Admin - i 52022d985366de37

4) Чтобы в полной мере насладиться свежими фруктами, помните, что даже малое - минимальное! - количество сахара усиливает вкус любого фрукта! Вот почему люди (особенно дети!) интуитивно предпочитают подслащенные плоды и ягоды, а вовсе не из любви к сладкому.

5) Сильный аромат фруктов и ягод может препятствовать их добавлению к несладким блюдам: клубнику вряд ли можно подать с мясом или рыбой, если только вы не поклонник стиля "фьюжн". Ананасы же и апельсины - на здоровье!

Смелые экспериментаторы могут приготовить рыбу и в том апельсиновом соусе, в котором местные жители готовят цыпленка!

У абрикосов, слив, черешни и других плодов земных сезон недолог... Хочется съесть побольше, запастись витаминами. Но в свежем виде все быстро надоедает, да и консервирование - не выход. Тогда готовьте с фруктами, как с овощами, (вместо овощей и вместе с ними!) мясо (идеально подходит свинина!), курицу... Наиболее отважные могут так

приготовить даже рыбу, сославшись на авторитет китайской кухни! Делать блюдо сладким или нет - дело вкуса. Более консервативные могут смешать фрукты с овощами: кабачками, баклажанами, капустой, сладким перцем. Получится неожиданно, но вкусно.

Очевидно, что самостоятельное использование фруктов помимо десертов, выпечки и опробованных рецептов требует не только смелости, но и опыта. Какие-либо рекомендации давать сложно, поскольку неизвестно, фрукт каких кондиций и сорта окажется в вашем распоряжении, с чем вы его решите соединить. Можно подсказать, что фрукты хорошо сочетаются с курицей, мелкой дичью, свининой, печенкой... Но не только!

"Тем временем Шинай колдует у плиты. Поджаривает на курдючном жире лук, снимает пену с мясного бульона. В кипящих недрах бултыхаются бледно-зеленые шарики алычи. Сегодня готовим кузу чорпасы" (Э. Сафарли, "Легенды Босфора").

Суп из баранины с алычой, которую можно заменить любыми кислыми фруктами - один из вариантов фруктово-мясных блюд.

Из алычи можно приготовить и соус ткемали, если не классический, то приближенный к нему по вкусу.

Сливы "формоза" (черные) и "санта-роза" (желто-розовые) очень хороши для пирогов и домашних компотов. Речь не идет о заготовках! Эти компоты, которые можно сделать и более сладкими, в традициях местной кухни, вроде легкого сиюминутного варенья, предназначены для съедения в ближайшие дни.

Если вам достались персики дешевые и даже красивые, но неспелые, воспользуйтесь советом в приложении.

Ягоды на Северном Кипре, как вы уже знаете, практически отсутствуют - разве только малина и ежевика в замороженном виде.

√ Те, кто любит ягодные пироги, вполне может использовать по ягодному рецепту для начинки черные сливы, только сбрызнуть их лимонным соком, если слишком сладкие.

Хотите пирога с вишней - воспользуйтесь тем же советом:

√ подкислите черешню, очистив ее от косточек и поместив в сито, чтобы стек лишний сок.

"Компот без воды" из слив очень хорошо использовать как добавку к мороженому. Для компота-напитка - разбавлять содовой или простой водой.

* * *

Картофель в диетологии обычно отделяют от остальных овощей из-за его калорийности, мы же по привычке склонны их объединять. Более того, картошка, отчасти по той же многолетней привычке, заменяет нам зерновые, и бобовые, и прочие овощи и зелень. Разумеется, это обедняет наш стол.

Привычную картошку здесь, при изобилии (и дешевизне!) свежих овощей, следует заменять - хотя бы частично поначалу, - тыквой, фасолью, бобами, чечевицей, рисом... Это уместно даже в наших традиционных салатах, даже в оливье (см. книгу автора "Закусывать надо"!, или Поваренная книга для пьяниц"), даже в селедке под шубой и винегретах!

Из тыквы придумано много блюд, основанных на том, что она - тыква. А вот наши предки поступали проще.Они готовили тыкву как картофель!

√ Тыква, приготовленная как картофель (рецепт княза Одоевского*).

"Точно так же можно делать молодые тыквы; срежьте кожу, нарежьте мясо круглыми пластинками и поджарьте всушь, как сказано о картофеле, всего лучше в прованском масле; это блюдо может подаваться, как артишоки, с которыми имеет много сходства, и всякая другая зелень, к концу обеда. Смею вас уверить, милостивые государи, что, кушая указанные мною тыквенные блюда, из десяти собеседников едва ли девять догадаются, что это за овощь, так вкус ее возвышается". (В.Ф. Одоевский, "Кухня").

Хорошо сочетаются между собой яблоки и тыква: в салатах, начинках для пирогов, в овощных и мясо-овощных блюдах - проявите фантазию! Яблоки можно добавлять к тыкве и в традиционных местных блюдах.