Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Здесь есть возможность читать онлайн «Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Литагент 5 редакция, Жанр: Хобби и ремесла, Сад и огород, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Сезон урожая. Собираем и храним: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Сезон урожая. Собираем и храним»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В этой книге вы найдете простые и действенные советы о том, как правильно собрать урожай и сохранить полезные свойства овощей и фруктов на весь год. Авторы книги предлагают не только рекомендации, которые помогут упростить и ускорить работу с урожаем, сделать ее более эффективной и приятной, но и новые интересные рецепты домашних заготовок.

Сезон урожая. Собираем и храним — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Сезон урожая. Собираем и храним», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Перетертые с сахаром ягоды малины и клубники хранятся дольше, без потери полезных качеств. Пропорции ягоды и сахара -1:1. Длительно хранятся консервированные и замороженные при -18 °C ягоды малины и клубники. Для варенья, компотов, джема, сока подходят спелые и чуть недозревшие ягоды, как целые, так и с некоторыми повреждениями, полученными при сборе. Однако не следует использовать больные и затронутые насекомыми-вредителями плоды. Для заморозки пригодны только целые, достигшие потребительской зрелости ягоды без признаков деформации.

Хранение облепихи

Ягоды облепихи вызревают на протяжении длительного периода, начиная с середины августа и до середины сентября. Урожай собирают только в сухую погоду. Кожица плодов облепихи очень нежная, поэтому срывать их нужно крайне осторожно, стараясь не помять. При сборе спелых ягод обычно плодоножка отрывается, их целостность нарушается, а часть сока вытекает. Поэтому спелые ягоды собирают в эмалированную посуду. Собранную облепиху не моют, чтобы не потерять значительную часть сока. Сильно загрязненные ягоды рекомендуется обмыть из лейки прямо на кусте до начала сбора.

Облепиха хороша тем, что ее можно собирать и после наступления устойчивых морозов, которые не страшны ягодам, но сбор пройдет намного проще. Достаточно постучать по веткам, чтобы ягоды легко отделились.

Технология хранения

Свежие ягоды облепихи хранят в прохладном, защищенном от света месте не более 72 ч. Переработку урожая при закладке на хранение нужно производить в день его сбора.

Облепиху можно хранить в сушеном виде. Для этого собранные ягоды сначала высушивают в тени, а затем в сушилке. Ягоды для просушки рассыпают по горизонтальной поверхности стола или стеллажа достаточно редко, чтобы они не касались друг друга. Соприкосновение ягод способствует повышению температуры и создает условия для их порчи. Кроме того, разложенные свободно ягоды не будут сминаться. Перед просушкой хорошие плоды отделяют от перезревших и постороннего мусора.

Свежесобранные ягоды облепихи также можно хранить в холодильнике. Для этого собранные ягоды освобождают от черенков и листьев, но не моют. Затем укладывают в чистые стерилизованные банки, заливают их холодной кипяченой водой и плотно закрывают крышками.

Холодное варенье из ягод облепихи готовят из спелых ягод, предварительно протерев их через сито, чтобы удалить косточки. Затем перемешивают с сахаром (1:1) и раскладывают в чистые стерилизованные банки.

Если ягоды крыжовника собирать на этапе технической зрелости, кусты истощаются намного меньше. Но для потребления в свежем виде собирают ягоды, достигшие полной спелости, они мягкие и намного слаще. Особенно важно, когда на кусте дозревают сорта с желтыми, белыми и красными плодами, тогда они приобретают яркую окраску.

Облепиха отлично сохраняет свои свойства при первичной заморозке. Собранные вручную ягоды можно заморозить для длительного хранения. Целые, неперезревшие ягоды помещают в чистый полиэтиленовый пакет и герметично упаковывают, чтобы внутрь не попадал воздух.

Подготовленные подобным образом плоды помещают в морозильную камеру.

Подобным образом собирают и хранят ягоды тех сортов облепихи, у которых плоды редко расположены на ветках и легко отрываются (сорт Любительская).

Если же ягоды тесно собраны на ветках и напоминают початок кукурузы, то их обрывать вручную затруднительно. Поэтому сбор производят, срезая часть веток с плодами (сорт Красно-карминная). Веточки срезают так, чтобы остались пеньки около 6–8 см длиной.

Для длительного хранения в свежем виде ягоды облепихи оставляют на веточках, срезают только перезревшие и удаляют посторонний мусор. Затем веточки с ягодами складывают в полиэтиленовый пакет, герметично упаковывают и помещают в морозильную камеру. Герметичная упаковка необходима, чтобы полностью исключить попадание воздуха в пакет, так как воздух поглощает влагу из самих плодов облепихи, что крайне нежелательно.

Собранные после заморозков ягоды облепихи раскладывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение в морозильную камеру. В этом случае облепиха сохраняет свои полезные свойства в течение полугода и пригодна для дальнейшей переработки в любое удобное время.

Тара

Для хранения облепихи основной тарой служат полиэтиленовые пакеты. Размер пакетов следует подбирать так, чтобы в каждый при заморозке можно было бы поместить примерно 1 кг чистых ягод или до 2 кг ягод на веточках.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Сезон урожая. Собираем и храним»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Сезон урожая. Собираем и храним» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Сезон урожая. Собираем и храним»

Обсуждение, отзывы о книге «Сезон урожая. Собираем и храним» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x