Джин Стоун - Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Веганская сметана из тофуготовится несложно. Потребуются по 150 г шелкового и твердого тофу (либо 250–300 г шелкового тофу), 1 ч. л. соевого соуса или жидких аминокислот и 1 ст. л. лимонного сока. Тофу нарезать кубиками, переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты, взбить до однородной массы (3–4 минуты) и поставить на пару часов в холодильник. Лучше избегать сочетаний с картофелем, рисом и тестом, а также другими белками; в сочетании с фруктами может забродить.

Веганский пармезан – хорошая альтернатива натертому твердому сыру для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. В его состав входят ¼ чашки пищевых дрожжей и 1 чашка орехов кешью; при желании можно добавить 1 ч. л. соли. Все ингредиенты нужно смешать и перемолоть в блендере до получения мелкой крошки. Хранить в воздухонепроницаемой емкости не дольше 1 недели.

Водяной орех(чилим, рогульник плавающий) – однолетнее водное растение семейства Дербенниковые, растет в озерах и заводях. Плод внешне напоминает голову быка. В России растет в диком виде; в некоторых регионах охраняется на местном уровне (в 2008 году исключен из Красной книги). Стебли и листья содержат много углеводов и флавоноидов. Плоды нежирные, богаты белком, способствуют выведению токсинов, повышению иммунитета и снижению стресса. Возможна индивидуальная непереносимость.

Гуаровая камедь(добавка Е412) – пищевая добавка из группы стабилизаторов, используется в качестве загустителя. Клетчатка, расщепляемая микрофлорой кишечника только частично. Обеспечивает чувство сытости, тем самым способствуя уменьшению аппетита; помогает снижать уровень холестерина, улучшать усвоение кальция, выведению из кишечника бактерий и токсинов. Может вызывать аллергию и нарушения функций кишечника.

Желудевая тыква(акорн) – маленький круглый плод с толстой темно-зеленой кожей и сладкой оранжевой мякотью. Обычно ее запекают или фаршируют самыми разными начинками. Богата углеводами, содержит заменимые и незаменимые аминокислоты. Если не удастся ее приобрести, в качестве замены можно использовать патиссон или цукини.

Жидкие аминокислоты – комплекс быстроусвояемых аминокислот в легкой форме, применяющийся для поддержания формы и наращивания мышц. Приобрести можно в магазинах спортивного питания, принимать можно и в чистом виде.

Каламата – темно-фиолетовые миндалевидные маслины с мягким вкусом и тонкой кожицей, позднего сбора (середина ноября – конец декабря), можно найти в интернет-магазинах.

Киноа(кинва) – псевдозерновая культура семейства Амарантовые, растущая в Южной Америке. Почти полностью усваивается организмом, содержит множество полезных веществ, хороший источник цельного растительного белка. Перед приготовлением необходимо тщательно промывать (иначе блюдо выйдет горьким), важно при варке не передержать, а готовую кашу тщательно перемешать. Кроме того, киноа можно перемолоть в муку или прорастить в домашних условиях (из ростков получается очень полезный салат). Не рекомендуется кормящим женщинам; возможна индивидуальная непереносимость.

Лепешки цельнозерновые(тортильи) можно приготовить самостоятельно, подробнее см. http://foodclub-ru.livejournal.com/784877.html. В качестве замены можно использовать армянский лаваш, а также грузинский лаваш или питу (но внимательно читайте информацию на упаковке: в составе не должно быть продуктов животного происхождения).

Мисо – пастообразный продукт ферментации соевых бобов и зерна (пшеницы, риса, ячменя, гречихи, проса и т. п.), очень популярный в Японии. Самый легкий вкус – у светлых сортов (они скорее сладкие). Можно найти в интернет-магазинах здорового питания.

Перец чили гуэро(желтый) – разновидность перца чили со стручками желтого или салатового цвета. Ароматный, среднежгучий, широко применяется при изготовлении соусов. Рекомендуется для улучшения аппетита и пищеварения, при простудах, недостатке витамина С и слабом иммунитете. Противопоказан при сахарном диабете, гастрите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также язвах желудка.

Тахини(тхина) – густая жирная паста из молотого кунжутного семени, используется в приготовлении многих восточных сладостей, в частности халвы. Можно найти в супермаркетах и в магазинах индийских специй. Можно приготовить самостоятельно из семян кунжута и воды (необязательный ингредиент – оливковое масло), подробнее см. https://ivegoneraw.wordpress.com/2013/03/03/делаем-тахини-дома/. Хороший источник кислот омега-3 и омега-6, способствует здоровью сердца и мозга, налаживанию пищеварения. При этом очень калорийна, не рекомендована соблюдающим жесткую диету.