Admin - i 52022d985366de37

Салаты из фенхеля, например, с петрушкой или яблоками, заправленные лимоном, медом и оливковым маслом, любят англичане. Для наших соотечественников вкус свежего фенхеля непривычен, но его можно и жарить.

Баклажаны, как известно, впитывают много масла, если их не замочить предварительно. Однако есть способ сделать их менее жирными, что хорошо подходит для рулетиков:

√ баклажаны нарезать длинными полосками и, используя кисточку, смазать с двух сторон растительным маслом. Обжарить на сухой сковороде, выложить на салфетки, далее готовить по рецепту.

* * *

Многие национальные блюда, особенно выпечка, требуют больших затрат времени и сил, о чем уже упоминалось. Между тем их можно упростить, а значит, чаще готовить!

Водяной пирог - выпечка трудоемкая, потому что тесто надо тщательно вымесить, раскатать на тонкие пласты, которые затем обваривать в кипятке, промазывать маслом и так далее по уже известному вам рецепту. "Ленивый" вариант готовится из полуфабриката-юфки! Так что замес теста и последующие две операции опускаются, а результат совсем неплох. Для начинки можно взять слегка обжаренный мясной фарш с луком или тертый хеллим в смеси с нором и зеленью. Лучше использовать смесь сыров, чтобы начинка не оказалась слишком соленой.

Но кроме традиционных можно испечь разные пироги с использованием местных продуктов. Что вы скажете о тесте на оливковом масле? Оно, конечно, не получится таким пышным, как на сливочном масле или маргарине, но зато сохранит аромат оливок! Раскатывать тесто надо тонко, перед выпечкой лучше смазать опять-таки маслом. Начинка должна быть сухой и несладкой - сыр, нор, мясной фарш, запеченные размятые овощи с рисом.

Вы уже знаете, как испечь хлеб с оливками. Интересно и необычно использовать и сушеные овощи, например, перец:

√ кусочки сухого сладкого перца добавить прямо в опару, не размачивая, - 2 - 4 ст. ложки на буханку.

Если вы еще не приобрели соковыжималку, то самое время это сделать. Из местных овощей и фруктов (цитрусовые не в счет!), и даже листовых овощей и пряной зелени можно готовить неплохие соки, достаточно безопасные в экологическом отношении. Многие на Северном Кипре увлекаются соками.

Не надо забывать и про жмых - это не простые отходы, а те самые балластные вещества, клетчатка, которая помогает очищать организм.

√ Из отжимок моркови и яблок получится начинка для пирожков.

"Однако шум блендера возвращает в реальность. Необычайно теплую реальность, когда друзья в светлой кухне готовят морковный пирог... Пока добавляю к моркови с соком яйца, сахар, жирные сливки, Гюлер, включив духовку на разогрев, занялась тестом. Порубив ножом полпачки масла с мукой, добавляет три столовые ложки холодной воды" (Э. Сафарли, "Сладкая соль Босфора").

√ Свеклу можно использовать для салатов-винегретов и свекольной икры. Морковь, тыкву с картошкой можно употребить на оладьи, добавив муку, яйцо, молоко или йогурт, немного выжатого сока или сделать овощные котлеты, добавив яйцо, немного жидкости, если жмых суховат.

√ Отжимки моркови и свеклы можно заправлять чесноком и майонезом пополам с йогуртом - получится салат.

√ Если отжимков получается мало, можно заморозить их в контейнере, добавляя, пока не соберется достаточное количество. Такими замороженными отжимками можно заправлять супы, рагу и другие блюда.

Из достаточно сочных фруктовых отжимок можно сварить мармелад.

* * *

Соль с сахаром, а фрукты с овощами никогда не спорят. Об этом знает каждый грамотный кулинар. Предубеждение против фруктов в серьезных основных блюдах, в сочетании с мясом, птицей, рыбой вызвано тем, что фрукты - "сладкие". На самом деле:

1) Мы склонны преувеличивать сладость фруктов - она почти не ощущается, не превалирует, если блюдо в целом гармонично.

2) Жареный лук как ни что другое способен "примирить" любые фрукты почти с любыми продуктами и придать блюду совсем не "десертный" характер. Получится кушанье основное или закуска, гарнир.

Например, можно обжарить на сливочном масле яблоки и мандарины, заправить ими рис - получится блюдо сладкое. Но если обжарить сначала лук, и желательно на масле растительном, а затем добавить те же фрукты, - получится хороший гарнир или дополнение к свинине, курице.

В. В. Похлебкин упоминал о жарении лука вместе с фруктами, но говорил только о сухофруктах, которые надо предварительно хоть ненадолго замочить.

3) А вот как раз кислоту фруктов мы склонны недооценивать. При нагревании же она проявляется ярче. Простые оладьи с яблоками вдруг покажутся вам кисловатыми, даже если яблоки были обычного столового сорта.