Галина Поскребышева - Энциклопедия домашней выпечки

Пироги и кулебяки, торты и пирожные, булочки и печенья – оригинальные рецепты домашней выпечки известного кулинара Г. И. Поскребышевой помогут хозяйке обрадовать родных и близких и без излишних затрат организовать праздничное чаепитие.

Печеные изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками получаются более ароматными и вкусными, долго не черствеют, в них больше содержится витаминов, минералов и других биологически активных веществ, необходимых нашему организму. В тесто можно также добавлять семена тыквы, подсолнечника, тмина, укропа, фенхеля, кунжута, измельченные ядра орехов, мелко нарезанные цукаты. Из дрожжевого теста с овощными и фруктовыми добавками можно выпекать ватрушки, кулебяки, булочки к чаю и другие вкусные изделия. Из песочного теста – торты и печенья.

Приятного аппетита!

Для приготовления кондитерских изделий – тортов, пирожных, булочек – вам потребуется инвентарь и посуда.

Миксер.Он может быть механический, электрический, ручной и настольный. Вы сами должны определить, какой миксер вам больше нравится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и перемешивания теста, сливок и других ингредиентов (продуктов).

Мерная кружка.Она более точно укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.

Лопаточкадля размазывания бисквитного теста на листе.

Пластмассовый скребочекдля теста.

Выемки пластмассовые, металлическиеразных размеров и форм для печенья, пирожных, желе, мастики, марципана, шоколада.

Ножи.Лучше иметь несколько ножей: прямой маленький – для фруктов, длинный с зубчиками – для резки коржей, круглый – для резки мастики, марципана.

Металлические формочкидля кексов, песочных пирожных, желе, мастики.

Пергаментнаяили пекарская бумагадля выпечки.

Для нанесения рисунков, подписей:

Фольгадля запекания кондитерских изделий, застилания форм.

Полиэтиленовая пленкадля упаковки полуфабрикатов и застилания форм.

Кондитерский мешочекили кондитерский шприцдля формования какой-либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).

Насадки для кондитерского мешочкаили шприцадля получения различных украшений (роза, шар, змейка, волна и т. д.).

Скребочек с зубчикамидля нанесения рисунка на поверхности торта, пирожных (прямые и зигзагообразные линии).

Соковыжималкадля приготовления сока лимона, апельсина.

Бумажные стаканчикидля готовых пирожных, кексов, а также для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкладываются под торт, пирожные).

Форма круглаяс низким рифленым краем. Новую форму нужно хорошо промыть мыльным раствором, затем смазать растительным маслом и прокалить в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин.

Форма декоративная– ракушка из белой жести. Продаются также формы в виде елочек, медведей, сердечек и т. д.

Скалкадля раскатывания теста, мастики, марципана.

Ситодля просеивания муки, крахмала, какао.

Доска разделочная(деревянная).

Ножницы.

Кисточкидля нанесения сиропа на поверхность кондитерского изделия – одна кисть, для смазки яйцом – другая, для глазирования поверхности желе – третья.

Противни и листы.Применяются для выпечки пирогов, бисквита, безе, слоеного теста и других видов выпечки. Они бывают с двумя и четырьмя загнутыми краями. Листы перед выпечкой смазывают жиром, пользуясь при этом кисточкой, мягкой тканью.

Для того чтобы выпечь вкусные румяные пироги, хлеб, кулебяки, печенья, нужны качественные продукты. Какие продукты вам понадобятся в вашем увлекательном творческом занятии?

Прежде всего, из многообразия всех рецептов 90 % приходится на муку. В основном используется пшеничная мука. Для выпечки хлеба используется мука твердых сортов пшеницы – с большим содержанием клейковины.

Мука должна быть всегда свежая. Ее нельзя для хранения убирать в очень холодные места, иначе она промерзнет и выпечка не поднимется в печи. Качество муки очень ухудшается при таком хранении.