Валерий Шанин - Как путешествовать

В настоящее время только на «родине пиццы» в Неаполе и его окрестностях находится около 800 пиццерий, а по всей Италии их насчитывается около 32 тыс. В стране ежегодно производится 2,5 млрд пицц. По статистике, большинство неаполитанцев съедают по одной пицце в неделю, а некоторые едят пиццу каждый день и на обед, и на ужин.

В XX в. пицца получила всемирное признание. В каждой стране в ее рецепт вносят что-то свое. Основа может быть более или менее толстой, готовиться из кислого, пресного или слоеного теста. Но значительно больше разнообразия в начинках. Например, в Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог; в Японии делают пиццу с морепродуктами; в Пакистане – с острым карри; в Бразилии – с зеленым горошком. Существует и десертная пицца – пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная сахарной пудрой.

Сейчас пиццерии можно встретить по всему миру. Многие из них объединены в транснациональные сети. Среди крупнейших – американские сети Pizza Hut, Domino's Pizza и Papa John's.

В зависимости от заведения сильно различаются не только рецепты приготовления пицц, но и их качество и величина. В соответствии с классическим рецептом пиццу делают в дровяной печи при температуре не ниже 450°. Затем ее замораживают и хранят в морозильной камере (-18°) – срок хранения может исчисляться месяцами. Непосредственно перед продажей пиццу разогревают в ростере или духовке. По санитарно-гигиеническим правилам однажды разогретую пиццу уже нельзя повторно замораживать. Если ее не удастся продать до конца рабочего дня, то придется выбросить. Зная это, опытные путешественники часто заглядывают в пиццерии за несколько минут до закрытия, интересуясь: «Нет ли ненужной пиццы?» Делать это нужно ровно за 5 мин до закрытия. Раньше у хозяев еще есть надежда продать, позже – могут уже успеть выкинуть.

В промежутке между завтраком и обедом (или обедом и ужином) можно по-быстрому перекусить прямо на улице. Продают не только различные пирожки и бутерброды, но и полноценную горячую пищу, которую уличные торговцы готовят на примитивных передвижных или стационарных жаровнях: рыбу, котлеты, хот-доги, кебаб, шашлык, разнообразные лепешки с начинкой и без, вареники, лапшу, пироги… и даже жаренные в кляре бананы.

В странах Азии за вполне умеренную цену в уличной кухне можно получить полноценный обед. Самые простые блюда – супы. Также часто готовят карри из риса с курицей, говядиной или рыбой; лапшу с уткой, курицей, говяжьими тефтельками или свининой. Изредка встречаются и какие-нибудь уникальные национальные блюда.

Помните совет В. Высоцкого отъезжающему за границу: «Да смотри не выкинь фортель – с сухомятки не помри!» Как показывает многолетняя практика, для сохранения здоровья и хорошего самочувствия достаточно есть горячую пищу хотя бы один раз в день.

Если вы собрались питаться не в заведениях общепита, а самостоятельно, то готовую горячую пищу навынос можно купить в супермаркете или на рынке.

Путешествуя по кемпингам, молодежным общежитиям или на арендованной машине, можно не подвергать свой организм испытанию общепитом, а питаться именно тем, к чему привыкли и что сами умеете готовить. Продукты можно закупать в супермаркетах – там, даже в США и Европе, они стоят не дороже, чем в России.

Можно воспользоваться методом «показного» риса. Делается это так. С котелком и маленьким пакетиком риса обращаешься в ближайший дом с просьбой сварить рис. Такая просьба, конечно, вызывает удивление, но, как показывает практика, чаще всего иностранцу в такой невинной просьбе никто не отказывает. Пока рис готовится, на стол выставляют чай, закуски, вообще все, что есть в доме. После этого самое трудное – съесть рис, который просил приготовить. К тому моменту, когда он будет готов, уже, как правило, сыт.

В странах Азии и Африки продукты стоят дешевле, чем в России. Но там они не всегда безопасны для здоровья и «съедобны» (с нашей точки зрения). В Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии этих проблем нет, но цены там выше, чем у нас. Однако, если поискать, можно найти сравнительно дешевые продукты. Их продают в самых крупных сетевых магазинах – таких, например, как Eurospar, Prisma или Citymarket.

Гипермаркеты (например, Cаг-refour, Auchan, Hypercontinent, Intermarche, Euromarche, Super U) и крупные супермаркеты находятся на окраинах городов. Но именно там – за счет меньшей стоимости земли и транспортных расходов – у них есть возможность сохранять относительно низкий уровень цен. Не стоит покупать там фрукты и овощи – они предназначены для длительного хранения (а вам это нужно?), причем не дешевле, чем на городских рынках, но значительно хуже по вкусу (вернее, по его отсутствию). Зато всевозможные сыры, колбасы, консервы, печенье, кофе, безалкогольные и алкогольные напитки и т. д. и т. п. там есть на все вкусы и кошельки.