Максим Сырников - Монастырская кухня

Иеромонах Алексий в докладе Синоду очень четко сформулировал задачи монастыря. Опираясь на предшествующий монашеский опыт, он хотел, чтобы новая обитель стала источником просвещения, наставницей в обучении ремеслам и различным отраслям хозяйства, демонстрировала благотворность всеобъемлющей любви Божьей, возрождала дух любви к родине, объединяла племена региона и укрепляла братство. В помощь ему из Валаамской обители были присланы два монаха, Сергий (Озеров) и Герман (Богданов), небесные покровители которых, преподобные Сергий и Герман Валаамские, были основателями этого древнего монастыря.

Трудами монахов монастырь развивался очень быстро, стал религиозным и культурным центром Дальнего Востока и назывался в народе Новым Валаамом. В 1899 году рабочие-китайцы построили большой деревянный храм с двенадцатью куполами, освященный в честь святителя Иннокентия Иркутского. Деньги на это строительство были пожертвованы знаменитым иркутским промышленником и благотворителем Иннокентием Михайловичем Сибиряковым (1860–1901), который и сам сначала стал иноком на Старо-Афонском подворье в Санкт-Петербурге. Затем на Святой горе Афон он был пострижен в мантию с именем Иоанна (в честь Иоанна Крестителя), а закончил свою жизнь там же схимонахом Иннокентием.

К 1903 году в монастыре уже были храм святителя Иннокентия, часовня в честь Казанской иконы Божией Матери и в память восшествия на престол императора Николая Александровича, а также двухэтажный корпус братских келий. А еще библиотека и книжная лавочка, больница, хлебопекарня, различные мастерские, дом для рабочих, трапезная, кухня, три гостиницы для паломников, школа на 35–40 человек с кельей для учителя-монаха, дом для богомольцев из ближайших селений, амбары, скотные дворы, сады и огороды, пасека, рыбно-засольный сарай, маслобойня, сушильня, кузница, баня и прачечная, свечной и кирпичный заводы, паровая мельница, электростанция и типография. Работающие в монастыре китайцы и корейцы жили в своих традиционных жилищах – фанзах.

В 1906 году был построен большой каменный храм в честь Иверской иконы Божией Матери. К 1917 году монастырь претендовал на звание лавры. В советское время обитель была разорена, а во многих ее зданиях разместили военный санаторий. Свято-Троицкий Никольский мужской монастырь в поселке Горные Ключи существует и в наше время, он был возобновлен в 1995 году. Каждый раз, вспоминая страшные события, которые переживала церковь после революции, нельзя не обратиться с молитвой к святителю Тихону, Патриарху Московскому и всея Руси.

С Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток, почки заячьи, вырезки верченые, языки говяжьи верченые, баранью грудинку верченую, кур с подливой, пупки, шейки куриные, баранину печеную, уху куриную, говядину с подливой, юрмы, солонину с чесноком, солонину с пряностями, гужи с чесноком, гужи с пряностями, полотки гусиные, полотки утиные сушеные, старую солонину, языки говяжьи сухие, языки лосиные, лосину, зайцев в сковородах, зайцев с лапшой, зайцев с подливой, почки заячьи с подливой, заячьи пупки, печень заячью, цыплят верченых, караваи с зайчатиной, курники, пироги слоеные, пироги с салом, пироги с лисичками, говядину вяленую, вымя говяжье, вепревину, ветчину, свиное вымя, рубцы, каши, сычуги двойные, налимов, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы, щи с кашами, блины творожные, пироги, оладьи, кисели, каши, сливки, сыры с дырками, молоко вареное, молоко с хреном, караваи обычные, караваи блинчатые, караваи сдобные.

Не обходились отчего-то наши летние праздники без яичниц и каш. Вот и в ночь на Петровки, в разговление, шли крестьянские девушки и парни «солнце караулить». Брали с собой еду, разводили костры и варили на них кашу или жарили яичницу, затем сообща ели. А вот хороводов больше не водили.

А еще была у нас такая пословица «У мужика то и праздник, что Петров день». Ведь в этот день устраивались мужские братчины. Пиво пили, ели досыта. Тещи приглашали в гости зятьев и готовили для них угощение из продуктов, скопленных за пост. Оно так и называлось «Петровским».

Из накопленных яиц, молока и сливочного масла готовили дрочены.

Полагаю, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия. Дрочена, конечно, не классический французский omelette в строгом соответствии с канонами его приготовления. Хотя, на невзыскательный взгляд советского общепитовского работника, разницы между ними особой не было.