Анжелика Рудова - Готовим вкусно

© Анжелика Ивановна Рудова, 2021

ISBN 978-5-0055-4432-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

СУФЛЕ С СЫРОМ

На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал

300 мл молока,

25 г сливочного масла,

25 г муки,

100 г тертого сыра,

щепотка порошка горчицы,

кайенский перец и соль,

4 яйца,

85 г ветчины,

2 стол. ложки зеленого лука.

Для смазывания:

мягкое масло,

2 стол. ложки тертого сыра

пармезан.

Разогрейте духовку до 220°С.

Возьмите 6 формочек и

смажьте внутри маслом. Осту-

дите в холодильнике 10-15 ми-

нут. Снова смажьте маслом и

насыпьте в каждую тертый

пармезан. Уберите формочки

в холодильник. Разогрейте мо-

локо. Растопите масло, выло-

жите в муку и поставьте на ма-

ленький огонь на несколько

минут, помешивая деревянной

ложкой. Добавляйте горячее

молоко, постоянно взбивая,

чтобы не было комков. Дайте

соусу постоять на огне еще 5

минут, продолжая помеши-

вать. Положите в соус тертый

сыр, перец, горчицу, соль. Еще

раз все перемешайте. Сними-

те с огня и вбейте яичные

желтки. Переложите смесь в

миску. Дайте остыть. Положите

ветчину и зеленый лук. Взбей-

те белки со щепоткой соли в

крепкую пену. Половину бел-

ков добавьте в соус венчиком,

остальные – ложкой.

Наполните смесью формоч-

ки на 3/4, поставьте в

духовку и готовьте 10 мин.

Совет: чтобы суфле не

пристало к формочкам,

прежде чем поставить его

в духовку, острым ножом

пройдитесь по их краям.

РАТАТУЙ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал

2 луковицы,

2 стол. ложки оливкового

масла,

2 стручка красного перца,

2 баклажана,

2 зубчика чеснока,

2 маленьких кабачка,

4 помидора,

200 мл томатного сока,

30 г базилика,

по 1/3 чайн, ложки молотого

розмарина и тимьяна,

листочки петрушки,

молотый черный перец,

соль.

Лук очистите и нарежьте

кольцами. Перцы вымойте,

разрежьте пополам, удалите

плодоножку с семенами и на-

режьте кубиками. Баклажаны

вымойте, обсушите, удали-

те плодоножки и нарежьте

кубиками. Кабачки вымойте,

обсушите и нарежьте тонкими

кружочками. В сотейнике разо-

грейте оливковое масло и, по-

мешивая, обжарьте в нем лук в

течение 5 мин. Затем положите

перец и жарьте 5 мин. Добавьте

баклажаны и жарьте еще 5 мин.

Чеснок очистите и пропустите

через пресс. Измельченный

чеснок и кабачки положите к

овощам, перемешайте и жарь-

те 5 мин. Помидоры вымойте и

положите в кипяток на 3 мин.

Затем снимите с них кожицу и

нарежьте мякоть небольшими

дольками. Базилик перебери-

те, промойте, обсушите и мелко

нарежьте. К жареным овощам

добавьте помидоры, томатный

сок, базилик, положите специи.

Доведите до кипения, накройте

крышкой и тушите 10-12 мин.

Готовое блюдо можно подавать

горячим или холодным, украсив

листочками петрушки.

Совет: рататуй – отличная

закуска, легкое горячее или

гарнир. Он великолепно со-

четается со свежим хлебом,

рисом, жареной бараниной.

ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ

На 4 персоны • Приготовление: 70 мин • 215 ккал

500 г капусты,

З стол. ложки растительного

масла,

500 г шампиньонов,

2 луковицы,

150 г ветчины,

2 крупных помидора,

2 яйца,

200 мл мясного бульона,

1 стол. ложка сметаны,

100 г тертого сыра,

1 чайна ложка мускатного

ореха,

листочки кинзы для украшения,

соль, молотый черный перец

по вкусу.

С капусты удалите верхние

листья, вымойте, обсушите

и нарежьте тонкой соломкой.

2 стол. ложки растительного

масла разогрейте, положите

капусту, влейте 2 стол. ложки

теплой воды, немного посолите,

поперчите и тушите 10 мин.

Шампиньоны вымойте, очис-

тите и нарежьте кубиками. Лук

очистите, вымойте и мелко

нарежьте. Ветчину нарежьте

кубиками. Грибы, лук и ветчину

жарьте на оставшемся расти-

тельном масле 5 мин. Помидо-

ры вымойте, обсушите, удалите

основание плодоножки и на-

режьте кружочками.

Духовку разогрейте до 170°С.

В форму выложите слоями ту-

шеную капусту, грибы, жарен-

ные с луком и ветчиной, снова

капусту и помидоры.

Яйца взбейте со сметаной, бу-

льоном, мускатным орехом и

солью. Получившейся смесью