С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

127. КОМПОТ ИЗ ГРУШ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ. Состав заливки: на 1 л воды 200–300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Подготовленными грушами заполните банки по плечики и залейте по края банок кипящим сиропом. Накройте крышками. Через 5 мин сироп слейте, доведите его до кипения и вновь залейте сиропом груши. Через 5 мин сироп вновь слейте, доведите до кипения, прибавьте лимонную кислоту и залейте груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

128. КОМПОТ ГРУШЕВО-АЛЫЧОВЫЙ. 2 кг груш, 1 кг алычи.

Состав заливки: на 1 л воды 100 г сахара.

Зрелые, достаточно твердые груши нарежьте дольками, опустите в кипящий сахарный сироп, доведите до кипения и оставьте на 10 мин. Затем груши отделите на дуршлаге и уложите в банки по плечики вместе с алычой. Заполненные банки залейте сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые-12 мин, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

129. КОМПОТ ГРУШЕВО-СЛИВОВЫЙ. 2 кг груш, 1 кг сливы сорта Венгерка.

Состав заливки: на 1 л воды 250 г сахара.

Подготовленные зрелые твердые груши разрежьте на половинки, опустите в кипящий сахарный сироп на 3–5 мин. Из слив удалите косточки. Сливы вместе с половинками груш уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

130. КОМПОТ ГРУШЕВО-БРУСНИЧНЫЙ. 3 кг груш, 500 г брусники.

Состав заливки: на 1 л воды 200 г сахара и 4 г лимонной кислоты.

Готовьте так же, как грушево-алычовый компот.

131. КОМПОТ ИЗ ГРУШ с ЯГОДНЫМ СОКОМ. Состав заливки: на 1 л воды 200 г сахара, сок малины, черной или красной смородины.

Подготовленные груши уложите в банки по плечики, залейте холодным сахарным сиропом и добавьте сок ягод из расчета 0,5 стак. на литровую банку. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12 мин, трехлитровые — 15 мин. Пастеризуйте при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

132. КОМПОТ ИЗ ГРУШ И АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. Состав заливки: на 1 л воды 500 г сахара.

Отберите груши одинаковой степени зрелости и несколько плодов айвы. Если груши твердые, предварительно отварите их в сахарном сиропе. Плоды вымойте, нарежьте дольками и уложите в банки. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 85° литровые банки 15 мин.

133. КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ с МЕДОМ. Состав заливки: на 1 л воды 800 г меда.

Твердые зрелые груши разрежьте на 2 или 4 части, вырежьте сердцевину, положите их на несколько мин в подкисленную воду, затем переложите в банки. В кипящей воде растворите мед, сироп охладите, затем залейте груши в банках и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Пастеризуйте при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

134. КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ПО-СЛОВАЦКИ. Состав заливки: на 1 л воды 400–500 г сахара, 1 лимон.

Крупные груши вымойте, очистите, разрежьте на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положите в подкисленную воду. Уложите груши в банки по плечики, в каждую банку положите по ломтику лимона, залейте сиропом и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

135. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ. Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте на дольки, бланшируйте 5 мин в кипящей воде и охладите в холодной. Предварительно подготовьте сахарный сироп, взяв на 1 кг груш 1 кг сахара и 1,5 стак. воды. В горячий сироп опустите груши и варите в один прием. В конце варки добавьте 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

136. ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ.

1 вариант. Груши мятые, бракованные, а также перезрелые и поврежденные используют для приготовления повидла.

Нарезанные на кусочки груши уложите в кастрюлю, налейте 0,5 стак. воды (на 1 кг массы) и варите, помешивая, до полного размягчения. Не снимая кастрюлю с огня, берите из нее ложкой массу и протирайте на сите. В полученную жидкую массу добавьте 500 г сахара на 1 кг массы, тщательно перемешайте и снова поставьте на слабый огонь. Помешивая, уваривайте на 1/ 3(варите примерно 1 ч 25 мин).

Готовое повидло налейте в горячие банки, накройте марлей и остудите, затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите.

2 вариант. 1 кг груш, 400–600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистите от кожицы, нарежьте, удаляя сердцевину, положите в корзину для бланшировки (или в марлю). Налейте в кастрюлю 2–3 стак. воды, поместите в нее корзину с грушами и тушите на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протрите через сито, смешайте с отваром и уварите в кастрюле до половины объема; добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите до готовности. Разложите в банки в горячем виде и укупорьте.