. Rodale, 2007.