Кацудзо Ниши - Философия здоровья

Содержащийся в чае теин возбуждает центральную нервную систему и кору головного мозга, поднимает настроение, повышает работоспособность, быстроту реакции и наш интеллектуальный потенциал. Чай способствует укреплению сухожилий и костей, кроветворению, поддерживает функцию щитовидной железы, выводит лишнюю жидкость из организма, рассасывает повреждения от ушибов, выводит яды и вредные вещества из организма, так как танин, содержащийся в чае, впитывает вредные вещества со стенок внутренних органов и сосудов.

Чай способствует снижению алкогольной интоксикации, укрепляет сердце, нормализует дыхание, расширяет и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Чай способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров. При расстройстве желудка вполне достаточно пожевать неполную чайную ложку сухого черного чая (жевать надо тщательно, до полного смачивания), чтобы работа желудка нормализовалась. Содержащиеся в чае вещества сохраняют клетки печени, что позволяет продлить жизнь и сохранить активность в пожилом возрасте.

Постоянное питье чая продлевает жизнь, предупреждает развитие хронических заболеваний. Чай тормозит развитие атеросклероза и уменьшает воздействие гипертонии. Помимо прочего чай улучшает зрение. Среди людей, постоянно пьющих чай, бельмо на глазу встречается в два раза реже, чем у людей, не любящих этот напиток. Для укрепления зрения нужны самые разнообразные вещества, многие из которых есть в чае.

Кроме того, чай обладает дезинфекционными свойствами, укрепляет защитные силы организма. У людей, пьющих чай постоянно, не менее двух чашек в день, в несколько раз реже развиваются раковые опухоли.

Черный и зеленый чай снижают возможность развития рака молочной железы, толстой кишки и легких, а также помогают устранить рак кожи (чайный настой в этом случае используется как наружное средство).

Чай предотвращает привыкание к алкоголю. Если полоскать рот крепким чаем, это дезинфицирует его, зубы становятся более крепкими. Крепкий чай – отличное безвредное средство для полоскания больного горла. Зеленый и улунский чаи отличаются своими дезинфекционными свойствами.

Словом, пить чай не только приятно, но и полезно для профилактики заболеваний.

Теперь немного расскажу о свойствах самого чая. Важно, где и когда он вырос. Чайный лист дождливого года отличается от чайного листа засушливого года. Августовский чай лучше майского. Лучшим зеленым чаем в Японии издавна считаются сорта, выращенные на плантациях вокруг Удзи. Там чайные кусты выращивают с XII века.

Хороший чай можно заварить только хорошей водой, лучше всего – чистой родниковой. Не случайно истинные любители чая говорят: «Для приготовления хорошего чая прежде всего необходима хорошая вода». Знатоки считают, что самая лучшая вода – горная, родниковая, хорошая – речная, вода из колодца – еще хуже. Существуют многочисленные способы приготовления чая, причем учитываются сорт и качество чайного листа, место, где он вырос, качество и особенности воды, в которой заваривают чай, время года.

В старину, в период Эдо, вода в Киото считалась самой подходящей для приготовления чая. Поэтому в Токио истинным ценителям чая вода доставлялась только из Киото. Днем и ночью по знаменитому тракту Токайдо передвигались специальные паланкины – каго – с бадьями воды из горных источников. Доставка воды из Киото в Токио стоила больших денег. Однако это не останавливало «чайных» гурманов, поскольку вода – главное в приготовлении чая.

Важное значение придается чистоте чая: все листочки должны быть собраны в одно время, одинаковым способом обработаны. Самый красивый напиток, на мой взгляд, дают чайные почки.

Чай билочунь – это чай, приготовленный по особой технологии сушки, вяления и скручивания. Сбор побегов и листьев для этого чая требует исключительной тщательности. Перед началом работы сборщики чисто моют руки и бамбуковые корзинки, куда складываются снятые побеги и листочки. Для изготовления чая било-чунь отбирают лишь почки с одним или двумя листочками. Собирают его с 5–6 апреля до 20—21 апреля. Не все почки подходят для сбора, если начать его раньше, в случае же запоздания со сбором листья вырастут и станут негодными для производства чая билочунь.

В билочуне много полезных веществ – в два раза больше, чем в чаях, изготовленных из крупных выросших листьев. Если постоянно пить чай билочунь, то повышается тонус организма, улучшается пищеварение и укрепляются защитные силы организма.