С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Здесь есть возможность читать онлайн «С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Самара, Год выпуска: 1994, ISBN: 1994, Издательство: Дом печати, Жанр: Энциклопедии, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Энциклопедия домашнего консервирования: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Энциклопедия домашнего консервирования»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Собрание лучших рецептов заготовки впрок даров огорода, сада, поля и леса.
«Энциклопедия домашнего консервирования» составлена так, чтобы любая хозяйка круглый год могла хранить свежесть и аромат щедрого лета. Это — подарочное издание большого формата с цветными иллюстрациями, в котором каждый найдет что-то новое, откроет тайну старинных рецептов и удивит себя, свою семью и своих гостей.
Книга содержит около 3000 советов по домашнему консервированию, заготовкам впрок различных продуктов питания. Адресуется рачительным хозяевам, каждой семье — всем, кто круглый год хочет иметь на своем обеденном столе вкусные разносолы.

Энциклопедия домашнего консервирования — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Энциклопедия домашнего консервирования», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
4 СЫР ПОБАЛТИЙСКИ В сепарированное молоко внесите молочнокислую закваску - фото 72

4. СЫР ПО-БАЛТИЙСКИ. В сепарированное молоко внесите молочнокислую закваску (простоквашу, кефир). Образовавшийся сгусток разрежьте, подогрейте до 45°, сыворотку слейте и к сырным зернам подмешайте тмин. После этого сыр посолите по вкусу, сформуйте в толстую лепешку, заверните в кусок материи, смоченной соленой кипяченой водой, положите на дно кадки и держите в погребе месяц-полтора для созревания. Такой сыр, как и предыдущий, близок к творогу, но он тоже очень вкусен.

5. СЫР ПО-ТУВИНСКИ. Коровье молоко смешайте с козьим и овечьим и кипятите. Но загодя прорастите зерна пшеницы, рассыпьте их ровным слоем на влажной материи, накройте ее сверху и держите в тепле. Пророщенную массу истолките в деревянной ступке и заправьте молочной смесью сначала в маленькой посуде, а потом перелейте в большую, куда время от времени добавляйте кипяченое молоко. Такую закваску тувинцы называют «хойтпак». Он служит не только сырьем для изготовления сыра, но и очень популярным утоляющим жажду напитком.

Из хойтпака точно так же, как из обычного коровьего молока, получите творог — основу кислых сыров. Спрессованный в холщовом мешке творог нарежьте кусками в виде плиток и сушите на солнце (можно и возле печки), а затем коптите. Сухой подкопченный сыр может храниться годами.

Кстати, из хойтпака делают и другой сыр — курут. Это проще. Кипяченое молоко смешайте с хойтпаком, скисшую жидкость слейте в мешок и отожмите сыворотку — курут готов.

6. СЫР ПО-ГРЕЧЕСКИ. Сначала приготовьте закваску из желудочка молочного поросенка. Желудочек промойте в теплой воде, тщательно соскоблите тупым ножом налет на слизистой оболочке, засыпьте солью, сверните, положите на 3 дня в прохладное место для просаливания. Затем желудочек отряхните от соли и высушите его в развернутом виде на солнце или в теплом помещении. После этого отрежьте половину приготовленного желудочка, положите в трехлитровую стеклянную банку, заполните ее свежей молочной сывороткой и добавьте 50 г сухофруктов и 50 г зерен ячменя. Банку поставьте в теплое место, пусть стоит она там до той поры, пока не всплывет опущенный в сыворотку поросячий желудочек. Это означает, что закваска готова. Кстати, остальную половину засоленного желудочка можно долгое время хранить в сухом прохладном месте.

Далее возьмите 5 л теплого молока (около 40°), непременно свежего (коровье, козье или овечье) и влейте в него чайный стак. закваски. Посуду закройте плотной тканью и оставьте на 1/ 4 ч, потом откройте и начинайте следить за свертыванием молока. Как только появятся сгустки, их тут же разрушайте ложкой или мешалкой. Через 5-10 мин створоженная масса оседает на дно.

Теперь возьмите из этой посуды чайный стак. сыворотки и влейте в оставшуюся сырную закваску, то есть пополните банку. Туда же положите 1/ 4 ч. ложки соли. Банку с закваской закройте крышкой и поставьте на хранение в прохладное темное место до следующего раза, причем и тогда банку так же дополните, и закваска может таким путем храниться целый год, и ее хватит не только на вашу семью, но и на соседей.

Между тем створоженную в другой посуде массу начинайте формовать. Ее переложите в полотняный мешочек, дайте стечь сыворотке и погрузите в рассол. Малосольный продукт залейте «десятикопеечным» рассолом (погруженное в рассол сырое яйцо при всплытии обнажает верхушку с десятикопеечную монету). Для хранения на длительный срок готовьте «двадцатикопеечный» рассол. На 5 л рассола еще добавьте 50 г сахара и 20–30 г квасцов, но это по желанию.

Круги сыра полностью погрузите в посуду с раствором соли и поставьте в прохладное место, лучше в подвал или в погреб. Через 2–3 дня сыр можно подавать к столу, а спустя полмесяца он уже полностью готов. В «двадцатикопеечном» растворе сыр может храниться очень долго, сохраняя свежесть и аромат.

Полученный таким образом греческий домашний сыр выглядит весьма привлекательно — плотный, не слишком ноздреватый, белоснежный, режется легко на ровные красивые ломтики, на срезе маслянистые.

7. ТЯНУЧКИ. В кастрюлю на 1 л молока добавьте 1,2 кг сахарного песка. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара. Далее возьмите 0,5 стак. раствора и в соответствующей емкости уваривайте на среднем огне до загустения при постоянном помешивании. Для проверки степени готовности наберите массу в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если он не растворяется, варку прекращайте. Так же готовьте остальную массу. Затем ее немного остудите, добавьте 150 г сливочного масла, немного порошка какао и ванилина, тщательно вымешайте. Массу выложите на промасленную бумагу или целлофан, разровняйте и порежьте на кусочки. Храните в посуде с плотной крышкой или завернутой в фольгу.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Энциклопедия домашнего консервирования»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Энциклопедия домашнего консервирования» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Галина Поскребышева - Энциклопедия домашней выпечки
Галина Поскребышева
Отзывы о книге «Энциклопедия домашнего консервирования»

Обсуждение, отзывы о книге «Энциклопедия домашнего консервирования» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x