Автор неизвестен - Диктатура микробиома

обязательно должны круглогодично есть морковь. Наши

предки считали, что морковь помогает людям видеть

в темноте. Все дело в ретиноле, или активной форме

витамина А. Но самым популярным овощем в мире, богатым каротином, является помидор.

Если говорить о зеленых овощах, то они делятся

на две группы: листовые и различные виды капусты.

Листовые (салат, шпинат, мангольд) являются источ-никами важных минералов, включая магний, марганец, Что есть, а что не есть { 167 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

калий. Шпинат считается одним из самых полезных

овощей. В нем есть железо, йод (помощник щитовид-ной железы), лютеин, по количеству белка шпинат

уступает только фасоли и гороху, в нем есть фосфор, кальций, щавелевая кислота. Во второй группе зеленых овощей, различных видах капусты, присутствуют

сернистые химические соединения и различные аминокислоты, необходимые для тканей и мышц. Но будьте

осторожны, если у вас диагностированы воспалительные заболевания желудка или кишечника. Сера полезна для здорового кишечника, но может только ухудшить

состояние воспаленного.

Если вы замечали, что страдаете метеоризмом, и выпускаемые вашим организмом газы особенно неприятно пахнут, то это явно сероводород. Его производят бактерии при расщеплении еды в кишечнике, но не любой, а богатой серой. Примерно у трети населения в кишечнике живут бактерии, которые обеспечивают «хозяину» газы с запахом тухлых яиц. Если

вы входите в эту группу, лучше не употреблять в пищу

капусту.

Синие и фиолетовые овощи и фрукты имеют эти

цвета благодаря антоциану. Чем более интенсивен цвет, тем больше антоциана содержится в овоще или фрукте.

Черника, голубика, красная капуста, баклажаны очень

полезны в пожилом возрасте. Уже доказано, что богатые антоцианами продукты улучшают память и помогают ее не терять по мере старения. Их также любят наши

бифидобактерии и лактобактерии.

К белым относятся чеснок, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот. Наиболее изучен в этой группе чеснок,

{ 168 }

Часть 5

который уже на протяжении многих столетий используется в медицине и при приготовлении различных блюд.

Он также способен убивать «плохие» бактерии. Его традиционно употребляли в сыром виде для лечения простуды и кашля (и даже боролись с вампирами!). Хотя, конечно, далеко не всем нравится пахнуть чесноком.

Главное — побольше разнообразия в цвете!

Ферментированные продукты

Ферментация — это сбраживание, или квашение.

Ферментированные продукты с древних времен считаются очень полезными для человека. Они помогают

улучшить здоровье и снизить вес. К ферментированным продуктам относятся кефир, айран, тан, йогурт, на котором написано «содержит живые культуры». Он

хранится не более двух недель, а вообще лучше покупать молочные продукты со сроком годности на более

шести дней. Но если йогурт может храниться полгода, это уже не ферментированный продукт, а пастеризован-ный, полезных бактерий в нем нет и, соответственно, пользы от него тоже нет. Также к ферментированным

продуктам относится натуральное, не пастеризованное

пиво, квас, приготовленный на закваске. Все они богаты пробиотиками, то есть здоровыми бактериями, по-вышающими полезность блюда, и существенно влияют

на пищеварение и иммунитет. Улучшение работы пищеварительной системы может привести к избавлению

от лишних килограммов.

Наши предки квасили и солили продукты, чтобы сохранить их в те времена, когда не существовало холодильников, банок с крышками. Слова

Что есть, а что не есть { 169 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

«консервирование» еще не было. К сожалению, в наше

время мы едим меньше ферментированных продуктов, чем следовало бы. Причины — это возможность кру-глый год покупать свежие овощи и фрукты. Также популярным стало замораживание. На полках магазинов

полезные ферментированные продукты вытесняются

пастеризованными и рафинированными.

О пользе квашеной капусты знали древние греки.

Римляне использовали ее для профилактики кишечных инфекций. Квашеную с лимоном капусту использовал капитан Кук со своей командой для профилактики цинги. У любого народа есть свои национальные

ферментированные продукты — все квасили, мочи-ли, солили овощи, фрукты, ягоды и грибы. В Германии

это кислая капуста, кислое дрожжевое тесто, в России — квашеная капуста, домашний квас, простоква-ша, в Турции — айран. В Азии наблюдается огромное