Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Листья можно использовать в пищу, они остаются свежими в холодильнике около 2-х дней. Их надо положить в полиэтиленовый пакет, можно вложить в него влажное бумажное полотенце. Стеблеплоды без корней хранятся в прохладном месте около одного месяца. Листья и стеблеплоды надо держать отдельно друг от друга. При длительном хранении корни не обрезают, черешки листьев оставляют длиной 2 см.

Кольраби хранят в деревянных ящиках или корзинках из лозы, неплотно укладывая в них стеблеплоды корнями вниз. Можно пересыпать их песком.

Также прикапывают незрелую кольраби с корнем в погребе, обрезав предварительно листья. Так капуста медленно дозреет, оставаясь свежей дольше.

Оптимальная температура воздуха для хранения кольраби – 0 °С, относительная влажность – не менее 95 %. Стеблеплоды, собранные летом, хранятся при таких условиях около 2-х месяцев, осенние сорта – до 3–5 месяцев.

В холодильнике кольраби может лежать около 2-х недель в полиэтиленовом пакете или бумажном свертке.

Передерживать в месте хранения кольраби не следует. Она затвердевает, становится невкусной и бесполезной. Лучше употребить плоды раньше срока, чем совсем потерять их.

Хорошо хранятся замороженные стеблеплоды кольраби, вымытые, разрезанные на части и бланшированные.

Брокколи отличается малой лежкостью. Сохранить ее в свежем виде длительное время не удастся. Дольше хранятся замороженные после бланширования овощи.

В холодильнике или погребе брокколи держат завернутой в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Помещают в отсек для овощей, на дно которого кладут влажное бумажное полотенце для создания оптимальной влажности.

Мелкие побеги кольраби, появляющиеся после срезки центральной головки, хорошо хранятся в морозильной камере, помещенные в полиэтиленовый пакет. Так они пролежат до 6 месяцев. Если их предварительно бланшировать, срок годности увеличится до одного года.

Бланшировать и замораживать брокколи надо сразу после сбора. Такая капуста хранится до одного года.

Правильно собранная, целая и здоровая капуста брокколи хранится не более 15 дней в холодильнике или погребе при температуре воздуха 0–10 °C, относительной влажности около 90–95 %. Перед хранением брокколи не моют. Стебель лучше отрезать, особенно если он высох или подгнил.

Сокращается срок хранения брокколи, если положить ее рядом с яблоками, морковью, помидорами и другими плодами, выделяющими «вещество спелости» – этилен.

Иногда стебель брокколи опускают в емкость с водой. Некоторое время она таким образом остается свежей, но быстро начинает зацветать. Поэтому данный способ не слишком эффективен.

Брюссельскую капусту не хранят длительно в свежем виде. В погребе лучше лежат не отдельные кочанчики, а целые растения. Срок хранения при температуре 2–3 °C и относительной влажности 90–95 % составляет около 3-х месяцев. Стебли с кочанами штабелями устанавливают вдоль стен погреба или подвала.

Заморозке подвергают отделенные от стебля кочаны. В холодильнике при температуре 2–4 °C они сохраняют свежесть около 3-х суток.

Пекинская капуста кочанных сортов лежит в погребе и холодильнике максимум 1–2 месяца. Не следует отправлять на длительное хранение кочаны, которые оставались на грядках при температуре воздуха -2 °C. Их надо сразу использовать, иначе они начнут быстро загнивать.

Хорошо хранятся плотные, целые, зрелые, но не старые кочаны капусты без сухих листьев и признаков заболеваний. Верхние листья у них удаляют, но не полностью, оставляя несколько для защиты от механических повреждений и высыхания. Кочаны не моют перед хранением. Заворачивают их в несколько слоев бумаги и помещают в погреб или холодильник.

Пекинскую капусту хранят на стеллажах в погребе или в деревянных решетчатых ящиках, укладывая горизонтально и не слишком плотно.

Пекинской капусте требуется температура воздуха 2–4 °C и высокая влажность – от 95 до 98 %. В процессе хранения пекинской капусты выделяется углерод. Его хорошо поглощает гашеная известь. Для этого ведро с ней ставят рядом со стеллажами или ящиками в погребе, где лежат кочаны.