С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Перед употреблением смесь выложите на сковороду, на медленном огне разморозьте и припустите. Тушите 600 г свежей или квашеной капусты с размороженными овощами. Всю массу залейте бульоном. Заправьте 15 г рубленого чеснока, солью, перцем и тушите в духовом шкафу до готовности.

73. ИНДЕЙКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ. Выньте из индейки печень, желудок, сердце и упакуйте индейку и субпродукты в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Тушку выложите на воздух. Субпродукты выложите в слабоподсоленную воду, разморозьте и слегка отварите. Пропустите через мясорубку с 200 г мякоти белого хлеба. В полученную массу положите две ложки топленого масла, 4 яйца, добавьте соль, перец, все перемешайте и начините индейку. Тушку положите на сковороду с маслом и жарьте в духовке до готовности.

74. ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ ВПРОК. Обработанную тушку глухаря хорошо промойте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Замороженную тушку обвяжите тонкими ломтиками свиного сала (200 г), посолите, посыпьте перцем. Молодых глухарей размораживайте и жарьте над углями, как шашлык.

75. РЫБА ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг мелкой обработанной рыбы разложите на полиэтиленовый лист в морозильном отделении холодильника так, чтобы рыбы не касались друг друга. Замораживайте 16 ч. Замороженную рыбу ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 8 мес.

Перед употреблением замороженную рыбу окуните в жидкую сметану и жарьте на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу положите 1 кг нарезанного кружочками картофеля, мелко нашинкованные 200 г репчатого лука, лавровый лист, посолите, поперчите, долейте 0,5 л молока, закройте крышкой и тушите на медленном огне.

76. ПИРОГ ПО-ДОМАШНЕМУ ВПРОК. 200 г ягод черники или черной смородины растолките с 50 г сахарного песка. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Возьмите 250 г творога и 250 г муки, добавьте 100 г сливочного масла и 20 г сахара, замесите тесто. Ягоды в пакете разморозьте в холодной воде. Тесто раскатайте, на круглый сочень положите начинку, края немного загните вверх, испеките в духовом шкафу, после чего ягоды слегка посыпьте сахарным песком.

77. КОРТ ИЗ КЕФИРА С МАСЛОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1,5 л кефира поставьте в сковородке на сильный огонь. Когда жидкость закипит, огонь уменьшите и продолжайте кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется, и корт остается в виде желтых крупинок. Высушенный корт истолките в ступе и просейте. Затем добавьте 1 стак. молока и поставьте кипятить. Медленным кипячением доведите корт до пюреобразного состояния, затем добавьте 300 г растопленного сливочного масла, 300 г меда или варенья и держите еще 10 мин на медленном огне. Потом корт разложите в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до использования пакеты выложите в высокотемпературное отделение холодильника.

78. ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Из кочана вырежьте кочерыжку, листья обдайте крутым кипятком, охладите и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 14 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде. Возьмите по два листа, один смажьте 1 ст. ложкой сметанного соуса, на него положите другой лист, слегка придавите и придайте овальную форму. Затем запанируйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в молочных сухарях. Жарьте до образования румяной корочки. При подаче на стол полейте 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, отдельно подайте сметану.

79. КАПУСТА КОЛЬРАБИ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 4–5 шт. кольраби очистите, нарежьте небольшими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кусочков. Запанируйте в 2 ст. ложках пшеничной муки и слегка обжарьте на 2 ст. ложках сливочного масла. Затем положите в кастрюлю, добавьте молотый перец, корицу и заправьте 1/ 4стак. сметаны, смешанной с 2 ст. ложками томата-пюре. Тушите кольраби под крышкой на слабом огне. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки и укропа.

80. КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 20 листьев пекинской капусты нарежьте соломкой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.