Валерий Шанин - Как путешествовать

«Фиш энд чипе»(Fish and chips). В этих закусочных продают исконно британский фастфуд – жаренное во фритюре филе трески и картофель фри, которые можно съесть прямо на месте или взять с собой и съесть дома. Жареную рыбу в Англии употребляли в пищу испокон веков, но первые заведения «Фиш энд чипе» появились только во 2-й пол. XIX в. Исторически зафиксированный первый английский ресторан фастфуд открылся в 1863 г. в городке Моссли, возле Олдхэма, в Ланкашире. В 1913 г. возникла общенациональная ассоциация торговцев рыбой с картошкой. Сейчас в Великобритании работают около 8100 ресторанов «Фиш энд чипе» – примерно в 8 раз больше, чем ресторанов «Макдоналдс». Существуют подобные заведения также в бывших английских колониях – в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Как правило, это маленькие семейные закусочные.

Если еду покупают навынос, ее традиционно заворачивают в кальку, а сверху – для теплоизоляции – еще и в несколько слоев газеты. Стоимость порции зависит от размера. Например: в Англии маленькая/средняя/большая порция картошки – 1,5/2,25/3,4 £; маленькая/средняя/большая порция рыбы – 3/3,8/5,4 £.

Рестораны быстрого питания вызывают больше всего нареканий именно потому, что в них продают «вредную» – перенасыщенную искусственными добавками, солью и животными жирами – пищу. Сторонники здорового образа жизни предпочли совсем отказаться от употребления продуктов животноводства и перейти исключительно на растительную диету

Они считают, что вегетарианская пища привлекательна по внешнему виду, вкусна, не содержит жира, поэтому полезна для фигуры и здоровья. Для них в каждом приличном ресторане готовятся специальные вегетарианские блюда. Все больше появляется и специализированных вегетарианских ресторанов.

В Азии вегетарианство известно испокон веков, а в Европе оно появилось только в начале XIX в. Его заимствовали в Индии служившие там в колониальной администрации английские чиновники. В 1847 г. в Манчестере протестантский проповедник Джозеф Брозертон основал первое и самое знаменитое вегетарианское общество The vegetarian society (в него, в частности, входил Бернард Шоу). Вскоре его филиалы появились в Северной Америке, в Лондоне, а также в ряде европейских стран (Австрия, Германия, Швейцария) были созданы свои вегетарианские организации. И наконец, в 1908 г. был создан Международный вегетарианский союз (IVU, www.ivu.org), действующий до сих пор.

Сейчас в Англии, Германии, Австрии и Швейцарии есть специальные отели для вегетарианцев, в подавляющем большинстве других стран (включая Россию) – специальные вегетарианские рестораны и кафе. По статистике, в них посетители значительно реже страдают от пищевых отравлений, чем в обычных ресторанах.

Повара научились готовить не содержащие жира вегетарианские блюда так, что их вид, запах и вкус напоминают мясной или рыбный продукт – настолько, что их невозможно отличить. В вегетарианских ресторанах можно заказать как традиционно приготовленные блюда (термически обработанные): с картофелем, рисом, соевым мясом, овощами, арахисовым соусом, бобами, грибами, так и сырые блюда, среди которых не только салаты и фруктово-овощные коктейли, но и супы, гарниры, ореховые сыры, овощные и бобовые паштеты, соевые имитации мясных и рыбных блюд. Чай подают только зеленый, жасминовый или травяной.

Как показывает практика, среди путешественников довольно много вегетарианцев, поэтому издатели самых популярных путеводителей в разделе «питание» обязательно дают адреса вегетарианских ресторанов.

В 1997 г. Европейский вегетарианский союз зарегистрировал товарный знак (по форме напоминает букву V) для обозначения вегетарианской продукции и услуг – как в Европе, так и во всем мире. Им обозначаются тысячи наименований продуктов питания, вегетарианские кафе, рестораны, гостиницы, отели.

В США, где университетские кампусы (вместе со столовыми) находятся где-то далеко на окраинах, студенческие столовые оказываются для путешественников недоступны (из-за мер безопасности с использованием специальных пропусков часто и на территорию кампуса постороннему попасть непросто). А все старые европейские университеты находятся в центрах больших городов, и искать их долго не приходится. Поэтому в Лондоне, Париже, Берлине или Вене именно студенческие столовые становятся самым доступным видом общепита.

Студенты – народ веселый и не обремененный деньгами даже в самых развитых западных странах. Чтобы помочь им выжить на стипендию, там создаются специальные студенческие столовые, которые получают дотации от государства (или частных спонсоров). Пообедать в них можно очень дешево и без риска отравиться. Например, цена стандартного комплексного обеда в Западной Европе составляет всего 2–3 €.