Гаспадыня PDF

У сухім месцы ў зямлі морква, накрытая саломай ці лісцем, можа перанесці мяккія зімы, асабліва калі зверху палажыць трохі гною з саломы, які вясной адразу ж трэба адкінуць.

Аднак больш надзейнае, вядома ж, захоўванне ў ямах.

Парэй і пятрушка свежыя вясной і летам

Часцей за ўсё здараецца, што гэтая зеляніна, так патрэбная для кухні, ці псуецца ў склепе

ці кухары яе зрасходуюць зімой, і ўсю вясну і лета мусіш абыходзіцца без яе. Прадухіліць

такое льга, калі вясной засеяць парэем 1 і пятрушкай грады ў аддаленым месцы, куды

восенню не пускаюць парсюкоў. У лістападзе, як зямлю крыху сцягне мароз накрываюць

грады хваёвымі галінамі. Пад імі расліны лепш за ўсё перазімуюць, толькі адразу, калі

снег пачне вясной раставаць, неабходна той покрыў зняць, бо такая далікатная зеляніна, як парэй, можа згінуць ад вільгаці. Пятрушка больш стойкая. У мяккія зімы яна можа

нават заставацца ў глебе, але не заўсёды.

Вясной каля парэю належыць прыціснуць трохі зямлю, падсыпаць сухога пяску. Найперш

бяруць на кухню парэй і пятрушку з градкі. Аднак нельга дапускаць, каб яны пачалі зноў

расці. Варта перанесці расліны ў склеп і пасадзіць у сухім пяску, дзе яны захаваюцца

амаль што да новай гародніны, калі іх часта будуць ачышчаць ад гнілых лістоў.

__________

1 Парэй павінен быць зімовага сорту.

__________

Пятрушка зялёная на ўсю зіму

У не вельмі вялікай і шырокай драўлянай пасудзіне прасвідроўваюць наскрозь адну каля

адной дзіркі памерам з шыйку бутэлькі на адлегласці ў дзве цалі. Супраць кожнай

адтуліны кладуць карані пятрушкі. У іх абрываюць вялікія і старыя лісты, але пакідаюць

парасткі. Ставяць пасудзіну ў склеп, дзе не надта цёмна і суха. Свежая расліна да страў

будзе штодзённа.

NВ. Укладваючы пятрушку, звычайна прысыпаюць карані агароднай зямлёй. Вясной каля

пасадкі льга будзе браць маладыя лісцікі.

Захоўванне яек

На паліцу, засцеленую цёртай саломай, у халодным і сухім памяшканні кладуць вясной

радамі яйкі: няшчыльна, паасобку. Больш познія, якія паступяць, размяшчаюць за

першымі, а яшчэ пазнейшыя — далей за імі, каб не дапусціць памылкі, расходуючы іх.

Заўсёды спачатку спажываюць ранейшыя — яны будуць ляжаць спераду. Абавязкова

разлічваюць, каб вясновых яек хапіла на ўвесь летні перыяд, да зімы. Знесеныя ж у час

жніва захоўваюць для выкарыстання зімой. Іх трымаюць у скрыні альбо ў іншай

пасудзіне, складваючы наскамі ўніз, каб адно другога не дакраналася. Перасыпаюць

высушаным у печы аўсом ці жытам альбо дубовым попелам, нарэшце пяском, належным

чынам прасушаным у сушылцы ці ў печы. Не псуюцца яйкі і ў дробна патоўчанай солі.

Аднак найлепш яны захоўваюцца, калі іх складваюць у гліняныя гаршкі і заліваюць добра

гашанай і прасеянай вапнай, распушчанай у вадзе, настолькі, каб яна была на два пальцы

вышэй над яйкамі. Так замураваныя яны могуць стаяць год і болей, бо паветра да іх не

праходзіць. Жадаючы выкарыстаць яйкі, льюць ваду ў гаршчок, пакуль яна не размочыць

цалкам вапну. Калі ж вапны зверху шмат і дрэнна размочваецца, льга гаршчок разбіць, а

яйкі змясціць у начоўкі з вадой, дзе ад іх вапна лепш адстане.

Згаданы спосаб выгодны тым, што доўга могуць ляжаць і не псавацца цэлы год нават

вясновыя яйкі, якія інакш не зберагчы, бо ў іх тонкая і далікатная шкарлупіна і яны вельмі

адчувальныя да паветра. Калі ж так рабіць, то ў любую пару года яек будзе багата.

NВ. Гаршкі павінны стаяць у сухім і халодным памяшканні, напрыклад у свіране,

павернутым дзвярамі на поўнач, ці ў сухім склепе, але толькі не ў лядоўні, паколькі вапна

пачне тады ўсмоктваць у сябе вільгаць і пашкодзіць яйкі.

Захоўванне памідораў у натуральным выглядзе

Памідоры выціраюць ад пылу, кладуць у паліваны гаршчок, не ціскаюць іх, заліваюць

поўнасцю мяккай вадой, што кіпела з соллю, а потым была астуджана. Пасудзіну

накрываюць драўлянай талеркай, ніжні бок якой мусіць дакранацца да верхняга слою

памідораў і не даваць магчымасці ім выплываць наверх. Цвіль з расолу часта здымаюць, а

перад ужываннем памідоры вымочваюць і прапалоскваюць у вадзе.

NВ. Ваду робяць такой салёнай, каб сырое яйка плавала на яе паверхні.

Мармелад з памідораў для супоў і расолаў

Спелыя, чырвоныя, памідоры рэжуць, выціскаюць з іх сок і зярняткі. Чырвоную мякаць у