Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

А все потому, что в кипрее содержится большое количество железа, марганца, калия, кальция, дубильных веществ, витамина С и, что самое главное, танина. А танин, как мы помним, – основное действующее вещество в классическом чае. Правда, в иван-чае его значительно меньше, но и этого достаточно для того, чтобы оказывать тонизирующий эффект, не вызывая чрезмерного нервного возбуждения.

Но в XVII веке народ внезапно сообразил, что вместо классического чая, который был очень дорог, можно было фасовать ферментированный иван-чай в «фирменную тару». А что, вкус похожий, эффект – ничуть не хуже, при этом найти его намного проще, а производство и транспортировка намного дешевле. Так что пришлось даже закон выпускать, запрещающий сбор кипрея.

Тем не менее для личного пользования его продолжали активно собирать. И не просто так, ведь тонизирующий эффект – это, конечно, хорошо, но куда больше ценилась детоксикационная способность иван-чая. То есть да, с похмелья – самое то. Плюс помогает от нервного напряжения и психических расстройств, гастрита, нарушения выделительной функции почек, малокровия и много чего еще.

Собственно, иван-чай по факту ничем не отличается от классических травяных сборов, или, как их теперь модно называть, «фиточаев». Тем не менее нашлись предприимчивые личности, которые смогли раскрутить саму идею и начать извлекать из нее прибыль. Классический способ – «тайный рецепт предков», «зелье славянских богов» и прочая продающая хрень. Хорошо хоть, додумались продавать в виде сборов, а не в пластиковой таре и готовом виде.

Тем не менее кипрей лучше собирать самостоятельно. Сбор осуществляется с конца июня и по конец августа – пока иван-чай цветет. При этом лучше дождаться сухой и солнечной погоды. Нам нужны цветы и относительно молодые побеги. Собирают их отдельно. Цветки просто засушивают, а листья подвергают дополнительной ферментации. Для этого свежий сбор скручивается в тугой жгут, чтобы выделялся сок. После этого такие жгуты на 10 часов оставляются в теплом и влажном помещении. Ну а потом – просто высушивают традиционным способом, либо в духовке при 100 градусах. Хранить все это нужно в стеклянной герметично закрытой таре.

Есть и другой способ заготовки иван-чая: молодые листья собираем, подсушиваем на солнце, ошпариваем кипятком, перетираем, высушиваем в печи и снова перетираем. После этого их можно спокойно заваривать. Для этого в поллитровый заварочный чайник кладем 2 ст. ложки иван-чая, заливаем кипятком и даем настояться 15 минут. Разбавлять водой не надо.

Есть документальные подтверждения употребления в пищу консервов, изготовленных в позапрошлом веке. Да, хранились они, конечно, в условиях вечной мерзлоты, но тем не менее. Советские консервы, в частности тушенка, легко преодолевают срок в 25 лет и не теряют при этом вкусовых качеств. Современные хранятся меньше, но 5 лет протянут без проблем. Так что любой специалист по выживанию всегда будет иметь при себе запас этого отличного продукта. Но консервы также портятся. И, если съев слегка заплесневелую колбасу, можно обойтись обычным пищевым отравлением, то порченые консервы грозят ботулизмом или другими крайне тяжелыми последствиями для организма. Как же предотвратить такую ситуацию?

Для начала смотрим на дату – это даст примерное представление о сроке хранения и возможных рисках.

После этого – внимательно осматриваем банку. Если есть следы ржавчины, отверстия и вздутия – продукт к употреблению не пригоден. Хотя бывают исключения. Например, вздутие банки – бомбаж – может наблюдаться при замерзании консервов в условиях зимы или высокогорных путешествий. Лед же занимает больший объем, чем вода. Так вот, такой бомбаж исчезает при оттаивании банки. Если при вскрытии банки содержимое начинает вытекать под давлением – это тоже тревожный сигнал. Значит, там могли размножаться микроорганизмы, а давление обусловлено накоплением продуктов их жизнедеятельности. С другой стороны, в условиях высокогорья это совершенно нормально именно за счет более низкого давления окружающей среды.

Также на стенках банок могут возникать образования, которые не являются свидетельствами порчи продуктов, – карамелизация сгущенного молока, появление черного налета на крышках и горлышках стеклянных банок, изменение цвета продуктов, которые контактировали с остававшимся в банках воздухом. Кроме того, мясные консервы с большим содержанием бульона значительно хуже хранятся при высоких температурах – вкусовые качества мяса заметно снижаются. Но это, опять же, для жизни не опасно. Консервы из субпродуктов, типа паштета, также плохо переносят высокие температуры – размягчаются и теряют вкус. Документированный срок хранения тушенки – 2 года. На практике – раза в три дольше.