Елена Исаева - Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– За 1—2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Говядина с косточкой – 200 г

Свежая капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Спелый томат – 1 штука

Чеснок – 2—3 зубчика

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1—2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свежую капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

– Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

– Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить на сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томатов.

– Говядину вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо освободить от косточки и нарезать порционными кусками.

– В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить смесь до готовности картофеля.

– Когда картофель сварится, добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.

– За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Мясо индейки (голень) – 250 г

Свежая капуста – 50 г

Картофель – 2 штуки

Свекла некрупная – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

Для галушек:

Вода – 50 мл

Куриное яйцо – 1 штука

Мука

Соль

Способ приготовления:

– Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

– С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

– Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.

– Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.

– В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

– Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.

– Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Молодая крапива (листья) – 200 г

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2—3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1—2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.

– Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.

– Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.

– В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.

– Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 600 мл

Хлебный квас – 400 мл

Гусиные потроха – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

Свежий томат – 1 штука

Растительное масло – 1—2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень, черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Томат несколько раз ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

– Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить на растительном масле вместе с измельченным томатом.

– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать воль на половинки.