Admin - i 52022d985366de37

Кстати, не бойтесь смешивать творог (нор) с любыми продуктами, потому что он легко воспримет любой аромат и вкус, послужив своеобразным "наполнителем". Можно, конечно, приготовить творог традиционно, из молока, но это хлопотно, требует свежего молока, объемной посуды, да и сыворотку жалко выливать...

Правда, замечено: у кого хватает практичности готовить дома творог, тот и сыворотке найдет применение!

Из мягкого белого сыра можно

√ делать нежный крем, добавляя во взбитые сливки. Правда, взбивать сливки - дело далеко не простое, и сгоряча за него браться не надо. Именно сгоряча, потому что взбить можно только сильно охлажденные сливки, причем охлаждать надо не только их, но и посуду, и венчики...Но если взобьете, да еще добавите немного острого соуса - такой крем вам запомнится!

Или начинить им

√ блинчики, пирожки, оладьи, пасты (размять вилкой с добавлением зелени; тертого сыра; сардин и т.п.)

Зелень (листовые овощи) можно использовать как угодно, в том числе и смешивая между собой. Пожалуй, только "цветные" салаты не стоит варить в супе - он приобретает бурую окраску.

Зелени в магазинах и на рынке всегда много, но россияне среди знакомой и незнакомой травы, все, как один, разыскивают щавель. Жаль, его здесь нет. Несколько лет назад и укроп можно было найти с трудом. Но это не значит, что вы останетесь без своих любимых зеленых щей, пирожков со щавелем или ботвиньи:

√ любую зелень (лучше взять разную) можно использовать в приготовлении супов, начинки для пирогов как щавель. Но, как вы правильно догадались, ее надо подкислить лимонной кислотой или соком! Если используете сок, то желательно это делать в последнюю очередь, по возможности уже в тарелке, для сохранения витаминов.

Знакомясь с местной кухней, вам придется чаще применять разные подкислители. Они обычно взаимозаменяемы:

√ 1 стакан (200 мл) уксуса (9 %) - 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1 ст. ложка 6 % уксуса - 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока.

сок 1 лимона (среднего) - 6 - 10 г лимонной кислоты.

Если блюдо "перекислили", попробуйте добавить немного соли.

√ Семена (орешки) пинии, которые весьма недешевы, можно заменить толчеными грецкими орехами или миндалем.

√ Если вам необходимо заменить розовую воду, используйте миндальный экстракт (используйте меньше) или ванильный экстракт (меньше).

√ Каперсы заменяют оливками, маслинами или корнишонами, а лучше их смесью.

√ Сметана заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

√ Разрыхлитель - пищевой содой в соотношении 1х1,5.

Северокипрская и турецкая кухня, как уже отмечалось, редко использует алкоголь в приготовлении, что объясняется традиционными исламскими запретами. Но средиземноморская кухня его применяет активно, поэтому и вам стоит освоить некоторые кулинарные приемы, в целом способные обогатить местные блюда и блюда из местных продуктов.

√ Добавляя вино, нужно помнить, что блюдо станет кислее по вкусу, поэтому желательно сделать поправку на сахар и соль. Можно довести вино до кипения в ковшике, добавить немного сахара, попробовать, а затем уже влить в почти готовое блюдо.

√ Любые сухофрукты перед использованием можно замочить на пару часов в вине, коньяке или роме.

√ Маринуя мясо для кебабов, в любой маринад можно добавить немного водки.

√ Традиционные шефтали можно подать по-новому, если уже в тарелке слегка полить их крепким спиртным напитком, способным гореть, и поджечь. Разумеется, гарнир в этом случае сервируется отдельно.

* * *

От замены надо отличать необычное использование местных продуктов и добавок. О добавках чуть позже, а вот из готовой юфки совсем не обязательно закручивать традиционные бёреки. Юфку можно промазывать маслом и печь слоеные пироги с любой, только не очень влажной начинкой. Несколько цельных листов тонкого пресного теста, смазанных маслом, создают почти классическое слоеное изделие, но гораздо менее жирное.

Можно сворачивать маленькие пирожки-рулетики-бёреки с клубникой, черешней... Бёреки заворачивают как долму, нарезая юфку на небольшие листики.

√ С начинкой из нора с зеленью или нора пополам с белым сыром и яйцом не обязательно свертывать маленькие пирожки: на круглый лист юфки ближе к краю надо выложить 150 - 200 г начинки и заворачивать, используя лист целиком.

√ "Блюдо из цветной капусты. Свежие соцветия укладываю в стеклянный противень, заливаю низкокалорийной сметаной. Посыпаю тертым голландским сыром. Сверху - две щепотки корицы для аромата. В холодную духовку на полчаса. Без возни, вкусно" (Э. Сафарли, "Сладкая соль Босфора").