Гера Треер - Рагу и запеканки

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)

✓ 1 стакан любых сушеных грибов

✓ 1 кг кольраби

✓ 200 мл густых сливок

✓ 5 ст. ложек сухого белого вина

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 3 ст. ложки рубленого кервеля

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

✓ 400 г крупных шампиньонов

✓ 1/ 2стакана риса

✓ 1–2 шт. сладкого перца

✓ зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

✓ 350 г вешенок

✓ 4 картофелины

✓ 150 г капусты

✓ 1 небольшой кабачок

✓ 2 помидора

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа и соль – по вкусу

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.

Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.

✓ 600–700 г лисичек

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ 1–2 помидора

✓ 1 луковица

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1/ 2ч. ложки душистого молотого перца

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.

Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.

✓ 200 г любых грибов

✓ 1–2 кабачка

✓ 250–300 г йогурта

✓ 200 г твердого тертого сыра

✓ 1 пучок зелени укропа

✓ 1 пучок зелени петрушки

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.