С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Перед употреблением содержимое пакета отогрейте, не вскрывая, в холодной воде до разделения листьев. Выложите капусту на сковороду, смазанную 2 ст. ложками сливочного масла, посолите и припустите. Раздвиньте капусту по краям, а в середину осторожно вбейте 2 яйца, не повреждая желток.

81. ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 8 одинаковых по размеру томатов вымойте и уложите в полиэтиленовый пакет, пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления пакет с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. У томатов сверху срежьте крышечки, выньте сердцевину. Наполните 300 г мясного или грибного фарша, но не доверху. Накройте помидоры крышечками. Затем сложите в кастрюлю, положите 100 г шпика кусочком и слегка потушите. Вынутые из плодов сердцевины протрите через сито и приготовьте из бульона томатный соус, залейте этим соусом томаты и тушите до готовности.

82. КАБАЧКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 4 некрупных молодых кабачка нарежьте небольшими кружочками, удалите сердцевину, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кружочков. Слегка посыпьте кабачки мукой или сухарями и поджарьте на сковороде с обеих сторон. Начините их 600 г котлетного фарша. Затем кастрюлю смажьте изнутри маслом и посыпьте сухарями, положите кабачки слоями и залейте 200 г растопленного сливочного масла и 1 стак. сметаны. Тушите до готовности.

83. ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ВПРОК. Два сырых кабачка очистите от кожицы, удалите семена, натрите на терке и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

Размораживайте в пакете в холодной воде. Смешайте с 2 ст. ложками пшеничной муки, двумя яичными желтками и посолите. Осторожно введите взбитый белок от двух яиц, перемешайте. Оладьи пеките на сковороде в кипящем масле. При подаче на стол полейте сметаной.

84. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ВПРОК. 300 г молодых баклажанов испеките, очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением размораживайте в пакете в холодной воде до разделения половинок плодов. Обваляйте в муке или в сухарях, смочите в яйце и поджарьте в сильно разогретом фритюре. Подайте с кислым молоком, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.

85. ШЕРБЕТ ГУСТОЙ ИЗ МАЛИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины переберите, промойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Малину упакуйте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая при этом 200 г сахара. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10–12 мес.

Замороженные ягоды пересыпьте в мешочек из двух слоев марли и повесьте так, чтобы сок из размороженной малины стекал в посуду. В полученный сок всыпьте сахарного песка 1:1 по весу, прокипятите 5 мин и охладите.

86. НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА. 1 кг целых плодов шиповника промойте холодной водой, засыпьте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные плоды залейте кипятком, прокипятите 10 мин, после чего оставьте настаиваться 24 ч. Настой процедите. Плоды промойте холодной водой, разотрите в ступке, залейте кипятком, кипятите, закрыв крышкой, 10 мин, после чего дайте настояться 2 ч и процедите.

87. КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВЫЙ. Промойте 700 г яблок и 300 г ягод рябины в холодной воде, яблоки разрежьте на четыре дольки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте рябину. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные яблоки выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Пакет с рябиной отогрейте в теплой воде. Когда яблоки разварятся, выньте их, протрите через сито и опять положите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте 300 г сахарного песка, вскипятите, влейте разведенные в холодной воде 100 г картофельной муки, отжатый рябиновый сок и вскипятите еще раз.

88. ЧАЙ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ ВПРОК. Зеленые листья черной смородины промойте холодной водой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Содержимое пакета заложите в чайник, заварите кипятком. Поставьте на огонь до закипания. Уберите с огня, плотно закройте чайник полотенцем и дайте настояться 3 мин.

89. ТАТЛЫ ИЗ ЯГОД И ВЗБИТЫХ ЯИЦ ВПРОК. 400 г земляники промойте, переберите, разомните ягоды и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.