Marco Pingitore - Przepisy Kulinarne Pewnego Bankowca

Przepisy kulinarne pewnego bankowca

napisane przez Marco Pingitore

Tłumaczenie: Paweł Kubiak

© 2020 Marco Pingitore

spezie.org

Sałatka Panzanella …………………………………………… Pierwsze dania: Sałatka Panzanella (Insalata Panzanella) Panzanella to tradycyjne danie wywodzące się z toskańskiej wsi, choć jest szeroko rozpowszechnione we wszystkich regionach środkowych Włoch. Jak każda ludowa potrawa chłopska, nie ma na nią sztywnego przepisu. „Dodajemy warzywa, które akurat mamy pod ręką”. Takie składniki pozwalają przygotować bardzo dobry przepis, który można później wielokrotnie odtwarzać. Panzanella to typowe danie wakacyjne.

Pesto alla genovese …………………………………………… Sos Pesto alla genovese (Pesto alla genovese) Zważywszy na to, ile kosztują orzechy piniowe, czy aby na pewno ten przepis wymyślili Genueńczycy? (*Genua to we Włoszech stereotypowe ‘centusie’, tak jak mówi się o poznaniakach w Polsce) Pesto alla genovese to typowe danie z Ligurii. Jest to przepis - pułapka, ponieważ wydaje się bardzo prosty do zrobienia, ale w rzeczywistości wcale nie jest wcale tak łatwo uzyskać dobry smak. Sanowi doskonałą przyprawę do drobnego makaronu, osobiście sugeruję świderki.

Makaron na zimno …………………………………………… Makaron na zimno (Pasta al freddo) Pyszny i łatwy przepis. Jest to typowe danie letnie, idealne ze względu na swoją świeżość.

Pizza (ciasto) ………………………………………………….. Pizza Pizza to historyczna już potrawa, której pochodzenie zagubiło się gdzieś w mgle czasu. Jest uważana za oryginalne danie kuchni neapolitańskiej, chociaż kilka innych miast też przypisuje sobie jej wynalezienie. Pizza to jeden z najprostszych i najlepszych przepisów. Ten poniższy polecił mi pewien piekarz.

Polenta ai funghi ……………………………………………. Polenta z grzybkami porcini (Polenta ai funghi porcini) Jak mawiają w dialekcie w okolicach Como: “La pulenta la cuntenta.” - Polenta zawsze syci i poprawia humor. Polenta to starożytna potrawa oparta na mące zbożowej, można ja nazwać „daniem ubogich”. Jest to typowe danie z północnych Włoch, zwłaszcza doliny Valtellina, ale jest również szeroko rozpowszechnione - choć z pewnymi odmianami - w pozostałej części Europy, a nawet w Maroko i Ameryce Południowej. Najlepiej smakuje, gdy na dworze robi się zimno.

Pappa al pomodoro …………………………………… Zupa Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro to kolejna chłopska potrawa, która idealnie pasuje do naszych obecnych czasów, gdy trzeba zaciskać pasa. Jest to typowe danie toskańskie, znane w innych regionach Włoszech dzięki słynnej historii zawartej w gazecie „Il journalino di Gian Burrasca” autorstwa florenckiego pisarza Vamby. Idealny przepis stanowiący rozwiązanie problemu co zrobić ze świeżym i bardzo twardym chlebem.

Makaron Carbonara …………………………………………… Makaron Carbonara Typowe i bardzo stare danie z rzymskiego regionu Lazio. Carbonarę też można uznać za chłopską potrawę. Pochodzenie samej nazwy wynika z faktu, że danie jest uważane za typowy posiłek węglarzy (wł. carbonaro), ze względu na łatwą dostępność i konserwację potrzebnych składników.

Makaron all'arrabbiata ………………………………………… Makaron all'arrabbiata Arrabbiata to część kulinarnej tradycji kuchni rzymskiej. Jest to prosta potrawa o bardzo silnym smaku. Często gotowana jako wieczorna przekąska, ponieważ bardzo szybko i łatwo da się ją przyrządzić.

Makaron z rukolą i orzechami ………………………………… Makaron z rukolą i orzechami (Pasta con rucola e noccie) Typowa potrawa rodem z Sycylii, do tej pory jeszcze niezbyt znana. Składniki (dwie osoby) Makaron (200 g) Rukola (210 g) orzechy (30 g) tarty Parmezan (5 łyżek) Oliwa z oliwek Sól

Makaron al ragù ……………………………………………….. Makaron al ragù Etymologia słowa ragù wywodzi się z francuskiego ragôut, rzeczownika pochodzącego z kolei od ragoûter, co oznacza „wzbudzać apetyt”. Pierwotnie jako ragù określano duszone potrawy mięsne z dużą ilością przypraw, które następnie były używane jako dodatek do innych potraw, we Włoszech głównie do makaronów. W okresie faszystowskim, reżim próbował „zniechęcać” do używania tego terminu, postrzeganego jako ‘niewłoski’, a zatem niezgodny z faszystowskim słownictwem, przekształcając go w ragutto. We Włoszech najbardziej znane ragù pochodzi z Bolognii.

Zupa z makaronem i fasolą ……………………………………

Ryż z rzodkiewką i serem gorgonzola ………………………… Ryż z sałatą radicchio i serem gorgonzola (Riso con radicchio e gorgonzola) To danie pochodzące z tradycji kuchni weneckiej jest łatwe w przygotowaniu i daje wszystkim wiele radości. Spróbuj aby się przekonać!

Ryż z grzybkami porcini ………………………………………

Makaron z brokułami …………………………………………

Wegetariański kus kus …………………………………………

Kluski ziemniaczane gnocchi …………………………………

Pierożki tortellini emiliani ……………………………………

Pierożki tortelli maremmani……………………………………

Makaron penne alla boscaiola ………………………………… Makaron na zimno (Pasta al freddo) Pyszny i łatwy przepis. Jest to typowe danie letnie, idealne ze względu na swoją świeżość.

Lasagne alla bolognese ………………………………………

Makaron spaghetti al pesto alla trapanese ………………………

Piramidki z czarnego i żółtego ryżu ……………………………

Knedle po tyrolsku ……………………………………………

Ryby

Ośmiorniczki z przysmażanymi ziemniaczkami …………………

Miecznik z grila …………………………………………………..

Grilowane owoce morza ……………………………………………

Makaron z sardynkami ……………………………………………

Makaron paccheri z dorszem ………………………………………

Wędzony dorsz po mojemu …………………………………………

Pieczony okoń z ziemniaczkami ……………………………………

Leszcz pieczony w folii ……………………………………………

Zupa z ośmiorniczek ……………………………………………

Kluski gnocchi z papką z kraba ……………………………………

Risotto alla pescatora ……………………………………………

Makaron fettuccine z łososiem ……………………………………

Sałatka z orkiszu ……………………………………………………

Makaron fettuccine z barweną i papryką ……………………………

Sałatka z tuńczyka ………………………………………………….

Grejpfrutowe pucharki z morszczukiem ……………………………

Mięso

Pulpety mięsne w sosie ……………………………………………

Sałatka z kurczaka ………………………………………………….