Ana Rodríguez González - Aprovisionamiento, control de costes y gestión del alojamiento rural. HOTU0109

2. Función de compra y aprovisionamiento: conceptos básicos

3. Compra y aprovisionamiento

4. Control de consumos y costes

5. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural

1. Introducción

2. Gestión de la producción de los servicios

3. Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos

4. Desarrollo de nuevos productos

5. Opciones para influir en el precio de los recursos

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Gestión del almacén

1. Introducción

2. Sistema de recuento físico de existencias

3. Stock mínimo

4. Stock máximo

5. Adecuación de los niveles de stock al plan de operaciones y previsiones de actividad

6. Valoración económica de las existencias

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Gestión financiera y fiscal

1. Introducción

2. El equilibrio entre los gastos y los ingresos

3. Los balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe)

4. El control del endeudamiento con terceros y, en especial, con las entidades financieras

5. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos)

6. La optimización de los ingresos financieros derivados de inversiones

7. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza

8. Tributos, tasas e impuestos que deben pagarse a las diferentes Administraciones Públicas

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales

1. Introducción

2. Ofertas de alojamiento

3. Precios del alojamiento

4. Ofertas gastronómicas

5. Precios de las ofertas gastronómicas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural

1. Introducción

2. Elección y adquisición de elementos informáticos

3. Elección de programas de gestión necesarios y adquisición legal de los programas

4. Internet en el alojamiento rural

5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía

Capítulo 1

Compra, aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales

Dentro de la gestión de un alojamiento rural, una de las tareas más importantes antes de la apertura del establecimiento será aquella que permita habilitar cada espacio al uso al que va destinado mediante la compra del mobiliario, maquinaria y elementos decorativos necesarios, así como el aprovisionamiento de materias primas y del resto de utillaje.

El proceso de compra y aprovisionamiento no solo se produce en el momento previo al inicio de la actividad, sino que puede darse durante el desarrollo del servicio y en momentos posteriores a este para reposición de existencias y sustitución de artículos dañados o con roturas y desperfectos.

Antes de iniciar la adquisición de productos, se requiere un estudio, por un lado, de las necesidades del alojamiento y, por otro, de la oferta de proveedores del mercado. Una vez valorados los proveedores, se seleccionarán aquellos que reúnan las condiciones más favorables para el negocio y procederán a realizarse las compras.

Para una buena gestión de compras, es necesario disponer de fichas de productos y de proveedores, lo cual facilitará la identificación de proveedores usuales y qué productos suministran.

Una de las funciones básicas de una empresa y, por ende, de un alojamiento rural es la compra y el aprovisionamiento de materiales y elementos necesarios para su actividad empresarial.

Definición

Aprovisionamiento

Es la función empresarial mediante la cual una empresa se abastece de todos los productos y el material necesario para su funcionamiento en el momento justo de compra y con el menor coste posible.

De esta definición, pueden extraerse cuatro ideas o puntos a tener en cuenta:

1 Establecer las necesidades de compra.

2 Fijar el momento de la compra.

3 Determinar la cantidad a comprar dependiendo del momento.

4 Gestionar los proveedores y elegir los más adecuados.

El proceso de comprapuede dividirse en dos fases: la planificación de las compras y la búsqueda y elección de proveedores.

En la fase de planificación de las compras,se encuentran las siguientes acciones:

1 Detección de necesidades: hay dos tipos de necesidades en una empresa:Necesidades estratégicas: son compras necesarias para la consecución de objetivos estratégicos de la empresa, como, por ejemplo, las que proporcionen un aumento de reservas o una mejora en la calidad o cantidad de los servicios.Necesidades de desarrollo de actividad: son elementos que se usan y/o se consumen en el desarrollo del servicio de alojamiento, de restauración o cualquier otro que se preste en el alojamiento rural.

2 Especificaciones de los productos: esta especificación consiste en recoger en fichas las características del producto, la cantidad necesaria, el plazo máximo de recepción, el precio orientativo y la calidad mínima requerida al producto.

La fase de búsqueda y elección de proveedorescomienza con el análisis del mercado y la valoración de los diferentes proveedores que se encuentren. A continuación, hay que ponerse en contacto con los proveedores para solicitarles ofertas. Estas ofertas incluirán las características de los productos, el precio, las condiciones de pago, el plazo de entrega, etc. Una vez recepcionadas las ofertas, se hará una especie de baremo en el que estas se puntuarán o se valorarán en función de unos criterios, tales como: características del producto (calidad, especificaciones técnicas y precio), condiciones de compraventa (relacionadas con el transporte, los plazos de entrega, el pago aplazado, etc.) y características del proveedor (fiabilidad, prestigio, etc.).

Una vez analizadas todas las opciones, se elige el proveedor más favorable.

Nota

El proveedor más favorable dependerá de la situación económica y de las necesidades concretas de cada empresa de alojamiento rural, ya que un proveedor puede ser el mejor para una empresa y, sin embargo, no serlo para otra.

Aplicación práctica

El hotel rural El Espino, localizado en Marchena, necesita adquirir un equipo informático y, para ello, se han pedido precios y condiciones a tres proveedores de la zona. Se analizarán las ofertas y se valorará cuál es la más ventajosa.

Los proveedores ofrecen los siguientes precios para un ordenador de sobremesa con las mismas características técnicas:

1 PC Componentes ofrece un ordenador al precio de 995 €, el precio más barato.

2 Portátil Line da un precio de 1.050 €.

3 Printer ofrece un equipo de 1.175 €.