С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Нарежьте и храните в стеклянных банках под крышками в сухом, прохладном месте.

2 вариант. 1 кг пюре, 4 стак. сахара, 3–4 ст. ложки воды.

В пюре добавьте сахар, воду, варите до образования густой тестообразной массы. Выложите ровным слоем на смоченное водой блюдо, остудите на льду или в холодильнике, нарежьте фигурками, пересыпьте сахаром и сушите в теплом помещении 2–3 дня. Иногда подсушивание требует более длительного времени.

Храните, как в предыдущем рецепте.

142. ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ. 1 кг пюре, 4 стак. сахара, 1 белок.

В спелые, сладкие груши, очищенные от кожицы, без сердцевины, разваренные в кашицу, протертые через сито, положите сахар, взбейте до образования густой белой пены. Добавьте отдельно взбитый яичный белок, запеките в форме при 60°. Готовность определяется по внешнему виду, когда поверхность затвердевает, и по прекращению газообразования, то есть легкого шипения. Готовую пастилу выньте из духовки и подсушите.

Охлажденную пастилу обведите вокруг ножом и легким ударом по дну формы выбейте. Обсыпьте сахарным песком или пудрой, заверните в бумагу и слегка подсушите в духовке, чтобы лучше хранилась.

Храните в сухом прохладном месте.

143. ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 кг груш, 125 г сахара.

Зрелые груши нарежьте дольками, разварите с небольшим количеством воды и протрите через сито. Помешивая, уварите до густоты, добавьте сахар и варите до полного загустения. На противень положите пергаментную бумагу, слегка смажьте ее растительным маслом и размажьте на ней тонким слоем горячую массу. Высушите в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутите рулоном и храните в плотно закрытых стеклянных банках.

144. ГРУШИ ПО-ЧЕШСКИ.

1 кг груш, 200 г меда, лимонная кислота.

Твердые зрелые груши очистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные груши полейте раствором лимонной кислоты (1 ч. ложка кислоты на 5 ст. ложек воды). Можно использовать и лимонный сок.

Мед разогрейте, доведите до кипения. Небольшими порциями кладите в мед груши и варите на слабом огне до загустения. Извлеките груши с помощью шумовки, переложите в сухие банки, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

145. ГРУШИ В СЛИВОВОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта Венгерка, 50-200 г сахара, 1 стак. воды.

Удалите из сливы косточки, положите ее в кастрюлю, добавьте воду и подогревайте на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протрите через сито.

Груши нарежьте дольками, опустите на 5–7 мин в кипящий 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложите в подготовленные банки.

Сливовое пюре доведите до кипения и залейте им груши в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

146. ГРУШИ В АЛЫЧОВОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стак. воды.

Готовьте, как грушу в сливовом пюре (предыдущий рецепт).

147. ГРУШИ В КРЫЖОВЕННОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг крыжовника, 100–150 г сахара.

Готовьте, как грушу в сливовом пюре.

148. ГРУША В КРАСНОСМОРОДИНОВОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг красной смородины, 100–150 г сахара.

Готовьте, как грушу в сливовом пюре.

149. ГРУШИ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.

Приготовьте пюре из яблок (см. соответствующий рецепт), заправьте его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполните банки. Груши очистите от кожицы, разрежьте их на 2–4 части, удалите сердцевину. Подготовленные груши положите в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1–2 см. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 25–30 мин, литровые и двухлитровые — 35–40 мин.

150. ГРУШИ В ЯБЛОЧНОМ ЖЕЛЕ. 1 кг яблок, 600–700 г сахара, 200–400 г груш, щепотка ванильного сахара.

Из яблок приготовьте желе (см. соответствующий рецепт). Когда оно будет готово, положите в него очищенные и измельченные на крупной терке груши. Варите, помешивая, еще 20 мин. Разлейте горячим в банки и сразу же укупорьте.

151. СОК ГРУШЕВЫЙ С МЯКОТЬЮ-АССОРТИ. 1 кг груш, 2 кг клюквы, 1–2 кг сахара.

Груши очистите от кожицы и нарежьте мелкими дольками. Положите в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и тушите под крышкой, потом добавьте ягоды и подогревайте, пока они не пустят сок. Всю массу протрите через сито, смешайте с сахаром по вкусу, подогрейте, не доводя до кипения. Разлейте в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.