Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Для длительного хранения помидоры не предназначены. Однако их можно сохранить в свежем виде до 3-х месяцев. Для этого подходят томаты так называемой молочной спелости или зеленые. Сорта для длительного хранения: Жираф, Краснодарец, Шедевр, Гумберт и др., они отличаются толстой кожурой, плотной мякотью. Их снимают в самом конце сентября.

Для хранения помидоров подходят деревянные ящики болгарского типа. Их перед закладкой плодов тщательно дезинфицируют и просушивают. Дно тары застилают бумагой.

Многие овощи и фрукты, не имеющие на поверхности защитного воскового налета, при хранении быстро теряют влагу и увядают. Им необходима высокая влажность воздуха – до 98 %. Однако повышение влажности в хранилище до 100 % не рекомендуется, потому что это способствует развитию грибка и плесени.

Помидоры молочной спелости недозрелые, светло-зеленые, с недоразвитыми семенами. Их срывают в сухую погоду и тщательно сортируют. На хранение отправляют только здоровые плоды без механических повреждений, с плодоножками. Помидоры заворачивают в бумагу или ткань, помещают в деревянные вентилируемые ящики, пересыпая опилками. Укладывают помидоры в один слой вверх плодоножками. Хранят в темном месте при температуре 8–12 °C и относительной влажности 80–85 %. Уже спустя несколько дней самые крупные экземпляры начинают дозревать.

Мелкие томаты зреют в условиях хранения медленнее. Необходимо регулярно, раз в 2–3 дня, проверять запасы, изымая и пуская на еду уже созревшие плоды. Процесс дозревания в таких условиях может растянуться на 1–3 месяца.

Если требуется ускорить созревание помидоров, их помещают на свету. Однако в этом случае томаты краснеют неравномерно, могут быстро перезреть. При комнатной температуре зеленые помидоры дозревают в течение 5–10 суток.

Розовые и красные помидоры хранятся не так долго, им требуется температура воздуха 1–2 °C. Их помещают в холодильник или прохладный погреб. Бурым помидорам требуется температура около 4-6 °С.

Огурцы относятся к овощам с минимальной лежкостью. Для длительного хранения их консервируют. Даже около 10 дней огурцы успешно сохранят свежесть только при соблюдении многочисленных условий.

Лучше хранятся толстокожие плоды без повреждений. Не подходят для этого водянистые, с тонкой ранимой кожицей. Тепличные экземпляры не пролежат более 3-х дней, только те, что выросли под естественными солнечными лучами, могут продержаться дольше. Тепличные огурцы хранят в пищевой пленке при комнатной температуре в сухом месте.

Огурцы не переносят перепадов температур. Если их подморозить, они сразу же начнут образовывать слизь, в которой размножаются гнилостные бактерии. Поэтому огурцы следует хранить в холодильнике в отсеке для овощей, но не рядом с морозильной камерой.

Мыть перед хранением огурцы не рекомендуется, так как они имеют на поверхности естественный защитный слой. Огурцы в промышленном производстве часто парафинируют перед отправкой на продажу. Слой воска защищает овощи от потери влаги и увядания. Кожицу с таких плодов перед употреблением рекомендуется срезать.

Перец хранится недолго, однако срок годности свежих овощей можно продлить. Для этого берут неспелые перцы в состоянии технической зрелости, стандартного для сорта размера, без повреждений, с плодоножкой. Лучше для длительного хранения подходят тонкостенные сорта.

Перцы хранят в полиэтиленовых пакетах с перфорацией, в деревянных ящиках или корзинах из лозы, предварительно завернув каждый экземпляр в бумагу. В пакетах перцы сохраняются лучше. В корзинах и ящиках овощи пересыпают опилками. Нежелательно хранить перцы рядом с пахучими продуктами или в грязной таре, так как они легко впитывают посторонние запахи.

Оптимальные условия хранения: температура воздуха 8–10 °C, относительная влажность – 85–90 %. В погребе перцы могут лежать до 1,5 месяца, в холодильнике хранятся хуже, быстрее увядают.

Баклажаны не отличаются высокой лежкостью. Собирают и хранят недозрелые плоды с яркой фиолетовой кожурой, не сформировавшимися семенами и плотной мякотью. Переспевшие светлые экземпляры с пустотами внутри не годятся ни для хранения, ни для употребления, так как накапливают излишнюю горечь. Собранные после заморозков плоды также не могут долго лежать.