Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Муки картофельной не менѣе 3 фун.

Крупы гречневой крупной не менѣе 5 фун.

Крупы гречневой средней не менѣе 5 фун.

Крупы ячневой не менѣе 3 фун.

Крупы пшеничной не менѣе 4 фун.

Крупы овсяной не менѣе 3 фун.

Крупы перловой не менѣе 3 фун.

Крупы манной не менѣе 6 фун.

Крупы смоленской не менѣе 4 фун.

Рису не менѣе 5 фун.

Саго простаго не менѣе 3 фун.

Саго тапіоку не менѣе 2 фун.

Масла чухонскаго столоваго или такъ называемаго мызнаго не менѣе 10 фун.

Масла русскаго [2] Русское масло употребляется только для жаренья жаркихъ, блиновъ и проч. Его очень хорошо можно замѣнять говяжьимъ жиромъ. Для этого нужно покупать говяжій жиръ (отъ 10–15 коп. сер. за фунтъ), топить его на легкомъ огнѣ и затѣмъ, сливъ, дать застыть и сохранять въ холодномъ мѣстѣ. не менѣе 10 фун.

Сушонаго бѣлаго гороху не менѣе 5 фун.

Сушонаго зеленаго гороху не менѣе 5 фун.

Бѣлой фасоли не менѣе 4 фун.

Чечевицы не менѣе 3 фун.

Картофелю 3½ четверика или куль.

Соли крупной для кушанья не менѣе 10 фун.

Соли мелкой для стола не менѣе 5 фун.

Русскаго перцу не менѣе ½ фун.

Англійскаго перцу не менѣе ½ фун.

Лавроваго листу не менѣе ½ фун.

Кардамону не менѣе 1/8 фун.

Корицы не менѣе 1/8 фун.

Гвоздики не менѣе 1/8 фун.

Мушкатнаго орѣха не менѣе 1/8 фун.

Мушкатнаго цвѣта не менѣе 1/8 фун.

Сладкаго миндалю не менѣе 2 фун.

Горькаго миндалю не менѣе ½ фун.

Изюму не менѣе 5 фун.

Кишмишу не менѣе 5 фун.

Коринки не менѣе 5 фун.

Черносливу не менѣе 3 фун.

Макаронъ обыкновен. толстыхъ не менѣе 5 фун.

Макаронъ полутолстыхъ не менѣе 4 фун.

Макаронъ итальянскихъ не менѣе 3 фун.

Вермишели не менѣе 3 фун.

Яицъ не менѣе 100 штукъ.

Сахару не менѣе ½ пуда.

Бѣлаго сахарнаго песку бастеру не менѣе ½ пуда.

Сарептской горчицы не менѣе 1 фун.

Вотъ главные припасы, которые необходимо имѣть дома въ каждомъ, хотя и самомъ маломъ хозяйствѣ. Выгода отъ такихъ запасовъ очевидная и не требуетъ объясненія. Держать все это, особенно въ такомъ маломъ количествѣ, какъ здѣсь показано въ вышеприведенномъ реэстрѣ, весьма легко, такъ какъ для этого не требуется особаго помѣщенія, а просто шкафъ съ отдѣленіями и ящиками, который можно поставить въ прохладное мѣсто. Для семействъ же большихъ, которыя дѣлаютъ запасы въ большомъ количествѣ, на зиму, необходимы: ледникъ, погребъ и кладовая, о которыхъ будетъ сказано ниже, въ концѣ этой книги.

Чтобы хозяйка не теряла лишняго времени при выдачѣ провизіи, необходимо держать, смотря по величинѣ хозяйства, въ кладовой или шкапѣ, все на своемъ мѣстѣ. Мука и крупы должны сохраняться въ деревянныхъ банкахъ; изюмъ, перецъ, мелкій сахаръ и проч. — въ выдвижныхъ ящикахъ и банкахъ; нѣкоторые же предметы можно держать просто въ картузахъ, какъ они куплены. Притомъ необходимо наклеить на каждый картузъ, ящикъ или банку надпись, чтобы не нужно было рыться при выдачѣ провизіи.

Масло, русское и чухонское, по мнѣнію нѣкоторыхъ хозяекъ, сохранять всего удобнѣе слѣдующимъ образомъ: развѣсивъ его полуфунтами, скатать изъ каждаго полуфунта шарикъ. При выдачѣ давать одинъ, два или три шарика, смотря по тому, требуется ли полфунта, фунтъ или полтора фунта того или другого масла. Мызное или столовое масло сохраняется или подобнымъ же образомъ, или же въ кадушкахъ, и въ такомъ случаѣ его выдаютъ ложками.

Для выдачи провизіи хозяйкамъ слѣдуетъ имѣть въ кладовой:

Во-первыхъ, столовую серебряную ложку.

Во-вторыхъ, мѣдный или жестяной гарнцъ.

Въ-третьихъ, обыкновенный стаканъ средней величины. Такихъ стакановъ въ одной большой бутылкѣ изъ подъ шампанскаго, т. е. въ одну четверть гарнца, три; въ штофѣ, т. е. въ полгарнцѣ — шесть, слѣдовательно въ одномъ гарнцѣ — двѣнадцать.

Вторымъ важнымъ предметомъ въ хозяйствѣ служить точное знаніе развѣса провизіи. Такъ-какъ при выдачѣ этой послѣдней было бы слишкомъ затруднительно руководствоваться вѣсами или мѣрою, т. е. взвѣшивать или отмѣривать мѣрою каждую вещь, которая можетъ потребоваться для того или другого кушанья, и притомъ иногда въ слишкомъ незначительномъ количествѣ, то прилагаемъ тутъ реестръ вѣса разныхъ главныхъ припасовъ, опредѣляя его по возможности ложками и стаканами, что намъ кажется всего удобнѣе и проще:

1 фунтъ крупичатой муки равняется 3 стакан.

1 ложка крупичатой муки равняется 1/3 стакан.

1 фунтъ картофельной муки равняется 2½ стакан.

1 фунтъ гречневой муки равняется 2½ стакан.

1 фунтъ гречневой крупной крупы равняется 2 1/8 стакан.