Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Путаница с этими элементами возникает главным образом потому, что 90% товаров любого бакалейного магазина — углеводы. Если разделить все продукты на три категории: «углеводы» (большинство калорий поступает от углеводов), «жиры» (от жиров) и «белки» (от белков), то мы получим такую картину:

Например, 30% калорий цельного молока поступают из углеводов, 21% — из белков и 49% — из жиров. И раз цельное молоко в наибольшей степени состоит из жиров, то оно к ним и отнесено. 53% калорий обезжиренного молока поступают из углеводов, 42% — из белков и 5% — из жиров. Этот продукт по большей части состоит из углеводов, поэтому он отнесен к ним. А как насчет так называемого хорошего источника белка — бобов? Источники калорий в них на 76% углеводы, на 21% белки и на 3% жиры. Бобы — углеводы. Брокколи — углеводы (71% калорий из углеводов). Бананы — тоже углеводы (93%). Зерновые, картофель, рис, различные виды хлеба, макароны, бобы, фрукты, овощи и большая часть молочных продуктов в основном состоят из углеводов. Исключение составляют растительные масла, орехи и семена. Однако многие полагают, что углеводы содержатся только в крахмалах и сахаре. При таком неверном подходе к питанию неудивительно, что эти люди ошибочно считают нашу диету низкоуглеводной.

В действительности же мы с вами будем потреблять большие количества ЗДОРОВых углеводов наряду с обилием ЗДОРОВых белков и жиров. Из-за этого наша система питания не становится низкоуглеводной, зато мы однозначно будем становиться здоровыми и стройными.

Мне не очень нравятся ярлыки «низко-», «высоко-» и пр. От них больше вреда, чем пользы. Они разделяют людей, которые могли бы вместе помогать другим избегать подсластителей, переработанных крахмалов и жиров. Но если нам так уж необходимо применить ярлыки «высоко-» и «низко-» к нашему питанию, то давайте назовем диету «низкозапутанной и высокопитательной».

Я остановился на этом названии, приняв во внимание четыре научных факта.

1. Витамины и минералы жизненно необходимы.Мы должны потреблять их, иначе заболеем. Например, если в ваш организм не поступает витамин В 12(который содержится только в животной пище), то у вас может развиться его дефицит (гипокобаламинемия), приводящий к серьезным расстройствам нервной системы.

2. Белки жизненно необходимы.Мы все слышали о том, как важны аминокислоты, а они вырабатываются из белков во время процесса пищеварения. Некоторые аминокислоты очень нужны нашему организму потому, что их отсутствие приводит к возникновению различных болезней.

3. Жиры жизненно необходимы.Мы знаем о важности жирных кислот, а они вырабатываются из жиров во время пищеварительного процесса. Некоторые жиры обязательно должны поступать в наш организм потому, что их отсутствие приведет к развитию заболеваний.

4. Углеводы НЕ являются жизненно необходимыми.Никто из нас не слышал о необходимых углеводах. Их не существует. Во время пищеварительного процесса эти элементы превращаются в глюкозу. Их непотребление не обязательно приводит к болезни, поскольку организм способен синтезировать глюкозу из других веществ, например из белков.

Я знаю, что последний факт может показаться противоречивым, однако это не так. Даже министерство сельского хозяйства, с его пристрастностью к углеводам, заметило в «Диетических рекомендациях по потреблению калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» [21] То есть в том документе, на котором основываются все правительственные и прочие причастные организации, говоря о питании. — Прим. авт. : «Низшая отметка количества пищевых углеводов, совместимого с жизнью, по-видимому, равна нулю при условии потребления адекватных количеств белков и жиров» {146} 146 Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: National Academies Press, 2005. . Я не знаю, зачем здесь слово «по-видимому», но что поделаешь. Главное заключается в том, что спортсменам, занимающимся несиловыми видами спорта (футболистам, спринтерам и пр.), нет биологического резона потреблять углеводы, кроме как для того, чтобы помочь усвоению необходимыхвитаминов, минералов, жиров и белков.

Почему бы нам не оставить в стороне все эти высоконаучные понятия и не начать просто наслаждаться пищей, которая дает нам максимум нужного и минимум ненужного и отводит от нас болезни задолго до того, как мы услышали слово «калория»? Долгосрочное здоровье и стройность основываются не на высокоуглеводных, высокобелковых или высокожировых диетах — они основываются на предельно ясных принципах потребления пищи, таких как, например, высокопитательность.