Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Существует несколько вариантов происхождения слова «сбитень». По одной из версий, оно произошло от слова «сбивать» в значении «смешивать», поскольку большая часть рецептов подразумевают отдельное вываривание меда и лекарственных трав с последующим смешиванием. Согласно второй, «сбивать» означало «концентрировать», поскольку напиток нужно вываривать и сгущать.

Сбитень был необычайно популярен в народе. В том числе и потому, что его можно было сделать и алкогольным. То есть не очень крепкий, сладковатый, пряный напиток, который можно было купить чуть ли не на каждом углу. И у каждого торговца вкус отличался, поскольку общей рецептуры у сбитня не было, а были только общие принципы. Но с приходом к власти большевиков культура использования меда в напитках практически полностью исчезла и производство сбитня сошло на нет. Его заменили другие напитки, менее полезные и вкусные. Однако в начале девяностых постепенно началось возрождение сбитня как национального напитка. Энтузиасты начали искать старые рецепты и постепенно воссоздали принципы приготовления. Собственно, про эти принципы мы вам и расскажем.

Принцип довольно прост. Берем воду, мед и смесь пряных или лекарственных трав. Именно от количества и списка последних и зависит вкус напитка. Что только туда не клали… Зверобой, душицу, корицу, мяту, хмель, шалфей, корицу, черный перец, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, короче, все, что было в пределах досягаемости. Ну и в зависимости от благосостояния того, кто сбитень готовил.

Далее все просто – берем некоторое количество меда, растворяем в воде и кипятим порядка 15 минут, снимая пену. Параллельно с этим кипятим специи и лекарственные травы, сложенные в холщовый мешочек. Далее мешочек вынимаем, а медовую воду аккуратно вливаем в отвар трав. Еще немного кипятим, потом охлаждаем, и все. Можно подогревать, можно пить так.

Пример конкретного рецепта звучит следующим образом.

100 г меда, 1 л воды, 3 г гвоздики, имбиря и черного перца горошком, 5 г корицы и зверобоя.

Мед растворяем в 200 мл воды, кипятим, снимаем пену. В оставшейся воде отвариваем специи 15 минут в марлевом мешочке. Даем отвару остыть, после чего вливаем туда мед. Перед употреблением следует подогреть.

А теперь об интересном. В готовый сбитень можно добавлять красное вино. Либо использовать вино вместо воды в процессе варки. С формальной точки зрения, подобный сбитень – лекарственная настойка. И еще до широкого распространения на Руси чая, самовары были нужны именно для приготовления сбитня.

Существует особая разновидность сбитня, который называется «заварным». Он отличается от обычного тем, что вываривание происходит несколько часов, за 15 минут до конца добавляются специи, травки и хмель, а потом добавляют дрожжи и отставляют в темное место. Там бочонок стоит 15 дней, идут процессы брожения, напиток становится концентрированным и алкогольным. Слабоалкогольным, конечно, – градус алкоголя не поднимается выше семи.

Итого. Мы имеем напиток, довольно простой в приготовлении, содержащий экстракты лекарственных растений, вкусный, довольно легкий и полезный. Так что возьмите рецепт сбитня себе на вооружение. Принцип вы уже поняли, а детали можно узнать самостоятельно в процессе приготовления.

Сейчас очень популярно слово «импортозамещение». Это когда какой-то иностранный товар заменяется российским аналогом. Хоть аналог этот зачастую проще и хуже, но зато свое, родное. И, как оказалось, этой практике уже не одна сотня лет.

В начале XVII века в Российской империи было начато промышленное производство иван-чая или копрского чая, названного так в честь села Копорье, где это дело поставили на поток, аналога чая классического. Причем не только для личного употребления, но и для фальсификации продукции из Китая с целью получения прибыли. Что крайне странно, поскольку иван-чай сам по себе – крайне полезное растение, в чем-то даже полезнее чайных листьев. Но обо всем по порядку.

Традиция заваривать сушеные растения и пить их отвар на Руси зародилась чрезвычайно давно. Задолго до знакомства с китайскими купцами и чаем. И уже тогда было понятно, что не любое растение можно заваривать и пить в больших количествах, поскольку передозировка активных веществ могла приводить к крайне неприятным результатам. Но из этого правила были и исключения – как раз иван-чай.

Есть такая травка – кипрей широколистный. Или иван-чай. Или еще десятка два народных названий, поскольку травка это широко распространена в Северном полушарии, доходя даже до субарктических зон. Чрезвычайно выносливая, не требует особого ухода, легко вытесняет различные сорняки. И вот эту травку уже черт знает сколько лет заваривают и пьют. Причем практически повсеместно.