Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Сушеным ягодам облепихи послужат хорошей тарой бумажные пакеты или мешочки из полотняной ткани. В них плоды не будут сыреть или париться. Размеры бумажных пакетов или мешочков для хранения сушеных ягод подбирают так же, как и для заморозки.

Сушку ягод облепихи проводят сразу же после сбора на специальных стеллажах, если помещение хорошо проветривается. Затем сушеные ягоды ссыпают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и хранят на стеллажах в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Банки с ягодами облепихи, залитыми кипяченой водой, хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6°С.

Холодное варенье облепихи держат до конца мая следующего года в стеклянной банке на нижней полке холодильника.

Замороженные ягоды хранят в морозильной камере, так же как и все остальные фрукты и ягоды. Температурный режим подбирают в соответствии с инструкцией к холодильной установке.

Ягоды красной рябины для длительного хранения необходимо собрать вовремя, в сборную стадию зрелости, которая наступает примерно в конце августа – начале сентября и продолжается до заморозков. Ягоды на этой стадии достигают нужной величины, приобретают характерную окраску и вкус, легко отделяются от веток. После первых заморозков рябина приобретает тестообразную консистенцию и приятный вкус, обычно ее сбор проводят именно в это время.

Сбор урожая рябины для длительного хранения проводят утром в сухую погоду. Ягоды снимают очень осторожно в один прием, срезая целые грозди ножом или ножницами и складывая в плетеные корзины либо невысокие ящики.

Ягоды в потребительской стадии зрелости мягкие, легко отделяются от веток и плодоножек, иногда осыпаются. Они непригодны для хранения, их используют для немедленного употребления или консервирования.

Плоды черноплодной рябины – черные ягоды с блестящим сизоватым налетом, созревают к сентябрю, но лучшие вкусовые качества они приобретают только к середине сентября. Созревшие ягоды хорошо держатся на кусте, что позволяет не спешить со съемом урожая. Хотя затягивать уборку не стоит, иначе плоды перезреют. Черноплодную рябину тоже собирают в один прием, осторожно срывая с куста ягоды без плодоножек.

Грозди рябины обыкновенной укладывают в корзины неплотно, чтобы избежать запаривания плодов, и сразу же помещают в затененное место или погреб. Затем ягоды осторожно отделяют от плодоножек и сортируют для хранения в свежем или сухом виде.

Ягоды красной рябины различных сортов можно хранить от 4 до 6 недель при температуре 2–5 °C в холодильнике. Для этого перебранные ягоды рябины пакуют в полиэтиленовые пакеты по 0,5–1 кг.

Рябину обыкновенную также хранят, засушив в специальных сушилках или духовках. Перед сушкой очищенные от плодоножек и промытые ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем опускают их в холодную воду, отбрасывают на сито, выкладывают на противень и сушат в несколько приемов в духовке при температуре 70–75 °C.

Рябину обыкновенную можно сушить на солнце, в тени под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Ягоды при этом раскладывают тонким слоем на бумаге или марле.

Сушеные ягоды пакуют в бумажные пакеты или мешки, после чего хранят на сквозняке или в хорошо проветриваемом помещении.

После сортировки отобранные здоровые ягоды рябины черноплодной без механических повреждений складывают в кузовки или небольшие корзины, обшитые изнутри мешковиной.

При необходимости ягоды рябины черноплодной помещают для хранения в хорошо проветриваемый подвал или погреб. Хотя хранить их можно недолго, всего в течение 4–5 дней.

Обычно для кратковременного хранения свежих ягод красной рябины используют такие же корзины или кузовки из натуральных материалов, как и для крыжовника.

Герметичные полиэтиленовые пакеты емкостью до 1 кг являются отличной тарой для хранения охлажденных и замороженных ягод рябины обыкновенной и рябины черноплодной.

При кратковременном хранении в одну емкость помещают до 5 кг ягод рябины в стадии сборной спелости. Рябину обыкновенную в состоянии полной потребительской спелости, предназначенную для употребления в свежем виде, хранят в течение 2-х дней только в корзинах из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 кг.

Охлажденные свежие ягоды рябины хранят при температуре воздуха от 0 до 1 °C и относительной влажности воздуха до 90 %.