Гера Треер - Рагу и запеканки

В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

✓ 400 г икры любой речной рыбы

✓ 1 луковица

✓ 100 г белого хлеба

✓ 100 мл молока

✓ растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

✓ 1 кг филе без кожи любой белой рыбы

✓ 450 г морских гребешков

✓ 400 г вареных очищенных креветок

✓ 2 луковицы

✓ 5–6 стеблей зеленого лука

✓ 250 г твердого тертого сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ 1 стакан сливок 33 %-ной жирности

✓ 1/ 2стакана сухого белого вина

✓ 1/ 2стакана молока

✓ 1 ст. ложка тертого хрена

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 150 г сливочного масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.

Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.

✓ 150 г вареных креветок

✓ 1 кг брокколи

✓ 200 г консервированного зеленого горошка

✓ 2–3 луковицы

✓ 50 г миндальной стружки

✓ 200 мл бульона

✓ 100 г сметаны

✓ 1 ст. ложка карри

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.

Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.

✓ 250 г филе любой рыбы

✓ 250 г очищенных креветок

✓ 3 помидора

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 1 стакан сливок

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу

Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.

Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.