С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Разморозьте в пакете в теплой воде. Отожмите сок. Добавьте 200 г сахарного песка и хорошо размешайте. Отделите белок от желтка у 6 яиц и взбейте его. Во взбитый белок влейте яблочный сок и тщательно перемешайте. Полученную массу переложите в глубокую сковородку, смазанную маслом, обсыпьте сахарной пудрой и испеките в духовке. Во время выпечки татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх зарумянится, выньте татлы из духовки и охладите.

90. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАСНЫМ ТВОРОГОМ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 6 яблок вымойте и чайной ложкой удалите сердцевину с семенами. Для приготовления красного творога — 1 л свежего молока вскипятите, соедините с 500 мл кислого молока или кефира, затем варите на медленном огне до выпаривания, чтобы получилась густая творожная масса светло-коричневого цвета. Массу слегка охладите, соедините с 1 ст. ложкой сахара и половиной яйца. Подготовленные яблоки начините и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

Яблоки запеките в духовке, подлив предварительно на противень немного воды. Перед подачей на стол яблоки посыпьте сахарной пудрой.

91. НАПИТОК ИЗ КАЛИНЫ ВПРОК. 250 г калины промойте холодной водой, разомните. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 150 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–20 мес.

Содержимое пакета выложите в кастрюлю, влейте 1 л воды, дайте закипеть. Охладите, процедите.

92. НАПИТОК ИЗ РЯБИНЫ ВПРОК. Переберите 300 г рябины (любого сорта), промойте теплой водой. Упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 200 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета высыпьте в тарелку, налейте воды, чтобы она покрывала ягоды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Кипятите 5 мин. Воду слейте в отдельную посуду. Ягоды отожмите, а сок соедините с отваром, добавьте воды до 2 л и снова поставьте на огонь и еще раз прокипятите 5 мин.

Напиток охладите и поставьте на сутки в высокотемпературное отделение холодильника.

93. НАПИТОК ИЗ ЧЕРЕМУХИ ВПРОК. 300 г ягод черемухи переберите, промойте, смешайте с 200 г сахара, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте в пакете в теплой воде, отожмите, в сок добавьте до 2 л воды и прокипятите 3 мин. Охладите.

94. ТАЛКАН ИЗ КУКУРУЗЫ ВПРОК. Отделите от початков 400 г кукурузы. Ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением кукурузу разморозьте и обжарьте на сковороде. Мелко растолките, смешайте с 350 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры. Подавайте к чаю.

95. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ВПРОК. 1,2 кг яблок очистите, удалите сердцевину и нарежьте на тонкие дольки и кружочки. Яблоки пересыпьте 200 г сахарного песка и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением приготовьте дрожжевое тесто и разделите его на две части ( 2/ 3и 1/ 3). Большую часть скатайте в виде шара, оставьте на 30 мин, затем раскатайте в лист толщиной 0,5 см. Положите пласт на сковороду, смазанную маслом, меньшую по размерам пласта на 2 см от его края. Разморозьте в пакете, в теплой воде, яблоки. Уложите их ровным слоем, посыпьте сахарным песком, облейте небольшим количеством топленого масла. Раскатайте оставшуюся часть теста, положите поверх начинки, защиплите края и дайте пирогу подняться. Когда пирог поднимется, смажьте его сырым яйцом и поставьте в духовку.

96. ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ВПРОК. Промойте 600 г брусники. Засыпьте ее в полиэтиленовый пакет, пересыпав 200 г сахарного песка. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Выложите содержимое пакета в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрывала ягоды, 40 г крахмала, 20 г масла, разморозьте и сварите до полуготовности.

Поставьте сдобное тесто. Разделите его пополам. На смазанную маслом сковороду выложите раскатанное тесто, смажьте маслом, поверх положите брусничную начинку, затем снова слой раскатанного теста (более тонкий, чем первый). Края защиплите, смажьте яйцом, посыпьте мукой или сахарным песком и поставьте в духовку.

97. НАПИТОК ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ ВПРОК. 30 г барбариса переберите, промойте и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженный барбарис высыпьте в воду, разморозьте и варите. Затем дайте настояться 2 ч, барбарис разотрите и отвар процедите. В охлажденные кипяченые 800 мл воды влейте отвар барбариса, 125 г сахарного сиропа, 50 мл сухого красного вина. Напиток охладите и при подаче в фужер положите кусочек пищевого льда.