Автор неизвестен - Диктатура микробиома

тарелке!

Пигменты, придающие цвет овощам и фруктам, состоят из сотен различных биоактивных соединений,

{ 164 }

Часть 5

или фитонутриентов. Фитонутриенты содержатся в ко-жице овощей и фруктов и придают им цвет, вкус, запах

и природную устойчивость к заболеваниям, то есть защищают от грибков и бактерий и других внешних угроз.

Это природные химические вещества. Они содержатся во всех овощах и фруктах. Некоторые из них важны

для процесса фотосинтеза. Фитонутриенты не играют

в жизни человека такой роли, как витамины и минералы, которые жизненно важны, но когда мы едим овощи и фрукты, богатые фитонутриентами, то защищаеем

себя от многих болезней. Клетки организма получают

необходимую помощь. На сегодняшний день известно порядка 25 000 различных фитонутриентов, они

делятся на шесть групп: каротиноиды, флавоноиды, ресвератол, органические кислоты, глюкозинолаты

и фитоэстрагены.

Известно более 600 каротиноидов, которые придают

овощам и фруктам желтый, оранжевый, красный цвет.

В нашем теле они работают как антиоксиданты, то есть

не дают свободным радикалам, образующимся в процессе окисления, разрушать здоровые клетки. Для луч-шего усвоения каротиноидов продукты следует измельчить и добавить жира. То есть если вы делаете салат

из сырой моркови, ее следует натереть и добавить масла, желательного оливкового. В таком случае усвоение

каротиноидов увеличивается на 30 %. Альфа-каротин, бета-каротин превращаются в организме в витамин А, который необходим для работы иммунной системы, роста, здоровых глаз и хорошего состояния кожи. Другой каратиноид — это ликопин, который придает овощам и фруктам красный или розовый цвет. Самый

Что есть, а что не есть { 165 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

известный источник ликопина — помидоры. Также он

содержится в арбузах и розовых грейпфрутах. Известно, что он обладает противоопухолевыми свойствами.

Обращаю внимание, что человеческий организм самостоятельно витамин А не производит, а получает его

с каротиноидами.

Флавоноиды — это одна из самых значительных

групп фитонутриентов, на сегодняшний день известно порядка 6500 различных флавоноидов. Все они обладают антиоксидантными свойствами. Один из видов

флавоноидов — это катехины, больше всего их в зеленом чае. В результате процесса ферментации чая

его антиоксидантные свойства снижаются, то есть зе-леный чай полезнее черного. Гесперидин содержится

в цитрусовых и может уменьшить воспаление в организме и снизить риск развития рака. Кверцетин содержится в яблоках, винограде, луке. Антоциан содержится

в чернике и красной капусте и способствует усилению

стенок кровеносных сосудов. Флавоноиды также защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей

Самый известный источник ресвератола — красный

виноград. Это антиоксидант и противовоспалительное

средство, он также снижает уровень холестерина, укре-пляет стенки кровеносных сосудов и восстанавливает

их эластичность.

Многие фрукты и ягоды содержат органические кислоты, которые формируют их вкус. Самые известные

кислоты — это лимонная, яблочная, щавелевая, сали-циловая, эллаговая. Последняя содержится к клубни-ке, малине и гранате. Она обладает противоопухолевыми свойствами и способна нейтрализовать химические

{ 166 }

Часть 5

канцерогенные вещества. Органические кислоты должны поступать в организм ежедневно в виде фруктов

или ягод. Это поможет сохранять кислотно-щелочной

баланс.

Глюкозинолаты — это природные сернистые химические соединения. Они содержатся в брюссельской

капусте, брокколи, рукколе, савой ской и белокочанной

капусте. Они помогают бороться с воспалениями. В настоящее время ведутся исследования о возможности

использования глюкозинолатов в борьбе с раком.

Фитоэстрогены работают в организме как гормон

эстроген. Они способствуют предотвращению потери

костной ткани у женщин и развитию эндометриоза. Содержатся в соевых бобах, льняном семени, кунжутном

семени. В настоящее время ведутся исследования фи-тоэстрогенов как альтернативы женской заместитель-ной гормональной терапии.

Если же говорить про различные цвета овощей

и фруктов, то их можно разделить на пять групп.

Желтые, оранжевые и красные, как мы уже знаем, богаты каротиноидами. Когда листья осенью меняют

цвет, это тоже происходит благодаря каротиноидам. Вы