Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Уолтер Уиллет, председатель Гарвардской школы общественного здравоохранения, говоря об одном из самых перспективных и информативных исследований в сфере здоровья — Nurses’ Health Study — поделился результатами эксперимента, в ходе которого женщины, потреблявшие максимум белков, оказались на 25% менее предрасположены к инфаркту или смерти от болезней сердца, и значит, вывод, что обильное потребление белка не наносит сердцу вреда {149} 149 Скеррет П., Уиллет У. Химия здорового питания. — Мн.: Попурри, 2014. , совершенно закономерен.

Если научные данные так четки и однозначны — отчего же тогда некоторые книги и документальные фильмы продолжают объявлять белки вредными? Многие источники просто путают доказанную пользу для здоровья с соображениями нравственности и причинами экологического характера. Часто они также неверно интерпретируют данные крупного, основанного на наблюдениях исследования проекта «Китай–Корнелл–Оксфорд», ставшего известным широкой публике благодаря книге The China Study {150} 150 Campbell, T. Colin, and Thomas M. Campbell. The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss, and Long-Term Health. Dallas, Tex.: Ben-Bella Books, 2005. . Например, данные этого исследования показывают, что потребление высокопитательной рыбы, мяса и яиц коррелирует с более низким уровнем возникновения сердечных болезней, в то время как потребление крахмалистых овощей, которые нельзя есть в сыром виде, коррелируют с более высоким уровнем проблем с сердцем. Более того, ученые Гарвардской медицинской школы отмечают, что «пшеница оказалась самым токсичным продуктом во всем “китайском исследовании”» {151} 151 Jaminet, Paul, and Shou Jaminet. Perfect Health Diet: Regain Health and Lose Weight by Eating the Way You Were Meant to Eat. New York: Scribner, 2012. . Уиллет заключает: «Исследование всех 65 сельских территорий не выявило четких связей между потреблением животной пищи и возникновением кардио- и онкозаболеваний» {152} 152 Hu, FB, and WC Willard. “Reply to TC Campbell.” Am J Clin Nutr 71 (2000): 850–51 (letter). . Даже сам Колин Кэмпбелл, автор книги, говоря о потреблении рыбы в Китае, заметил: «Наибольшему риску возникновения проблем с сердцем подвержены вегетарианские внутриматериковые общины» {153} 153 Wang, Y, MA Crawford, J Chen, J Li, K Ghebremeskel, TC Campbell, W Fan, R Parker, and J Leyton. “Fish Consumption, Blood Docosahexaenoic Acid and Chronic Diseases in Chinese Rural Populations.” Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 136 (1) (2003): 127–40; review; PubMed PMID: 14527635. .

Наша цель не в том, чтобы критиковать диеты, основанные на растительных продуктах. ЗДОРОВый образ жизни базируется на такой пище. Наши тарелки всегда полны некрахмалистых овощей, и массу калорий мы получаем из растений, богатых жирами, — какао, кокоса, авокадо, льна и чиа. Главное заключается в том, что мы говорим о доказанных биологических фактах, а не корреляциях, политике или морали. Рандомизированные контролируемые эксперименты — исследования, дающие самые надежные факты, — показывают, что здоровье и стройность наилучшим образом приобретаются при потреблении пищи, богатой водой, клетчаткой и белками [24] Исследования-наблюдения, аналогичные исследованию «Китай–Корнелл–Оксфорд», показывают нам только корреляции, а не причинно-следственные связи. В частности, повышенное использование солнцезащитных очков коррелирует с солнечными днями. Это не значит, что их ношение приводит к появлению солнца на небе. — Прим. авт. , то есть растительной и животной. Врач Джоэл Фурман в своей статье «Что вам нужно знать о вегетарианской и веганской диете» замечает: «Добиться положительного эффекта вегетарианской диеты вы можете и не будучи вегетарианцем или веганом» {154} 154 Fuhrman, Joel. “What You Need to Know about Vegetarian or Vegan Diets.” DrFuhrman.com, http://www.drfuhrman.com/library/article5.aspx (accessed May 12, 2012). .

Так откуда же взялся миф о том, что белок вреден для нас? По-видимому, он появился в результате исследований, в которых животные питались неправильно, получая чрезмерное количество низкокачественных белков, что приводило к проблемам. Однако вместо доказательств вреда белков такие эксперименты привели к открытию: пока человек, не ведущий активный образ жизни, не превысит норму 2 г белка на 450 г веса в день, он будет становиться только здоровее и стройнее, наслаждаясь при этом высокопитательными белками.

Ежедневные 2 г белка на 450 г веса можно описать и по-другому: неактивный человек весом 68 кг не войдет в «белковую зону риска», пока не станет съедать 11 куриных грудок ежедневно, получая примерно 60% белковых калорий. Я думаю, мы все можем согласиться, что до такого лучше не доходить. Любой продукт, потребляемый в чрезмерных количествах, может быть вреден.