Admin - i 52022d985366de37

Отруби пшеничные (Вuрday kepeрi) - едва ли не самое ценное, что остается от зерна после переработки, потому что в них много калия, магния, фосфора, кремния, витаминов A, B, E. Пищевые волокна очищают кишечник, регулируют обмен веществ, способствуя похудению, выводят холестерин и токсины.

Правда, противопоказано употреблять отруби людям, страдающим гастритами, колитами, язвами.

Вредны они и при избытке - максимальная суточная доза 30 г, но они очень легкие, и 1 - 2 ст. ложки можно съедать безбоязненно.

Дело в том, что отруби уменьшают усвояемость пищи и выводят из организма не только вредные, но и полезные вещества. Поэтому их употребление подолгу и помногу ведет к гиповитаминозам, к обеднению питания и т.д. Надо пить достаточно воды - столько, сколько хочется, поскольку отруби в организме разбухают и "вытягивают" воду.

А вот советы употреблять отруби в сухом виде, запивая водой, запаривать их кипятком, как на корм скотине, просто нелепы. Отруби очень своеобразны на вкус, с приятным "хлебным" запахом, поэтому не стоит принимать их как лекарство! Проще всего тем, кто увлекается домашним хлебопечением или любит печь оладьи, блины, пироги... Отруби можно добавлять в любое тесто, и даже готовить с ними бисквит.

Если мы условились признавать полезной прежде всего вкусную пищу, признаем и то, что "принимать" продукты как лекарства - ошибочно и нелепо. Представьте, что вы не намазали мед на хрустящий огурчик или - так и быть! - на булку с маслом, а едите-принимаете его "по одной чайной ложке перед едой"...

Возьмем те же отруби - безразлично, пшеничные, ржаные или рисовые Если вам непременно хочется их запарить - добавьте в готовый суп и пусть немного постоят! Как уже упоминали, отруби можно добавлять в любое тесто, и даже в бисквит, и обсыпать ими бока торта (особенно если торт несладкий - закусочный!). Только в таком случае

√ отруби надо прокалить на сухой сковородке, помешивая, чтобы они стали красноватыми.

Если часто используете отруби как готовую добавку, можно их обжарить впрок и хранить как муку и крупу - в сухом месте, в упаковке, исключающей впитывание посторонних запахов.

√ Гречневую кашу сварить как обычно, но желательно по всем правилам: крупу прокалить на сковородке! Отрубей взять столько же, сколько крупы, обжарить до подрумянивания.

Как видите, эти добавки не просто полноценные, но и очень интересные в использовании.

Стоит обратить внимание и на кунжутное масло.

Кунжутное масло содержит все полезные вещества, присутствующие в кунжуте. При истощении оно способствует набору веса, при лишнем весе - похуданию, поскольку обладает антитоксическим и тонизирующим действием. Оно достаточно дорого, поэтому можно приготовить очень похожее по вкусу:

√ Слегка обжарив семена кунжута, надо залить их оливковым или любым другим растительным маслом, дать настояться. Получится душистое вкусное масло для заправки салатов, которое воспримет и некоторые полезные свойства кунжута, поскольку масляная вытяжка - один из способов приготовления лекарств.

* * *

На основе местных продуктов можно приготовить некоторые оригинальные сладости, вкусные и полезные, например, орехово-медовые конфеты (см. приложение). Но называть их "халвой", как это пытаются делать, просто неграмотно, потому что они готовятся по иной технологии и из других продуктов. И еще: как бы вы ни ратовали за изделия, не обработанные термически, арахис надо непременно обжарить. Сырой арахис, поскольку он и не орех вовсе, как вы уже знаете, просто опасен для пищеварения. Интересны и конфеты из фиников с добавлением кофе мелкого помола; такое сочетание продуктов делает их энергетическим лакомством.

Еще одна энергетическая сладость - белый пекмес (Beyaz Pekmesi), о котором упоминали в главе 8, - сочетает в себе белки, углеводы (много глюкозы и фруктозы) и витамины. Ознакомьтесь с составом на коробочке! Пара ломтиков хлеба, лучше деревенского (только не белого батона!) с таким пекмесом и чашкой чая - вполне приемлемый завтрак. На десерт его хорошо подавать с мороженым... Но этот пекмез можно использовать и в домашней кулинарии:

√ если взбить пекмес с размягченным маслом - получится паста, по вкусу и качеству значительно превосходящая "шоколадные" и "ореховые";

√ если вы готовите дома пирожное-"картошку", или непеченые тортики, или "сладкую колбасу" - добавляйте белый пекмес;

√ если вы печете торты или пирожные, промазывайте им бисквитные слои, сочетая с кремом или джемом; можно смешать пекмез с мелко нарезанными фруктами, орехами, изюмом и наполнять корзиночки или вафельные корнетики.