Валерий Шанин - Как путешествовать

На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Но существует только три основных вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Арабика растет в тропических странах Африки, Америки и Азии. Робусту (лат. robustus – крепкий, надежный, дубовый), зерна которой отличают более горький и острый вкус, выращивают только на Мадагаскаре и в Гвинее. Либерика встречается реже всего и выращивается не в горных районах, а преимущественно во влажных равнинных местах.

Самый старый и простой способ приготовления кофе – «кофе по-турецки». Перемолотые жареные кофейные зерна засыпают в турку с водой, которую зарьшают по горлышко в раскаленный песок, – и в считаные секунды вода начинает закипать. Чтобы полнее раскрыть аромат кофе, процедуру повторяют несколько раз. Приготовленный кофе принято подавать вместе с гущей.

В начале XX в. была разработана кофеварка «французский пресс»: стеклянная колба, внутри которой находится поршень с металлическим фильтром. Нужно положить в колбу молотый кофе, залить его кипятком. Через 5–6 мин, когда кофе заварится, нужно опустить поршень ко дну колбы, чтобы прижать всю кофейную гущу, и разлить кофе по чашкам. Электрические кофеварки бывают двух основных типов: капельные (фильтрационные) и кофеварки-эспрессо.

Вкус кофе зависит не только от способа приготовления, но и от дополнительных ингредиентов – сахара и пряностей. На Востоке кофе пьют с кардамоном, а в Европе – с молоком, со взбитыми сливками, с корицей, ванилью и шоколадом, с алкогольными напитками.

В кофейнях обычно можно встретить кофе-эспрессо – черный, очень крепкий; обычный кофе; кофе с молоком или со сливками; кофе без кофеина. К кофе предлагают не только сладости (пирожные, торты, печенье), но и горячие бутерброды, сандвичи, яичницы, салаты, равиоли.

Самую крупную сеть кофеен создала американская корпорация Starbucks( www.starbucks.com). Под этой торговой маркой уже работает свыше 7 тыс. кофеен в 39 странах мира. Стоимость стандартной чашки кофе в этой кофейне в США – 2,8 $. В других странах она может быть выше (как в Швейцарии) или ниже (например, в России).

Многие считают, что все англичане в пять часов обязательно пьют чай. Five o'clock tea – одна из самых известных за рубежом английских традиций. Отборный чай с молоком или густыми сливками, пирожные, булочки, сэндвичи, джем и неспешные разговоры – такую церемонию чаепития придумали английские аристократы. Причем именно в пять часов, когда рабочие шли домой после трудового дня в предвкушении плотного ужина (по-английски он тоже называется чай (high tea), аристократы садились пить чаи с изысканными закусками.

Старые традиции потеряны. И дело не только в том, что чай уже пьют не только в пять часов, а в любое время, но и в потере традиционных способов заварки чая. Многие вообще уже забыли вкус настоящего чая и перешли на пакетики. Поэтому если сейчас, например, заказать просто чай, то, как правило, вам предложат стандартный пакетик Lipton. И только по специальному заказу можно получить классический чай из чайника (включая травяной чай из цветов липы, мяты или ромашки).

Чайные салоны обычно открыты с раннего утра до позднего вечера. В них кроме различных видов чая могут предложить богатый выбор закусок и сладостей. Цены там, как правило, выше, чем в обычных кафе и бистро, поскольку платить приходится за более презентабельный и аристократический внешний вид.

Дрожжевое тесто научились делать еще в Древнем Египте, а запекать тесто вместе с приправой из овощей, мяса, маслин или молочных изделий стали древние греки. Они называли это – πλακουνθοξ (плоский хлеб).

У греков печь плоские пироги (лат. placenta) научились римляне, а нынешнее название (итал. pizza) появилось сравнительно недавно. Вначале пицца была пищей бедняков и готовилась из теста, которое сверху покрывали слоем томатов, посыпали сушеным майораном, иногда добавляли немного сыра и поливали растительным маслом. Бродячие торговцы продавали ее на улицах из высоких медных ящиков, которые носили на голове.

В XVIII–XIX вв. в Неаполитанском королевстве пицца стала любимым блюдом всех итальянцев – от рыбаков и крестьян до маркизов и королей. Начали создавать новые виды начинки и теста. Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы. Пицца «Маргарита» названа в честь принцессы Маргариты Савойской, жены Умберто I, а пицца «Маринара» – в честь неаполитанских рыбаков, которые ели ее на завтрак. Всего же на сегодняшний день насчитывается более 2 тыс. видов пиццы. Любая пицца состоит из теста (тесто бывает дрожжевое, пресное или слоеное) и начинки. В зависимости от состава начинки пиццы делятся на «бедные» – это лепешка с несколькими кусочками колбасы, присыпанная сыром и помазанная томатной пастой, и «богатые» – с разнообразной начинкой. Ни одна пицца не обходится без сыра и томатов (кружки помидоров или томатная паста). Кроме того, в состав начинки входят: ветчина или колбаса, сосиски, сардельки, копчености, грибы, перец, кабачки, баклажаны, яйца, оливки, зелень. Никаких стандартов ни на саму пиццу, ни на содержимое ее начинки не существует. В качестве ориентира профессиональные производители пиццы стремятся к тому, чтобы начинка составляла около 40 % массы всего изделия.