Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

К счастью, постоянное и обильное потребление натурального высокопитательного белка попросту невозможно. Беспокоиться о том, как бы не съесть его слишком много, — примерно то же, что бояться выпить чересчур много воды. Это физически возможно? Да. Станем мы это делать? Нет.

А как насчет мяса? Слушая наши СМИ, наверняка можно решить, что мясо вредно для здоровья. Пока кто-то утверждает, будто его не нужно есть по экологическим или этическим соображениям, наука предоставляет доказательства того, что в высокопитательномего варианте ничего плохого нет. Напротив, низкий уровень животного белка всегда ассоциировался с повышеннымриском инсульта. Высокопитательное мясо было основой нашего рациона на протяжении почти всей истории эволюции, и данные рандомизированных контролируемых экспериментов не подтвердили, что оно вредно. Исследования, предупреждающие о риске, связанном с потреблением мяса, базируются на данных, полученных при изучении неЗДОРОВых продуктов с высокой степенью технологической переработки, таких как сосиски, болонская копченая колбаса, мясной фарш и пр., или видов диет, в которых продукты, богатые витаминами и минералами, были заменены невысокопитательным мясом. И действительно нам не нужно потреблять такую еду, мы должны есть самую высокопитательную пищу — а это многие виды мяса и рыбы. Если у вас остаются сомнения, прочтите обзорную статью из Journal of the American Medical Association, в которой анализируются 147 диет и исследований, связанных со здоровьем {155} 155 Hu, FB, and WC Willett. “Optimal Diets for Prevention of Coronary Heart Disease.” JAMA 288 (20) (2002): 2569–78; review; PubMed PMID: 12444864. . Анализ не выявил никаких корреляций между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

В высокопитательном мясе нет ничего плохого. Напротив, такое мясо является отличным источником необходимых белков, жиров, витаминов, минералов и поддерживает здоровый уровень гормонов. По словам исследователя Джеймса О’Кифа, врача из Среднеамериканского института сердца и сосудов, потребление умеренного количества нежирного белка через регулярные интервалы времени — прекрасный способ почувствовать себя сытым, повысить уровень обмена веществ, нормализовать уровень холестерина и чувствительность к инсулину, а также помочь организму избавиться от лишнего веса, поскольку таким образом обеспечивается насыщение организма нужными питательными веществами.

Кроме того, вас могли сбить с толку мифические представления о том, что белок является причиной рака. Это непонимание возникает оттого, что высококачественный белок способствует восстановлению и росту клеток — всех без исключения. Поэтому у онкологических больных излишек этого элемента может привести к более интенсивному росту раковых клеток. Значит ли это, что белок является причиной болезни? Нет. В своем обзоре исследований, изучавших влияние белков на развитие раковых заболеваний, доктор наук из Иллинойсского университета Крис Мастерджон замечает: «Низкобелковые диеты замедляли нормальный рост клеток, повышали чувствительность ко многим токсинам, способствовали ранней гибели животных, подвергнутых действию токсинов, провоцировали ожирение печени и ускоряли развитие предраковых поражений» {156} 156 Masterjohn, Chris. “The Curious Case of Campbell’s Rats — Does Protein Deficiency Prevent Cancer?” The Weston A. Price Foundation, http://www.westonaprice.org/blogs/2010/09/22/the-curious-case-of-campbells-rats-does-protein-deficiency-prevent-cancer (accessed December 17, 2011). . Итог — потребление белка приводит к раку не больше, чем полив сада — к появлению сорняков. Держать сад без полива — не способ избавиться от возникновения сорняков, держать организм без белка — не метод предохранения от онкологии. Куда лучше — содействовать оздоровлению тела, и тогда оно само не допустит развития заболеваний. К счастью, в этом помогают организму ЗДОРОВые продукты, богатые водой, клетчаткой и белками.

И наконец, вы, возможно, слышали еще один миф — будто белок способствует развитию остеопороза. Эти неверные сведения могут основываться на том, что для переваривания белка требуется больше кальция, чем для переваривания жиров или углеводов. Это означает, что потребление большого количества белка «высасывает» кальций из костей. Однако при ЗДОРОВом образе жизни такие опасения напрасны.

Во-первых, как уже говорилось, мы не потребляем белки сверх меры — мы едим ровно то их количество, к которому человечество приспособилось в ходе эволюции. Во-вторых, при ЗДОРОВом питании нам не нужно заимствовать кальций из костей, поскольку некрахмалистые овощи дают его нам как минимум на 150% больше, чем типичные продукты традиционного рациона. (Например, зеленые листовые овощи — отличный источник кальция. Шпинат содержит почти вдвое больше кальция, чем молоко пониженной жирности.) В-третьих, переваривание белка не оказывает отрицательного воздействия на кости, если при этом повысить дозу потребляемого вместе с прочими минералами фосфора, а ЗДОРОВый рацион это учитывает. И наконец: хотя большое количество белка повышает потребность организма в кальции, оно также усиливает его способность усваивать этот элемент. При большем употреблении белка организм автоматически перестраивается на лучшее его усвоение. Исследования показывают, что количество белка, предполагаемое нашей диетой, увеличивает плотность костей путем повышения уровня белка ИФР-1. Ученые из Маастрихтского университета (Нидерланды), исследовавшие влияние белка на кости, не обнаружили его негативного воздействия на их плотность или статус кальция независимо от возраста испытуемых. Напротив, они выяснили, что пищевой белок даже повышал массу минералов в костях и сокращал количество случаев их остеопорозных нарушений у пожилых пациентов {157} 157 Westerterp-Plantenga, MS, A Nieuwenhuizen, D Tomй, S Soenen, and KR Westerterp. “Dietary Protein, Weight Loss, and Weight Maintenance.” Annu Rev Nutr 29 (2009): 21–41; review; PubMed PMID: 19400750. .