Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Ягоды десертных сортов в состоянии полной потребительской спелости, предназначенные для немедленного употребления, рекомендуется помещать только в корзины из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 л.

Полностью зрелые ягоды крыжовника можно хранить в корзинах из стружечной ленты в прохладном помещении с хорошей вентиляцией при температуре 2–5 °C не более 48 ч.

Ягоды в состоянии технической спелости хранятся в прохладном, хорошо проветриваемом помещении в течение 3–4-х дней без существенных потерь, но вместимость тары (корзин или решет) при этом не должна превышать 5 кг. Но даже в самых благоприятных условиях крыжовник не рекомендуется хранить больше 5-ти дней. После этого срока ягоды следует немедленно пустить на переработку. Для длительного хранения их надо замораживать.

Белокочанная и краснокочанная капуста способна храниться в свежем виде в течение долгого времени. Срок хранения зависит от сортовых особенностей и условий. Ранние сорта собирают и употребляют в пищу летом, в случае необходимости хранят в холодильнике, завернув в пищевую пленку, не более 1,5 месяца. Среднеспелые сорта могут пролежать как в холодильнике, так и в комнатных условиях до 3 месяцев. Для длительного хранения (вплоть до 1 года) подходят поздние сорта капусты и отдельные среднеспелые. Для заготовок также лучше использовать осеннюю капусту, она сочнее, не теряет при термической обработке большинства полезных веществ. В отличие от летней капусты, листья которой тонкие и нежные, у осенней листья содержат больше клетчатки и жестких прочных жилок.

Для длительного хранения капусту хорошо выращивать на суглинистых почвах. Лежкость кочанов увеличивает внесение фосфорно-калийных удобрений в повышенных дозах, отчего листья становятся плотнее и прочнее. Азотные удобрения и навоз, напротив, делают листья капусты более рыхлыми, подверженными различным заболеваниям.

Перед закладкой на длительное хранение отбирают все поврежденные, подгнившие, недозревшие вилки, счищают верхние бракованные листья, но не убирают кроющие листья до основания, так как они защищают вилок. В течение всего срока хранения, независимо от того, держат капусту в погребе, холодильнике или жилом помещении, кочаны необходимо регулярно осматривать на предмет наличия гнили или поражения болезнями. Все влажные листья убирают, капусту просушивают и хранят дальше. Если повреждена большая часть кочана, его удаляют из хранилища. Капусту с пожелтевшими и высохшими листьями не рекомендуется продолжать хранить, потому что данные изменения являются чаще всего признаками бактериального заболевания.

Капуста хорошо сохраняется в решетчатых ящиках из древесины, пластика или водонепроницаемого картона. Ящики должны быть чистыми, продезинфицированными, а кочаны целыми и здоровыми. Капусту укладывают кочерыгой вверх не слишком плотно. Верхний слой кладут кочерыгой вниз. В погребе капуста в ящиках хранится до 3 месяцев. Ящики рекомендуется установить на деревянный настил в 20–30 см от пола.

Вилки белокочанной капусты долго не теряют свежести в полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха. Пакеты должны быть без каких-либо повреждений, небольшие, в них помещают по одному крупному или по 2–3 мелких кочана. Хранят при положительных, близких к 0 °C, температурах воздуха в погребе или холодильнике. Вместо пакетов можно использовать пищевую пленку.

Кочаны также обматывают несколькими слоями туалетной или газетной бумаги и оставляют на стеллажах в погребе или на полках холодильника. Когда внешние слои бумаги заметно увлажнятся, обертку заменяют на новую, капусту в случае необходимости просушивают и снимают верхние подпорченные листы.

Белокочанную капусту хранят навалом в закромах в погребе. Насыпь капусты должна хорошо вентилироваться и не превышать 3 м в высоту.

Капусту можно хранить в подвешенном состоянии. Для этого скрепляют веревкой два кочана за кочерыги и перебрасывают веревку через потолочную балку в погребе.

Кочаны капусты, как морковь или свеклу, иногда держат в ящиках с песком, прикапывая их на некотором расстоянии друг от друга. Кроме того, для хранения данного овоща устраивают траншеи и бурты на приусадебном участке или в земляном полу погреба.